2年前，這家人從台北搬回到宜蘭的老家，接下了媽媽已經經營很久的，這個魚丸米粉湯的小攤販，為什麼這麼一家在鄉下的小店，可以總是人潮爆滿？一定有它的道理。
放假日下午2、3點，宜蘭這個地方，還是生意興隆，魚貫的人潮湧進，要吃一碗熱呼呼的魚丸米粉，這個味道，在宜蘭員山已經飄香了30多年，老闆楊榮振2年前，放棄台北的生意回到宜蘭，正式接下母親的事業，讓媽媽退休，也讓好手藝傳承下去。
魚丸米粉第二代楊榮振：「剛開始最辛苦的時候，就是凌晨1、2點就要起來了，然後尤其是冬天的時候，你魚漿摸到手都是冰的，手都結凍了，那會凍傷耶！」
凌晨的準備功夫，還不是最辛苦的，楊榮振說，當初剛回到宜蘭老家，他認為最煎熬的過度期，反而是跟以前交際應酬時，截然不同的作息，晚上9點過後，宜蘭沒有燈紅酒綠的生活，店家幾乎都收工，楊榮振哪兒也去不了，就乾脆專心想想，怎樣讓母親的生意更好吧！
楊榮振：「這是家傳的事業，那媽媽的話她也不想說，到她這一代就斷掉，最主要是我們客人，很捧我們場，30幾年來，客人已經吃習慣了，你如果把人家斷掉，也對不起這些老饕。」
就一個不想讓好滋味失傳的骨氣，楊榮振開始動腦，要把母親打好的基礎，做的更好，除了把小攤販改裝成店面外，還要提升自己一次可以做好幾碗魚丸米粉的速度。記者：「最快幾碗？」楊榮振：「不一定啊，像這幾天，一次來都是3、40碗的，一批來都是3、40碗。」
3、40碗的魚丸米粉？這怎麼來得及送到客人手上呢？老闆果然夠阿莎力，放油蔥和特調醬料，快準狠，一次可以處理10來碗，大碗固定要13顆魚丸，小碗5顆，而且絕對要給客人滿滿的油豆腐和米粉，每一湯匙送進嘴裡，都是扎扎實實的，少一點兒都不行。
記者：「這麼快你也算的剛剛好？」楊榮振：「對啊，你舀習慣，大蓋起來幾顆，欠幾顆就知道。」記者：「13顆你一下就抓到了？」楊榮振：「對啊，做久就有經驗了。」
其實楊榮振一點都不是生手，從小看媽媽在做魚丸米粉，日積月累的經驗值，讓他很快就把老店的品質穩住了，米粉一樣堅持用純米做成的粗線條，而且都是每天現做，維持Q度和營養，而過去楊榮振為了維持魚丸的扎實和彈性，努力學會了母親的手工。
不過現在為了快速出爐、維持新鮮度，已經改成了機械化生產，湯頭有了魚丸的鮮美，還有熬煮24小時的大骨湯，從透明煮到爛透變白，這才能上桌接單，食材也都是全盤考慮過的。
楊榮振：「客人吃下去，就是說感覺他還想會再來才有用，這才是重點，你不會說吃一次會抱怨，走了啦，所以說我們東西一定要講究新鮮，魚丸裡面就是有一些肉、芹菜、油蔥，然後我們的魚，都是從南方澳那邊拿過來的，比較新鮮。」記者：「現撈的？」楊榮振：「對。」
依照不同的季節、魚種，現撈魚肉作成魚丸，口感又Q又彈牙，就連油蔥也是當天現炒，醬料堅持獨門特調，還有香辣爽口的辣椒醬，都是每日限定；楊榮振相信，好東西客人是吃的出來的。
遇上了農曆春節，全年無休，我們以為這個第二代還真打拚，不過楊榮振也坦白從寬，他說不休年假，可真一點都不是他的意思，是情勢所逼的啦！楊榮振：「客人沒有吃到的話，會被罵，我有一年休大年初一跟初二，休2天，初三開，就被罵的要死了。」記者：「連兩天沒吃到？」楊榮振：「對啊，有的客人初三回去啦，吃不到就會罵。」
老闆說，幸好我們是下午3點到店裡採訪，否則連攝影機能擺的地方，都可能找不到，但這個不是用餐的時間，有時後生意也會好到，楊榮振都只能一邊工作，一邊接受採訪，這樣的盛況，楊榮振卻告訴我們，今天的生意其實不算好。
楊榮振：「像今天客人就比較少，因為開工日，所以客人就比較少。」記者：「這樣還算少啊？」楊榮振：「這樣就很少了。」記者：「坐滿1、2次不算多？」楊榮振：「不多啦，喔，樓上也有座位喔，來，外帶三碗。」
楊榮振：「像我初一到初四，都是沒有停過，客人走了就又滿又滿，一直滿、一直輪替，初一到初四，等於整天都沒吃飯，沒時間吃，真的是沒時間可以吃。」記者：「在做吃的，沒時間吃飯？」楊榮振：「你看的到吃不到，就客人一直來，一直進來一直進來，你根本連坐的時間都沒有。」
員工最小的只有8歲，是老闆的寶貝兒子，而讀高一的女兒，還跟楊榮振一起研發了溫泉蛋，變成店裡頭的第二招牌，水煮滾了快速下蛋，接著就得用冷水沖涼，再用醬油醃過，蛋煮得外熟內軟，散放出特殊的香氣，這也是每日的限定商品，等到接近傍晚，幾乎是忙不過來的時候，我們才赫然發現，小小的烹煮空間擠了17位員工，他們都是楊榮振的親戚。
楊榮振：「全部都出動，孫子、舅子，全部都要來。」記者：「那你是幾歲開始幫他們做的？」楊榮振：「我們這個5、6歲就開始做了，大女兒5、6歲就開始做了。」記者：「很辛苦耶！」楊榮振：「不會啦！」
其實小店生意好，親戚們平常週休假期也都會回來幫忙，過年這個非常時期，這家人團聚的方式，就是自動到店裡報到，一家人一起努力，默契就是不一樣，楊榮振負責舀湯、放魚丸，姪子就幫忙剪油豆腐，女兒、舅子開始計算數量加上打包，還有姐夫補貨，年紀小的，就幫忙把大桶大桶的現作米粉搬到店裡來。
楊榮振：「你會覺得有一種凝聚力量，就是說，人很多的時候，全家人共同為這個事業在打拚，雖然錢賺少，但是你會很窩心的說，看大家都很忙，那種團結心，感覺上很溫馨。」
一碗小小的魚丸米粉，不只凝聚了楊家人，堅持的古早味，無形中，也凝聚了客人的心，這的客人有的一吃就是30年，還有人是被排隊人潮吸引進來的，說不上魚丸米粉有啥魅力，但就是這家老店，就是有辦法讓不少家庭，每年固定到店裡報到。
顧客：「吃了20幾年吧，原則上應該是熬湯出來的吧，魚湯，因為他有做魚丸嘛，他用魚湯下去煮，這個湯出來滿鮮美的，真的是就覺得它的這整碗，我覺得最特別就是米粉的部分，因為魚丸什麼的，好像其實各家也差不多，然後它的是…還有這個油豆腐，很嫩，有的可能會有點老老的、皺皺的，吃起來裡面的豆腐比較乾那樣，或是比較澀，有的會有澀味，味道就一直都是這樣，感覺沒有變。」
老店堅持不變的味道，這種打從心底的讚美，楊榮振很珍惜。楊榮振：「客人講的話，最感動的就是說，他會，客人會跟你講說，我吃這麼久了，你的味道還是沒有變，不會變質啦！這是最讓我們覺得肯定的一點。」
其實平時小店的生意，只做到傍晚6點，過年期間，幾乎負荷不了的人潮，老闆總會延長加班到晚上9點，當天色越暗、人潮越多，客人一離席，桌面就立刻收乾淨，這麼忙碌的生意，楊家人卻沒忘記小細節，這或許是客人不斷上門的原因吧！
楊榮振：「桌面一定要持乾淨，客人看起來才不會覺得很髒，而且這也是習慣，你如果說，像你進來的話，感覺這裡很髒的話，你會看起來就不舒服。」
這也是老闆的用心。楊榮振：「在寒冷的冬天，讓他覺得吃下去，這個魚丸，老闆有用他的心思在做，不會說吃起來沒有味道，什麼都沒有，讓客人覺得有一種溫馨的味道，才是最重要的。」
老店人潮爆滿，成功的訣竅，就是處處考慮客人的感受，一門成功的生意，聽起來或許很難，但也可以很簡單。
Blueseeds天然初萃精油
