奶酪 結果共91筆

今天內行美食要帶大家來品嘗港式甜品，這是一家位在台北市巷弄的小店，老闆娘10多年前從香港嫁到台灣後，思念香港甜品，於是和姊妹淘一起創業，賣起多種口味的奶酪，奶酪選用有機雞蛋和牛奶燉煮，配料的水果還得用鹼性水沖洗，避免農藥殘留，也使用冰糖增加口感，養身甜品，讓台灣第一名模林志玲也多次光顧，一次都得買10盒以上。

台中市一家點心店，光是賣海綿蛋糕，一個月有400萬業績，業者本來賣奶酪，但奶酪體積小，單價不高，於是，他想到賣蛋糕，利用奶酪的作法，研發出一種味道相同，但口感更紥實的「奶露」，當成內餡，夾在海綿蛋糕中，這個做法簡單的蛋糕，每個月平均賣出2萬個。

台中市一家點心店，光是賣海綿蛋糕，一個月有400萬業績，業者本來賣奶酪，但奶酪體積小，單價不高，於是，他想到賣蛋糕，利用奶酪的作法，研發出一種味道相同，但口感更紥實的「奶露」，當成內餡，夾在海綿蛋糕中，這個做法簡單的蛋糕，每個月平均賣出2萬個。

7月氣溫屢創新高，為了吸引熱到沒胃口的人，甜點業者祭出新口味，像是蛋糕業者，就用上大量新鮮水果，不管是果肉和果粒，全都疊得比塔皮還厚，讓人看得暑意全消，讓他們躍升為團購網站上前三名人氣店家；至於第一名人氣甜點，則是加了膠原蛋白的奶酪業者，業績跟去年相比，更是翻了2倍以上。

7月氣溫屢創新高，為了吸引熱到沒胃口的人，甜點業者祭出新口味，像是蛋糕業者，就用上大量新鮮水果，不管是果肉和果粒，全都疊得比塔皮還厚，讓人看得暑意全消，讓他們躍升為團購網站上前三名人氣店家；至於第一名人氣甜點，則是加了膠原蛋白的奶酪業者，業績跟去年相比，更是翻了2倍以上。

懷舊年糕冰，靈感來源是老闆小時候吃的三層顏色軟糖，老闆把童年回憶，做成QQ的軟糖、年糕放在冰裡頭，口感很像娘惹糕；還有在台糖糖廠爆紅的生雞蛋加冰，老闆動腦鋪上古早味配料；以及吃起來像奶酪、會爆漿的豆腐冰，迎戰冰品市場，挑戰視覺和味覺。

炎炎夏日冰品大戰，創新是拚戰的重點！今天的「冰品涼一夏」要介紹許多創意，有懷舊年糕冰，靈感來源是老闆小時候吃的三層顏色軟糖，老闆把童年回憶，做成QQ的軟糖、年糕放在冰裡頭，口感很像娘惹糕；還有在台糖糖廠爆紅的生雞蛋加冰，老闆動腦鋪上古早味配料；以及吃起來像奶酪、會爆漿的豆腐冰，迎戰冰品市場，挑戰視覺和味覺。

夏日炎炎，消暑解渴的西瓜，是不少民眾最愛，但鮮甜多汁的西瓜不只是飯後水果，也能入菜！高雄一家五星級飯店，就推出西瓜套餐，以法式料理的手法，做出鮭魚西瓜捲、鯛魚西瓜蒸，配上西瓜奶酪，用的全是雲林西螺的西瓜。

滿頭長髮的老五，是這家餐廳的老闆，下午5點開店之前，是他的悠閒時光，採訪的過程裡，他最常說的就是隨便隨便，其實，是他有他要忙的生活小趣味，沒空招呼我們。 老五：「不是拆房子，是蓋房子，人家就把土地公廟給拆了，就把它撿回來。」 20年前在陽明山撿來的老雕塑，正想要掛上牆面，這才發現手邊根本沒有鐵釘。老五：「因為我鋼釘用完了，好像外面可以拆一個吧，拆一個鋼釘。」 挖掘趣味，在生活中俯拾皆是，就是他的哲學，跟著他在餐廳前後找呀找，沒見到可以拆的鋼釘，倒是看見了4萬多片，到處塞滿的黑膠唱片。老五：「太小。」 終於，拔下適用的鋼釘，把獅子頭掛了上去，老五滿意的說，他最喜歡，從不起眼的角落裡找寶物。老五：「本來有個小空間嘛，我不知道要幹嘛，你要做一個和室也太小，我就乾脆把它，反正我器材都有嘛，弄個櫃子，器材擺上去，弄個DJ室啦。」記者：「你什麼都很便宜，你不會連這器材也很便宜吧？」老五：「這一台啊，400元。」記者：「400，那擴大機呢？」老五：「200，哈。」記者：「你放的這些音樂？」老五：「就是這台出來的啊，600，你看，效果還可以吧（微笑）。」 用總價台幣600元的主機，播起黑膠唱片，這時候的老五實在很藝術家，而很多人確實以為他是藝術家，其實，老五這位緬甸華僑，文化外文系念了九年才畢業，在年輕時，總是跟美術系的混在一起，所以牆上到處都是，以他為主角的油畫。 最難讓人聯想到的，應該是他居然會變成廚師，開了餐廳。老五：「其實到處都有涼拌菜，雲南菜的涼拌菜就是，他特點就是酸辣嘛，酸跟辣。」記者：「因為那邊的人都喜歡嘛？」老五：「對，我們都吃酸酸辣辣的，開胃啦。」 既酸且辣，老五說，這是間只有小菜的餐廳。老五：「你去煮那個牛奶不是嗎？上面會有那個泡泡啊，我們叫奶酪，那個泡泡刮下來，拿去曬乾就好了，（炸一片）那個西方的乳酪，碰到油就溶掉了，我們的就，過油就變成這樣，這個可以吃甜的，可以吃鹹的，甜的就灑一點砂糖，鹹的就灑一點鹽巴就好了。」 老五說，這道雲南乳扇的奶酪來自緬甸，沒管道拿不到，說著說著又做起，雲南版皮蛋豆腐。老五：「這個算是我，也不是研發，就是喜歡亂搞，就把那個菜，皮蛋跟豆腐打碎了，加上一點香料下去。」 記者：「那是什麼啊？」老五：「茄子，等一下，我都介紹給客人這個是九孔，九孔，素的九孔，拿出去你看，很像九孔，一般是擺夷人吃的，雲南擺夷，炸茄子，炸茄子大家都吃過嘛，主要是差在那個佐料，上面佐料他主要用一種水果，叫做羅望子，所以這一道菜是有一點，水果酸，帶一點辣。」 素九孔上桌，雲南菜當然少不了的還有雲南大薄片、攪拌兩種辣椒醬的特製滷牛肚，至於色香味俱全的雲南臘肉，則是在蔥蒜辣椒的搭配下，格外令人口水直流。老五的每道菜都是簡簡單單，卻下飯得很，連女生都會扒上好幾碗飯。問老五怎麼學會做菜的，答案很老五。 老五：「我沒學過啊，我沒學過。」記者：「那這怎麼跑出來的？」老五：「那是媽媽的味道。」記者：「自己揣摩出來的嗎？」老五：「就盡量去想小時候吃的口味，只要有食材就可以弄了。」記者：「家常菜？」老五：「家常菜。」記者：「其實是你自己很想念家鄉的味道？」老五：「當然當然，當然，哈哈哈。」 懷舊的老五，餐廳取名也有典故，因為他一來到台灣，總是在混在巫雲山莊裡。老五：「文化美術系的一個西畫組的據點，叫巫雲山莊，西畫組。」記者：「那是什麼樣的據點？」老五：「宿舍啊，巫雲山莊啊，就是一個三合院，老三合院的一個空間啊。」記者：「記憶是美好的？」老五：「呃，有一點，怎麼講，有一點頹廢啊。」 把可以加熱就能上菜，的料理完成了，距離下午開店還有一段時間，老五又開始他所謂的頹廢。這回搬出他心愛的玩具，他說這是黑膠隨身聽，一顆顆大電池慢慢塞進去，想不到還真的能聽。老五：「這台是可以聽，但是速度有點問題。」記者：「耳邊又傳來陣陣催促的聲音，我卻聽到..卻也…。」老五：「整理一下就好了，這是mono的聲音，趣味啦，趣味啦。」記者：「真的是黑膠隨身聽？」老五：「對啊！隨身聽啊，以前去郊遊哪有插電，沒有插電啊，就是用電池啊，這個很耗電，我收很多，也是收很多這種，反正看到就買，看到就買。」記者：「忍不住喔？」老五：「人家罵我神經病，哈哈哈，喜歡有聲音的嘛。」 收藏品包括過去的黑金剛大哥大，甚至還有肩背式的，第一代行動電話。老五總覺得，老東西比較有味道。有人說，老五根本就是個嬉皮，不只是他永遠強調的愛好和平，而是他喜愛的一切，一直留在同一個年代，隨著音樂凝結住了。

你聽過燒餅也有「標準」嗎？在北京，燒餅就有「標準規格」！北京小吃協會明訂燒餅的直徑要長6公分、厚1公分，切開的夾層必須有20層，其實北京不只要幫燒餅訂標準，所有的老北京小吃也有「規範」，例如北京甜點奶酪，得在碗倒轉時不掉出來，才算「通過標準」。

台中市一家奶酪店專門做外送和宅配，1個月業績上百萬。奶酪味道香純、口感滑溜滑溜，業者堅持原料只用牛奶和鮮奶油，不用機器、全靠人工攪拌，製作出來的奶酪特別細嫩。剛送到客人手上，不分大人小孩，先拆開來吃了再說。

台中市一家奶酪店專門做外送和宅配，1個月業績上百萬。奶酪味道香純、口感滑溜滑溜，業者堅持原料只用牛奶和鮮奶油，不用機器、全靠人工攪拌，製作出來的奶酪特別細嫩。剛送到客人手上，不分大人小孩，先拆開來吃了再說。

豆腐做成的蛋糕吃過嗎？記者在深坑老街，發現一個會用豆腐變魔術的老闆，他的創意讓豆腐變成蛋糕，奶酪、起士，還有更多新鮮的產品，老闆說豆腐的味道，讓他深深著迷，他會一直研發下去，讓豆腐不只是豆腐。

連續假期何處去，TVBS好康報給你知，位在觀霧的雪壩農場，擁有堪稱是「小瑞士」的風景，幾乎一整年都被雲霧環繞；農場提供的美食，還會隨著季節不同，提供不同的餐點，有藍莓牛奶、藍莓奶酪、水果沙拉，鮮豔的顏色讓人食指大動。

吃素的人常吃的杏仁豆腐，竟然含有動物成分？甚至包括奶酪、優酪和發酵乳，珍珠粉都是用動物成分作成，原因在於裡頭含有「吉利丁」或是明膠，這些名稱根本看不出有動物成分．吃素的消費者痛批，業者根本是黑心，枉顧素食民眾的權益。

走在北京街頭，經常可以看到各式各樣歷史悠久的風味小吃，今天我們就要帶您去品嚐一下，老北京口感滑嫩獨特的奶酪，這種小吃不但傳承超過百年，而且還是清朝時期，只有皇室才吃得到的宮廷美食。