切菜 結果共98筆

台北世貿的舉辦的國際廚王邀請賽，名廚各個刀工了得，其中有一位狠角色，號稱刀神專門拿鋒利的菜刀來表演，不但拿大腿當砧版切小黃瓜，舌頭再刀鋒上移動卻不受傷，現場民眾看了為他直流冷汗。

暑假期間很多人都會出國旅遊，台中有一家法國餐廳，就擔心生意會下滑，於是開班授課，一堂課4個小時，教2道法國菜，學費3千，一次10位學生，來學的大多是名媛或是醫生太太，有人穿著名牌球鞋下廚做菜，完全不怕滴到油；而業者也提供貼心服務，請專人切菜洗鍋子，貴婦們輕鬆不少。

最近日本人買東西一定是貨比三家，連便當也不例外，為了吸引顧客，以往一個500日圓的便當，現在越賣越便宜，有的打7折變350日幣，有的連鎖超市甚至推出298日圓，折合台幣100元的便當；不過消費者大飽口福的同時，恐怕不會想到，要賣出這麼便宜的便當，便當店老闆可是絞盡腦汁降低成本，每天凌晨2點就得起床，從切菜到煮菜，全部得1個人搞定。

隨著一聲聲爽脆切菜聲，廚房裡一股韭黃香味，這是用來調鍋貼餡的，接著該放多少調味料，老闆趙永利慎重地戴上眼鏡，檢查磅秤上的數字，其實哪個多、哪個少，他早就熟記在心。20歲，趙永利接下爸爸棒子，一路跌跌撞撞，現在憑著對產品的堅持，才讓爸爸傳承下來的好味道，在百貨公司的美食戰場中，打造出屬於自己的一片天。

廣播：「體操時間即將開始，請各位同仁在指定位置，準備做操。」 百貨公司美食街開始營業前，要先來這麼一段，趙永利跟手下的年輕師父們，可是老早已經把筋骨活動開了，隨著一聲聲爽脆切菜聲，廚房裡一股韭黃香味，這是用來調鍋貼餡的，接著該放多少調味料，趙永利慎重地戴上眼鏡，檢查磅秤上的數字，其實哪個多、哪個少，他早就熟記在心。鍋貼店老板趙永利：「我們完全是韭黃，豬肉是早上現宰的溫體肉，不是冷凍肉就是了，我們用現殺的肉，我們有那個比例，豬肉瘦肉，我們是後腿肉，跟那個豬油比例，有比例下去的。」 而同時揉麵團的工程，已經進行了1個小時，再醒一陣子，分切開來，就可以準備?皮。啪啪啪一聲接一聲，麵團的勁道聽得出來。趙永利：「?哪，搓哪，揉啦，都比較費勁一點，因為硬度比較硬一點。」記者：「這樣搓蠻累的吧？」趙永利：「習慣了，哈，大家都習慣了，所以不覺得甚麼，不覺得費力。」 能夠成習慣，是經過將近40年累積。趙永利：「我父親也早走，劉老闆大老闆就說，既然這樣，你也是在外面學徒，我那時候學西點麵包，那你不如回來店裡做，來接你爸爸的位置。」 那年趙永利20歲，而他接下爸爸棒子，跟3位叔伯一起經營的，可是中華商場，鼎鼎有名的餐館，四五六年級生，應該很多人難忘當年，小方桌間尋覓座位，有時還要在火車轟隆聲中，享受美食的回憶，不過這一切跟著中華商場拆除煙消雲散。趙永利：「那時候在那邊時間久了，那個區域時間久了，當然心裡有不捨啦，那時候也是跟著他們，陳情啊，幹嘛，沒有效，不得不拆的時候搬的。」 不過當時趙永利跟其他3位老闆的子女，說要另起爐灶，倒也信心滿滿，招牌響亮嘛，幾家分店開起來，老客人一下子聞香而至，只是那時有個嘗試，真的試錯了。趙永利：「那時候因為分店多，遠東、南崁、台中跟新竹，都有分店，台北就好幾家，量多，想中央工廠直接出來，試了一個多月，那個機器的不行，趕快改回人工的。」 不過一些饕客已經一去不復返，另外油煙老是被罰，適合場地難找，也讓趙永利越做越灰心，最後半世紀老招牌，竟然就這樣不見了。趙永利：「也有難過，也想休息，因為開始到現在都，沒有好好休息過。」 趙永利講話總是笑笑的、淡淡的，後來聽說他那時候，其實心情上、經濟上壓力都不小，告訴我們這件事的是這位在廚房裡，豪邁地打赤腳、忙進忙出的豆花老闆，張秋仁跟趙永利有將近20年交情，那時候趙永利的鍋貼店，剛剛招牌鮮亮地轉進，百貨公司美食街，張秋仁則本來在路邊擺豆花攤，商量著在旁邊挪個小空位。

一般切大蒜泥時，都會讓菜刀跟切菜板，沾上很濃的味道，現在有一種新發明，只要把大蒜丟進去，就可以切成泥；還有新型的醃醬菜機，多了一個把手後，就可以自動翻轉醬菜，解決了翻轉米糠時，滿手都是臭味的難題。

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。

拿來切菜的砧板，要怎麼保持清潔？才不會藏污納垢，一直是家庭主婦的難題；創意十足的日本人，又為消費者想出好辦法；有廠商設計了3層切菜板，砧板用髒了、用壞了，隨時可以一層一層撕下來，馬上變成新的切菜板。

台中縣大雅國小一名廚房媽媽，星期一一早上班立刻發生意外，在她使用切菜機切菜時，手掌不慎被捲入，食指和中指指節應聲被切斷，經過緊急送醫縫合，暫時沒有大礙，但指節骨頭也被切斷，恐怕未來會影響手指復原情況。

1元水餃，真的有賺頭嗎？記者實際到老闆前線的工廠，發現工廠不但小有規模，有3個大冰櫃存放原物料，還有許多自動化的機器，切菜、拌餡都是機器取代人工，省下人力就是利潤，老闆說，靠著薄利多銷和爭取公司行號、學校的訂單，還能勉強賺個1、2成。

輪到上陣做午餐的同仁，當天上班的任務，就是料理出60人份的四菜一湯，炒一大鍋菜得要兩手拿鍋鏟才鏟得動，光切菜就要至少半個小時，雖然當天的工作內容只要負責做午餐，但是有員工說，其實比上班還要累人。

廚師烹調好料理，靠的就是一雙巧手，不過在南投草屯，有一位廚師右手4隻手指全被絞肉機器絞斷，右手幾乎殘廢的他，花了將近10年，適應用左手切菜、拿鍋鏟，現在已經是知名的外燴廚師，上百桌的菜餚，他一個人就能搞定。

本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」

日本研發的機器人，越來越講求實用性。由東京大學所研發的一種人型機器人，不但能切菜、煮飯、打掃，還會聰明的模仿人類學做家事，儼然是家庭主婦的好幫手。

桿麵皮、切菜聲，離中午開店還有一個小時餃子店的員工，雙手沒有停過他們要準備的比一般餃子店複雜得多因為老闆嫌韭菜高麗菜太乏味，發明了16種新口味。 資深記者趙慕嵩：「我有個概念，永遠在震撼著我，『創新』這句話不論是做餐廳也好，做人就是要創新。」 什麼都能包，什麼都不奇怪，這裡有鮭魚、有茴香，還有蕃茄水餃，12道小菜也堅持每天變換，當餃子店老闆之前，他是闖蕩新聞圈36年，人稱趙老大的資深社會記者，拿筆的手，現在改包餃子桿麵皮，周遭人笑他淪落到這種地步，他卻大笑說我不偷不搶，爽就好！還創造出台灣第一顆蕃茄水餃。

午餐裡面怎麼會有老鼠？侑芳食品廠一開始解釋，可能是老鼠躲在切菜機裡，因此被切成了兩段混入菜裡，不過令人懷疑的是，整個廚房裡一共有8個人負責清洗蔬菜，還不包括廚師和分裝菜桶的工人，這麼多人就是沒人發現有老鼠，業者下午改口，這隻老鼠絕對不是工廠內的，懷疑是人為，惡意在兩個菜筒內放置。

供應豐南國中的營養午餐業者坦承有疏失，老闆說，老鼠躲在切菜機裡，被截成兩半，作業員才沒發現，衛生局已經對他們開罰，勒令停業，同時要求他們改善環境。

看過電影「滿漢全席」的觀眾，一定會對裡面廚師的手藝嘆為觀止。而在現實生活中，大陸廣西南寧也有一場別開生面的廚藝大賽。最厲害的廚師居然還矇眼切菜，讓大家大開眼界。

古代神農氏嚐百草，為人治病，現在大陸湖南也有個摩登神農氏，不但從小吃草吃成了專家，甚至連田裡的害蟲他也吃；此外，他力大如牛，接下來的功夫觀眾可能要仔細瞧瞧。

嘉義縣水上鄉傍晚發生一起離奇的槍擊案，男子黃宏仁，被同住在一起的姊姊發現頭部重彈，臥倒在房間的樓梯口，滿身是血，不過案發當時，他的姐姐正在家門口切菜，並沒有看到任何人進入屋內，也沒有聽見槍聲，槍擊案是他殺還是自殺，警方還要再調查。

可別以為家裡的馬桶是最容易藏污納垢的地方，根據調查，廚房裡的細菌含量更高，切菜用的砧板所含的細菌量是馬桶的3倍，水槽更是馬桶的200倍，至於清洗用的抹布每平方公分藏有6000隻細菌。

TVBS-G即將開拍另一齣偶像劇「香草戀人館」，劇中的男女主角張天霖、林立雯、DUNCAN早在1個多月前，即接受嚴格的魔鬼廚藝訓練，作為4月開鏡後的準備，昨天（3/23）終於驗收成果並由授業師傅評分，結果劇中的美型男老闆張天霖開場，徒手秀冷盤製作「鄉村田園沙拉」，贏得80分，然後由美女廚師林立雯穿上圍裙，親自動手作主菜「香料野菇肝醬菲力牛排」，只見她手忙腳亂地切菜、翻轉牛排，看得大師傅兩頰冒汗，一問之下才知道原來林大廚之前連菜刀都不會拿，這次更是第一次獨自作菜，沒想到過程雖然驚險，最後端上桌的竟然「色香味」俱全，令在場的人全都看走了眼！

TENSION團員John歡慶23歲生日，卻被另外四位好哥兒們耍的團團轉，今(21日)晚TVBS-G播出的《VERY TENSION》中，將播出命運最多舛的苦情壽星－John，不但被大夥連手欺瞞，還被工作人員帶到遙遠的淡水，曬了一上午的太陽不打緊，大台北繞了一大圈，就是到不了目的地，害他緊張到只差眼淚沒掉下來，當發現大家為他準備了一個別開生面的生日派對後，久久無法回神，個性斯文的他，直說「真不知道要殺人，還是要開心！」 為了替John慶生，TENSION的Jimmy、Andy、Brian和Raymond費煞苦心，打算在自己主持的節目《VERY TENSION》中，給John一個超級驚喜，為此四人秘密進行生日派對計畫，就怕洩了底，而壽星John則完全被矇在鼓裡，先是莫名其妙的被工作人員，以採購為由，從南港被帶到淡水，迷了路不打緊，發現連坐計程車的錢也沒有，衰事接二連三而來，倒霉到了極點，連他也覺得不可思議。 經過一番的折騰，壽星終於抵達位於水蓮山莊的派對地點，門一推開，其他團員早已準備就緒，以響亮的拉炮歡迎他的到來，不知情的John仍搞不清楚狀況，完全沒想到，之前他所受的苦都是大家設計的橋段，也沒想到，團員會替他舉辦生日派對，還親手製作了他最愛的牛肉漢堡和泡菜蛋糕，這讓短時間內經歷「氣憤」和「驚喜」的John，心情百感交集，情緒久久難以平撫，忍不住表示，第一次有「想殺人」的感覺。 TENSION的五位團員從小都在美國長大，辦派對就像家常便飯之事，這次為韓國籍的John慶生，Jimmy特別製作了一個獨一無二的「韓國泡菜蛋糕」，長頭髮的Andy，為了衛生問題，頭戴浴帽親自下廚作菜，可能是不常進廚房的關係，切菜時一不小心，差點就把指頭切下來「加料」，擅長佈置的Raymond和Brian，則把派對場地裝飾的熱鬧滾滾，十足的美式派對風。 個性大而化之的John，簡單的化妝品就放「透明塑膠袋」裡，原本應該是透明的袋子，竟然髒到變灰色，連其他團員也都看不下去，特地買了一個適合男生使用的化妝包給他，讓John感動不已，在高興之餘，他也預告下一個壽星是Jimmy，一定會給Jimmy「永生難忘」的生日派對，請大家敬請期待，絕對會把他「整」的不成人形。