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加熱、油混空氣釋放香氣 「品油課」大公開!
橄欖油在義大利幾乎是餐餐必備的調味品,從一開始炒到最後端上桌,每個步驟都會淋上橄欖油,也難怪義大利人心血管疾病機率較低,因為橄欖油富含不飽和脂肪酸,還有維生素ADE等等,不過市面上橄欖油種類百百種,如何分辨橄欖油特色?製油廠特地在公司內部開了「品油課」,內部員工全都得上,到底怎麼正確品油呢2015/05/06 20:35 -
「未精製」油品不調和 降誤食黑心油風險
食用油風暴再起,除了選對油品,是不是經過「精製」的過程也是決定好油與否的標準。目前食用油的3大問題就是精製、氫化跟氧化。精製過的油,油質晶瑩剔透、不容易壞,但卻犧牲了油品的營養成分。而且食用油還分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等,油脂所含脂肪酸成分跟比例不同,對人體的影響也差很大。2014/10/10 22:58 -
伊豆特產「山茶油」 保養好物健康油
日本伊豆大島盛產山茶花,可以從山茶花的種子提煉出優質的山茶油,山茶油含有大量的不飽和脂肪酸以及油酸,可以減少血液裡的膽固醇,因此被認為是好油,除了可以吃,山茶油還可以拿來當保養品,經濟價值非常高。2014/03/07 22:29 -
金黃鵝油夯!3鵝僅榨250c.c 主婦、餐廳搶
黑心油民眾吃到怕,現在不但自製豬油夯,鵝肉店出品的自製鵝油,業績成長2成,業者標榜鵝油的多元不飽和脂肪酸,和橄欖油類似,比豬油還健康,不過1隻鵝只能榨出80c.c的鵝油,3隻鵝才能榨250c.c,要價就要300元,等於1c.c就要1元,而且鵝油本身就含有肉香味,拿來炒菜,不用放肉絲,就有鵝肉味,現在餐廳、主婦紛紛搶買。2013/11/25 18:15 -
開罐奶粉便宜百元 婆媽搶買省荷包
家中有小嬰兒的爸爸媽媽可要注意了,嬰兒奶粉向來都是真空包裝,不過,不少藥局為了刺激業績,推出「開罐價」奶粉,比起未開封的便宜百元以上,用低價招攬消費者上門,但專家提出警告,現在奶粉大多強調不飽和脂肪酸,一旦開罐接觸到空氣,容易氧化變質,就算冰到冰箱,也只是加速受潮結塊,唯一辦法就是趕快食用完畢,只是藥局業者有承認,開罐價的銷售可以帶動整體奶粉業績多5-7成,所以一直是很多藥局的促銷手段。2013/11/18 21:38 -
【好吃一點訣】乾冬粉費時收汁 鴨油助陣油亮滑口
許多餐廳都有賣干貝粉絲煲,在主菜上桌前給顧客充飢用,不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲,卻是被民眾當成手工菜,因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味,而且還久煮不爛,就算放到隔夜也不會糊掉,好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮,而且用乾的冬粉下去收汁,雖然比一般作法得多花十幾分鐘,不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。2013/11/18 10:49 -
求健康!高價養生油品 業績成長2到4成
大統黑心油民眾吃到怕,現在不但自製豬油夯,鵝肉店出品的自製鵝油,也是業績成長2成,業者標榜鵝油的多元不飽和脂肪酸,和橄欖油類似,比豬油還健康;另外像是苦茶油,400毫升近千元,冷壓黑麻油也不便宜,比沙拉油貴2、3倍,但強調多元不飽和脂肪酸含量比橄欖油多,同樣也受到養生消費者青睞,生意成長2到4成,油愈貴賣愈好,顯然消費者願意多花點錢吃得健康!2013/10/30 17:40 -
歐美女星「蘑菇餐」減重 飽足感蛋白質豐富
國外研究發現,多吃「魚肉」容易有飽足感,對減肥有幫助,而且「魚油」裡的多元不飽和脂肪酸,能降低吃垃圾食物的慾望,也能間接幫助減重,但最近歐美女明星,則流行吃「蘑菇」減肥,營養師表示,蘑菇也容易產生飽足感,還有豐富的蛋白質,但得注意種植環境要被汙染的話,吃蘑菇就像在吃汙染源。2013/05/19 11:47 -
日研究一天吃條魚 肝癌風險少3成
吃魚可以降血脂、血壓,日本最新研究更發現,每天吃魚,罹患肝癌的風險,比每禮拜只吃一尾魚的人少3成3,這是日本國立研究中心,長達13年追蹤發現,國內醫師指出,最主要就是因為魚的不飽和脂肪酸,具有減輕發炎的作用,建議民眾每天吃一尾手掌大小的魚。2012/06/09 12:47 -
豆漿熱量「減半」 連鎖咖啡PK傳統甜品
現代人忙碌,吃東西強調養生健康,國際連鎖咖啡店,相中豆漿有豐富蛋白質跟不飽和脂肪酸,推出多種口味的豆漿咖啡冰飲,將一般咖啡裡頭的鮮奶,換成了豆漿,業者預估業績可望成長2成,面對連鎖咖啡店來勢洶洶,另外2家家本土甜品店與豆花店,則是推出紅豆冰淇淋豆漿冰沙,以及珍珠豆漿綿綿冰應戰。2011/05/23 19:26 -
炸大豆油有「反式脂肪」 攤販傻眼
提到油炸食物,很多業者都標榜使用不飽和脂肪酸含量相當高的純大豆油來油炸,但是嘉義大學一項研究卻發現,大豆油經過油炸之後會產生反式脂肪,甚至比其他食用油高出許多,增加罹患心血管疾病的風險,國內兩大速食業者,3年前已經改用棕櫚油,但是營養師提醒,棕櫚油的飽和脂肪酸超過50%以上,比豬油還高,對心血管也不好。2010/08/16 12:35 -
乳清廢物利用 養生豬肉質一級棒
日本最近推出一種新的養豬方法,將製造起司所剩下的乳清,廢物利用成為豬隻的飲料,養出來的豬肉質特別好,更提高豬肉內含的不飽和脂肪酸,能夠預防血管心疾病,成為最新的養生豬肉!2005/07/23 17:04 -
不飽和脂肪酸成分 葵花油健康訴求
根據衛生署的統計,腦血管疾病和心臟病已經成為國內成人死亡的前二、三名,如何預防?營養學博士建議,第一步就是慎選健康的食用油,含高比例不飽和脂肪酸的葵花油,能夠降低血中的壞膽固醇,就是不錯的選擇。2005/04/13 10:17 -
吃全素易得癌 補充藻類均衡營養
吃全素的人可要注意了!海洋大學研究發現,吃全素的人因為缺乏攝取蛋奶還有魚肉,使得體內的不飽和脂肪酸DHA和EPA過低,吃全素的人罹患癌症比率,比一般不吃素的人還要高。2004/11/24 18:26 -
奶粉添加DHA 衛局:部分業者欺騙消費者
台北市衛生局調查發現,部分註名含有DHA、AA不飽和脂肪酸的奶粉,根本只添加亞麻酸油,營養師說,部分業者宣稱亞麻酸油可以經由消化變成DHA,其實沒有科學證據,民眾千萬要睜大眼睛。2004/09/09 12:59 -
添加OMEGA-3和抗氧化劑 健康麵條保長壽
許多人喜歡吃麵,如果吃麵也能吃進健康,那就更完美了,新加坡國立大學就在研究,添加了OMEGA-3不飽和脂肪酸和抗氧化劑的健康麵條,據說吃了,不但能預防老人痴呆和心臟病,甚至還能預防癌症。2004/02/24 18:17 -
國人每人年攝取300公克鮭魚 罹癌低
美國科學期刊指出北歐養殖鮭魚致癌物是野生鮭魚的10倍,不宜經常食用,衛生署表示國人平均每人每年鮭魚攝取量300公克,罹癌機率低。但由於鮭魚富含不飽和脂肪酸,是營養素的來源,因此營養師建議每個星期最多吃3次,一次以60公克為原則。2004/01/10 18:03