橄欖油在義大利幾乎是餐餐必備的調味品，從一開始炒到最後端上桌，每個步驟都會淋上橄欖油，也難怪義大利人心血管疾病機率較低，因為橄欖油富含不飽和脂肪酸，還有維生素ADE等等，不過市面上橄欖油種類百百種，如何分辨橄欖油特色？製油廠特地在公司內部開了「品油課」，內部員工全都得上，到底怎麼正確品油呢？
義大利美食少不了番茄，更少不了橄欖油！加入直接拌炒，你以為這樣結束了嗎，那就錯了，即便盛盤裝飾後，橄欖油還是少不了！
主廚Massimo Infarinati：「對義大利人來說橄欖油很重要，首先這是個傳統，再來就是不管是義大利麵、沙拉或生菜，你在廚房做的任何菜沒用橄欖油就不像在做菜。」
品油師Michella：「我來告訴大家 如何正確辨認初榨橄欖油以及品油方式。」
品油師臺前上課，眼前3杯油以及一顆青蘋果，到底甚麼功用？品油師 Michella：「加熱很重要。」
拿起杯子，先用手溫讓杯子加熱，同時手左右輕搖，讓香氣釋放出來，再用鼻子用力聞，接著倒進嘴裡。這一口可不能喝下肚，利用齒縫讓油與空氣混和，香味更容易散發，再來這個步驟也很重要，青蘋果可不是飯後水果，而是為了去除口中橄欖油味道，才能繼續品下一杯油。
品油課學生vs.記者：「哪一款油你最喜歡？第一款。為什麼？因為它比較滑潤有果香，我喜歡這種口味。」
品油課學生：「在我看來第二種味道比第一種強烈，在我嘴裡感覺很苦。」
品油課學生：「我從這堂課學到什麼才是真正的純橄欖油以及如何正確品油。」
上完了品油課的我們也順利取得品油認證書，但我們都只是學員而已，真正專業的品油師連品油室都很講究。
記者華舜嘉：「當你現在真正要判別一款油，它的品質到底是好或壞的時候，他的環境也非常重要，因為每位品油師他必須得要在一個獨立的空間裡進行。」
開了燈後真正的品油工作才正要開始，光是油的樣品溫度就不一樣，28度最剛好。品油師Michella：「初榨橄欖油有水果味，有強烈苦澀味道，這對做菜來說很重要。」
市面上橄欖油種類百百種，為了區別每款的特色，橄欖油製造商內部，除了特地安排客戶每年一次為期3天的品油課，還特地栽培了19位專業品油師。品油師 Michella：「透過我們取得的樣本，經常性地品油以及記憶油的味道並區分，對品油師來說非常重要。」
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