為了減少罪惡感，很多人吃炸物之前都會撕掉麵皮。（示意圖／shutterstock達志影像）
每當享用炸物時，為了減少罪惡，相信有不少人都會選擇把外層較為油膩的麵衣撕掉，認為這種吃法能夠達成去油效果。對此，營養師曾依田表示，此舉僅能去掉一部分油脂，剩下的已滲透到食材中，而同一食材經不同方式油炸後，熱量、吸油量更是有所不同。
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「炸物沒有你想的那麼單純！」營養師曾依田曾透過臉書粉專談及「炸物陷阱」，除了食材面積影響吸油率之外，油炸方式也會產生不一樣的吸油率，普遍來說分為4種炸法，也就是不裹粉、炸粉、麵包粉以及粉漿。曾依田接著直言，「魔鬼其實都藏在這些細節裡」，並提醒大家，在思考要吃什麼的同時，也要想好如何選擇較為健康。
吸油率低至高排行：
1.不裹粉（吸油率3～8％）
食材沒有沾粉直接油炸，在台式料理中非常常見，一般被稱為「過油」，包括炸蛋酥、炸茄子等。
2.炸粉（吸油率6～8％）
油炸前，在食材表面沾上炸粉，如麵粉、太白粉或澱粉，出鍋後呈現酥脆表皮，包括日式唐揚炸雞、鹹酥雞等。
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食材被裹上滿滿麵包粉再油炸，為日式洋食中常見的料理方式，包括炸蝦、炸豬排、可樂餅以及咖哩麵包等。
4.粉漿（吸油率最高15～25％）
油炸前，食材被沾滿帶有水分的麵衣，一般能夠在中菜、西菜以及和食中看見，包括宜蘭卜肉、英式炸魚以及天婦羅等。
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更新時間：2023/10/09 09:19