（作者／吳季衡Kevin Wu：祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。）

消費者意識：每一個選擇都是關鍵

臺灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？

我們吳家成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不表示食物是安全衛生。

周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指出，2011 年臺灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。

國家衛生院研究指出，臺灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境污染物有相當關聯。特別是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境污染。

當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾蒙，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，干擾本身內分泌系統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。

解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是回到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，只有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裡的自我保護。

消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然只有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不合理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付出。

就像有人認為，核能發電是便宜有效率的發電方式，官方的算法是石化能源發電成本一度 2.89元，核能發電成本一度只要 0.95 元，然而，廢核料廠需要極高處理成本，且一旦核能外洩或爆炸，就是一場無可挽回的浩劫，即便發生的機率小。相對來說，水力發電、風力發電則是效率不佳、不穩定的發電方式，發電成本高，好處是造成無可挽回災難的風險較低。

你願意接受電價便宜，大方豪氣使用各種現代化設施，可是要擔心核爆浩劫的風險；還是願意承受高電價、限制用電，環境可以永續，不必提心吊膽末日來臨呢？這是兩難的選擇，也是我們的現實，享受「俗又大碗」的利多，往往是因為我們對於環境成本和未來危機視而不見。

回到食品安全、無毒的食物，也是一樣的邏輯。

有位朋友中年大病一場後，選擇轉業，販售天然素材的饅頭。他使用一半麵粉和一半芋頭做的芋頭饅頭，常被第一次光顧的消費者懷疑質問：「沒什麼芋頭味，怎麼這麼貴呢？」

他嘆了一口氣說：「真材實料比不過兩滴芋頭香精。」事實上，市面上各式口味的饅頭，不少都是色素與香精的效果。臺灣消費者的食安意識很高，但行動力很低，一發生食安問題就哇哇叫，都怪生產者黑心無良，卻沒有體認到一個銅板不會響，消費者的選擇也同時影響生產者的行為。

站在產業的立場，經營總是在支出與收入間拉扯，訴諸唯心的道德太不切實際，消費者要物美，總不能要求生產者賠本以廉價迎合，給予合理利潤支持，雙方才能共好。大家願意理解這個現實，願意調整消費行為，逐步往好的方向發展，這就不只是小確幸，而是可以改變臺灣農業體質的大力量。

有人問道，臺灣的食物不安全，那我選擇進口食物總可以了吧？可是當你做了這樣的選擇，就是把所有選擇權都拱手讓人，你的食物權掌握在進口國手裡，有一天，他們不出口糧食給我們，或是賣爛東西給臺灣的時候，我們只能無可奈何接受。選擇安全的食物，與其討論進口食品是否比較好，我想邀請大家慎重行使你的食物選擇權。

食物是生活必需品，也是國家安全的基礎，全球天候變遷，糧食產量愈來愈不穩定，病毒細菌的演化愈來愈快，可耕種面積因為開發只會變少，食物價格只會愈來愈高。我們現在沒有感受到食物短缺，是因為我們的富裕程度可以提供多元的選擇。

聯合國糧食計畫署（UN Food Program）所發布的糧食生產報告指出，2010-2012 年糧食平均價格上漲達到 83％，全球米價平均上漲 75％、小麥價格上揚 120％，廉價糧食的時代已經結束。在 10年內，食物價格一定會重新修正，產量下降，價格提高。當我們的食物供給不夠時，才想增加農業生產，已經來不及了，因為任何工作都需要訓練、投資、人力，如果沒有人要當農業生產者，土地被汙染破壞，沒有良田可以種植，等到需要的時候，就只剩下三聲無奈。

＞＞本文出自《我想安心吃飯》一書

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