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米酵菌酸中毒
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致命毒素釀2死！醫曝做3事「防米酵菌酸中毒」 這點最關鍵
寶林茶室中毒風波延燒至今，目前已釀成2死，甚至從信義遠百A13擴大到饒河店，引發人心惶惶，同時也喚起民眾對於「食物保存」的警覺心。此次食物中毒案，在死者及受害者體內都驗出罕見「米酵菌酸」，對此，整合醫學專科醫師姜冠宇分享「3要點」能夠預防細菌產生毒素。
台灣首起米酵菌酸中毒！ 醫曝「這方法」有機會救命
台北市遠百信義的素食餐廳「寶林茶室」發生嚴重的集體食物中毒事件，造成2人不幸死亡，另有5人重症命危。衛生福利部在28日的記者會上指出，這是台灣首次檢出「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）毒素，其毒性極強，只要攝入1至1.5毫克就可能致命。專家建議，或許可嘗試使用「乙醯半胱胺酸」（N-Acetyl Cystein，NAC）解毒劑來救治中毒患者。
台灣首見米酵菌酸中毒 別吃不當存放澱粉發酵品
寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸，台灣首見，衛福部食品藥物管理署提醒，米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞，預防是關鍵，別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。
米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀，3類食物最常見
台北市寶林茶室中毒案，釀多人死傷，醫界懷疑是米酵菌酸毒素所致。米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀為何？容易含米酵菌酸食物有哪些？如何預防？一次了解。
米酵菌酸惹禍！ 印尼「椰子天貝」萬人中毒遭禁
寶林食安風暴，讓椰子發酵製品「天貝」備受討論，但其實早在1895年，印尼就有民眾因為食物中毒喪命，1962年印尼政府禁止生產這項食品，現在市面上常見的天貝，是由黃豆發酵製成，印尼餐廳幾乎家家都有天貝料理，但業者也說，考量食安，天貝一周內要用完。
米酵菌酸超毒！醫揭「致命關鍵」無藥可解 曝5招防中毒
寶林茶室食品中毒案指向米酵菌酸釀禍，敏盛醫院副院長江坤俊表示，所有的毒素都跟量有關係，而且米製品、椰子製品發酵多少都有引起米酵菌酸的致病菌，吃得很少不會有不舒服症狀，所以不要讓這個菌產生很多毒素，才是關鍵。他也分享5招防毒技巧，避免米酵菌酸中毒。毒素跟量有關係 吃得少不會有不舒服江坤俊表示，米酵菌酸應該還不是最後的答案，因為現在只是從一位往生者驗出來。而所有的毒素都跟量有關係，你吃得很少不會有任何不舒服，但吃得很多，就會有不舒服。一般日常生活中，這些米製品、椰子製品發酵多多少少都會有這個菌。要避免中毒的前提就是，不要讓這個菌有機會產生很多毒素，這才是關鍵。煮熟食物不要一直放室溫江坤俊進一步解釋，就算有驗出來一點點米酵菌酸，也不要太擔心，要注意的是，食物不要在米酵菌酸很適合生長的環境擺太久。而引起米酵菌酸的病原體「唐菖蒲伯克氏菌」什麼時候會生長很快？就是在20～30℃、PH是中性的環境下繁殖。「意思就是說，你不要給我煮熟的玉米放在那環境中，它可能就被汙染了。中午煮好放在桌上，晚上才給它啃兩下，萬一裡面本來就有這隻細菌，這個環境剛好適合它生長，它就一直長、一直長」。吃的時候加熱到很高溫仍無法去除細菌毒素很多人會問，食材不乾淨沒關係，要吃的時候再熱得很燙，是不是就能殺死所有的細菌？江坤俊說，這個細菌有沒有辦法耐這麼高溫並不確定，但是它的毒素會讓你產生很多的症狀。致命的不是細菌，而是它產生的毒素，所以即使加熱到高溫殺死細菌也沒有用。如果它毒素已經分泌出來，就不是加熱可以處理掉的，等於沒有任何解毒的方法。米酵菌酸沒有解毒劑江坤俊強調，如果食物已經不清潔、已經有毒素，不是做什麼烹調、煎、炸、滾等，都沒辦法去除毒素。而基本上，目前並沒有解毒劑，也許經過這次事件之後會有人研發，但是目前為止，並沒有任何東西可以中和這個毒素。避免米酵菌酸中毒5原則江坤俊說，避免米酵菌酸中毒有5原則，第一，食材要新鮮，放久了自然就會出問題。第二，不要給細菌有機會生長，7℃以下、60℃以上，基本上是不適合細菌生長的環境，建議食物放冷藏。第三，生熟食不要交叉。第四就是最重要的，最好一餐就吃完。第五，老人家很喜歡動不動就發酵一些食品，當發酵食品沒弄好、不乾淨，就很容易出事。原文請見：
食物染「米酵菌酸」外觀可發現？「4類家常菜」易感染 1毫克就會死
寶林茶室中毒事件持續延燒，不少民眾想知道，食物污染米酵菌酸後，是否可以從外觀判斷？哪些食物最容易出現米酵菌酸？營養師表示，米酵菌酸無臭、無味，受污染的食品外觀、氣味、味道都會正常。吃到米酵菌酸死亡率高營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至1～1.5毫克劑量就可能會對人類致命，報告的症狀如胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。哪些食物容易有米酵菌程涵宇指出，最容易遭受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，像是變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，因此腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵都是米酵菌酸可能出現的食物。很多人會想，那我加熱食物，應該可以去除米酵菌酸吧？程涵宇坦言，「沒辦法」，即使使用120度加熱1小時毒性一樣在。而且目前也沒有針對解毒的特效藥。吃得出來食物有米酵菌酸嗎？那被米酵菌酸污染的食物能夠吃出來，或是從外觀判斷嗎？程涵宇解釋，米酵菌酸無臭、無味，因此受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，即使吃了遭受米酵菌酸污染的食物，味道上也吃不出來。程涵宇指出，接觸遭受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期約為1～10小時。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同。米酵菌酸症狀報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現，則有低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。2010年至2020年，中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸 （Bongkrek acid）中毒事件，在中國屬於法定傳染病，這些通報共導致146例疾病、139例住院、43例死亡，病死率為29.5％。大約73.3％疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳，則與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。研究發現，米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0％）和餐廳（21.0％）。在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中，涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。在印尼，中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。米酵菌酸中毒大多數爆發在溫暖的月份，其中95％發生在5月～10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於B. cocovenenans產生的致命毒素。B. cocovenenans在自然界中廣泛存在，從土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。
高大成分析查「米酵菌酸」關鍵！ 建議驗「醬料」
寶林茶室食物中毒案，相關單位在患者身上檢出的「米酵菌酸」，不過相關採檢食材卻沒有這種毒素的蹤跡，法醫高大成也提出看法，認為食材沒問題，可能就跟醬料或者環境相關，建議相關單位進一步清查。
影音／食物保存不當恐出現「米酵菌酸」 醫師提5大原則防毒：不要吃隔餐
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比黃金貴 「米酵菌酸標準品」0.5毫克3.8萬
衛福部為了檢驗這次中毒事件，預計要從國外訂購「米酵菌酸」標準品，估計需要一星期，食藥署長都快急哭了。不過峰迴路轉，昨天確認檢驗出來，原來是彰化基督教醫院有備用，院方無償提供，有如及時雨。這標準品0.5毫克3萬8，比黃金還要貴。
懶人包／寶林案再+4！米酵菌酸「1毫克」致命 這菌火炒也殺不死
位於臺北市信義區百貨美食街的「寶林茶室信義A13」近期出現食安風波，目前有2人送醫不治、5人正在加護病房搶救。衛生福利部食品藥物管理署已將該事件定調為重大食物中毒事件。關於中毒事件的起因仍在調查中，《網路溫度計DailyView》透過網路探索概念，整理出目前最新的各界觀點。寶林茶室食物中毒事件持續延燒 各界推測兩大中毒原因透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統調查，「寶林茶室食物中毒事件」近一週的網路探索概念中除了和寶林茶室相關的字詞以及權責政府機構、官員外，也出現了一些醫學專有名詞，這些關鍵詞便是目前被認為最有可能引發該起中毒事件的兩大原因，包含「米酵菌酸」，以及由「仙人掌桿菌」引發的「炒飯症候群」。
米酵菌酸「洗滌、烹飪」都沒用！2狀況迅速繁殖 短時間奪命
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」爆發集體中毒案件，已造成2人死亡，檢警昨（28）日進行解剖相驗，在死者體內發現「米酵菌酸」，是國內第一次檢出這項毒素。食藥署列出「米酵菌酸」四大常見問題，解答民眾疑慮，不會因為洗滌、烹飪就被破壞，同時要注意保存食物的環境。
寶林8重症全有米酵菌酸！「關鍵食材」粿條、香蘭葉卻未驗出
素食餐廳「寶林茶室」食物中毒事件震驚社會，截止今（29日）下午，通報食物中毒為21例，其中包含2死、5重症。今（29日）衛福部次長王必勝突在晚間6時45分於疾管署舉行記者會，說明寶林茶室食物中毒案進度報告。檢驗報告顯示，8例較嚴重個案，包括2例死亡、5例加護病房、1例一般病房，都驗出「米酵菌酸」陽性。不過再繼續追查相關食材，目前檢驗結果，店內使用的粿條、香蘭葉、在來米粉，以及供應商的16件產品呈陰性。
米酵菌酸疑釀2死！醫曝4致命因素 「加1物」降低中毒風險
寶林茶室食物中毒案持續擴大，衛福部召集毒物專家討論，一致共識認為是米酵菌酸毒素，由於國內沒有標準品，各單位已緊急訂購，預計下周送達。重症醫師陳志金表示，吃河粉、粄條有4因素才會造成米酵菌酸中毒，文獻建議減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可降低濕米粉和粉絲在生產中，出現「米酵菌酸」中毒風險。寶林茶室食物中毒造成人心惶惶 衛福部緊急召開專家會議衛福部在昨晚（27日）首次召開跨部會專家會議，會後由衛福部次長王必勝對外說明，他表示這次會議參加成員包括食藥署、疾管署相關人員，以及感染科權威醫師、台大副校長張上淳、法務部法醫研究所代表、環境部化學署，以及6位毒物學方面的專家，與本次收治相關個案的新光、馬偕、北醫、三總等醫院代表。米酵菌酸中毒可能性高 但仍未排除其他可能王必勝表示，與會人員都認為，中毒原因還是在食物本身，因此偏向是毒素導致，且認為米酵菌酸可能性很大，研判米酵菌酸中毒可能性高。因為台灣沒發生過，只能查證文件跟相關臨床症狀，專家認為，相關症狀跟粒線體傷害有關，因米酵菌酸是針對粒線體作用，表現上滿符合的，不過仍未排除人為下毒等各種可能性。緊急訂購米酵菌酸標準品 下周送達即可檢驗由於檢驗米酵菌酸要有標準品，食藥署、台大、北榮等單位已緊急訂購，預計下周送達，即可展開檢驗，檢驗時程保守估計2周，但希望可以更快，至於還要檢驗哪些項目，則要交由毒物專家協助。此外，法研所也會進行2位往生者解剖，將會做相關檢驗，包括農藥等其他部分。米酵菌酸如何產生？為什麼造成中毒？為什麼吃這麼久河粉，現在才聽說這「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid，簡稱BA）中毒事件？奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金表示，是否會出現中毒事件，有四個因素：1.細菌唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli，簡稱BG），是比較罕見的細菌，在印尼、非洲、中國等國比較常見，是不是因為食物進口，導致在台灣出現，再污染到食物？2.溫度適合唐菖蒲伯克氏菌生長的溫度是介於22℃到33℃、酸鹼值中性的環境。低溫（4℃和-18℃）會抑制唐菖蒲伯克氏菌的生長和米酵菌酸的產生，而較高的儲存溫度（26℃和32℃）會促進唐菖蒲伯克氏菌的增殖並增加米酵菌酸產生。3.大豆油含4％大豆油的濕米粉的米酵菌酸濃度，比不含大豆油的高5.74倍。4.澱粉比例米粉、濕米粉的米酵菌酸濃度是100％玉米澱粉樣品的2.92倍。如何降低米酵菌酸中毒風險？文獻建議，減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可以降低濕米粉和粉絲在生產中，出現米酵菌酸中毒風險。◎ 資料來源／衛福部．原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
木耳處理不當產生米酵菌酸！如何判斷？木耳正確處理一次看
「寶林茶室」爆發大規模中毒事件，疑似罪魁禍首的「米酵菌酸」除了常見於粿條、河粉外，不當保存的泡發木耳也有可能出現米酵菌酸，木耳如何正確處理？產生米酵菌酸看的出來嗎？更多新聞：
米酵菌酸如何存在寶林茶室？「冰箱」是關鍵 廚房環境最易生毒素
台北市信義A13「寶林茶室」大規模食物中毒事件，目前為止已有18人受到影響，其中兩人搶救不治，確定有在死者體內採樣到「米酵菌酸」。醫師分析，米酵菌酸其實不算是優勢菌種，要生長並不是非常容易，直言「如果食材全程都放冰箱，顧客點餐才取出料理，應該不會有細菌增長的空間」，懷疑可能有其中一盤食材放比較久，增進產毒。