台北市寶林茶室近日引發食物中毒事件，已經造成2人死亡、6人出現噁心、嘔吐等食物中毒症狀。食物中毒症狀有哪些？潛伏期時間多長？可以如何自救？常見食物中毒原因一次看懂。 目錄
食物中毒是什麼？
食物中毒是因為食物或飲水遭受病原體汙染所導致的，包括重金屬／化學物質、細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素等等，且定義特別強調要「2人或2人以上出現類似症狀」才可稱為疑似食物中毒，有關當局就會展開後續調查。根據香港衛生署衛生防護中心的資料顯示，常見的食物中毒來源包括：
- 沙門氏菌
- 金黃色葡萄球菌
- 大腸桿菌
- 腸炎弧菌（副溶血弧菌）
- 產氣莢膜桿菌
- 河豚毒素、發芽馬鈴薯
- 肉毒桿菌
食物中毒症狀有哪些？
食物中毒會產生許多症狀，以腸胃道症狀為主。根據美國國家衛生研究院的資料，食物中毒的症狀可能會持續數小時至數天不等。食物中毒的症狀有：
- 腹瀉或血便
- 嘔吐
- 發燒
- 腸胃道疼痛
- 視力模糊
- 頭痛、頭暈
- 癱瘓
- 皮膚麻木或刺痛
- 虛弱疲倦
- 冒冷汗
- 肌肉痠痛
這些症狀會依個人免疫力、年齡、健康狀況、致病原種類和吃進多少致病原而有嚴重程度上的不同，有的人有症狀但在家休息即可自行復原，有的需要住院治療甚至可能造成死亡。
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食物中毒類型
食物中毒類型眾多，根據中國醫藥大學附設醫院和食藥署的資料，食物中毒的類型包括重金屬、化學物質、細菌、病毒：
- 細菌性食物中毒：例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等
- 化學性食物中毒：例如農藥、非法添加物、重金屬
- 生物或天然性中毒：例如河豚毒素、有毒菇類、有毒貝類、發芽馬鈴薯、黴菌、腐敗海鮮產生的組織胺
- 病毒性食物中毒：例如諾羅病毒、Ａ型肝炎病毒等
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食物中毒常見原因
食物中毒常見的原因主要是食物保存及烹調不當。例如食物加熱時間不足、食物未妥善保存、食物烹調後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉汙染、烹調環境、器具或人員衛生不佳等。
食物中毒要就醫嗎？
食物中毒每個人的症狀和嚴重程度不同，是否需要就醫要視實際情況而定。美國國家衛生研究院建議，要特別注意老人、小孩及孕婦的症狀，如果出現以下情況應該馬上就醫：
- 意識不清、嚴重倦怠
- 高燒
- 頻繁嘔吐
- 一天腹瀉６次以上
- 腹瀉超過３天
- 出現神經系統症狀
- 拉血便糞、糞便中有膿或黏液
- 出現脫水現象，例如口渴、排尿減少、尿液顏色變深、頭痛、疲倦
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食物中毒潛伏期多久？
吃到遭到病原體污染的食物，食物中毒症狀不一定會立刻發作、會有潛伏期，各種病原體的潛伏時間有些許不同，根據高雄醫學大學附設醫院和食藥署的資料，常見的細菌性食物中毒的潛伏期有：
- 腸炎弧菌：約4至24小時
- 金黃色葡萄球菌:：約1至6小時
- 大腸桿菌:：約8至24小時
- 沙門氏菌：約6至72小時
- 仙人掌桿菌：分嘔吐型和腹瀉型，嘔吐型約30分鐘至6小時；腹瀉型則是6至15小時。
- 其他的來源：例如生物性／天然性
食物中毒潛伏期約20分鐘至3小時不等；重金屬食物中毒的潛伏期範圍更大，從數分鐘到數年不等。
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食物中毒如何治療？
食物中毒大多以支持性療法為主，做法與腸胃炎類似，根據英國國民保健署（NIH）的資料，可以做的包括：
- 多休息
- 多喝水和補充電解質，切忌要小口喝以免引發或加重腸胃不適
- 清淡飲食，或禁食讓腸胃道休息
- 避免油炸、辛辣的食物
食物中毒如何通報？
如果懷疑自身食物中毒，2人或2人以上出現類似的症狀，應該盡速就醫，就醫時應該保留剩餘的食物或嘔吐物、排泄物，醫師會判斷是否為食物中毒，如果發現疑似食物中毒，醫療院所會向當地衛生局通報，衛生局便會展開後續事件調查。
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食物中毒和腸胃炎差別？
食物中毒和腸胃炎的症狀相當類似，都會有噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃絞痛、發燒等等症狀，有時很難馬上判定是食物中毒還是腸胃炎。不過根據網站University Hospitals的資料解釋，腸胃炎症狀大都會在進食後12至48小時才會產生症狀，但食物中毒發病的時間更短、約數小時就會發作，且腸胃炎症狀可能會慢慢加重，食物中毒症狀則是來得又快又猛。
食物中毒保險理賠嗎？
食物中毒是否能理賠，如果是多人食物中毒（2人或2人以上），符合「非本意」、「外來」、「突發狀況」，屬於意外事故，保險公司會理賠。不過如果是個人體質導致的食物過敏或是腸胃道功能不佳，就不在理賠範圍之內。
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