搜尋結果：米酵菌酸中毒 │ TVBS新聞網

寶林茶室食物中毒》8大中毒症狀速就醫！中毒原因、4招自救緩解

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米酵菌酸超毒！醫揭「致命關鍵」無藥可解　曝5招防中毒

寶林茶室食品中毒案指向米酵菌酸釀禍，敏盛醫院副院長江坤俊表示，所有的毒素都跟量有關係，而且米製品、椰子製品發酵多少都有引起米酵菌酸的致病菌，吃得很少不會有不舒服症狀，所以不要讓這個菌產生很多毒素，才是關鍵。他也分享5招防毒技巧，避免米酵菌酸中毒。毒素跟量有關係吃得少不會有不舒服江坤俊表示，米酵菌酸應該還不是最後的答案，因為現在只是從一位往生者驗出來。而所有的毒素都跟量有關係，你吃得很少不會有任何不舒服，但吃得很多，就會有不舒服。一般日常生活中，這些米製品、椰子製品發酵多多少少都會有這個菌。要避免中毒的前提就是，不要讓這個菌有機會產生很多毒素，這才是關鍵。煮熟食物不要一直放室溫江坤俊進一步解釋，就算有驗出來一點點米酵菌酸，也不要太擔心，要注意的是，食物不要在米酵菌酸很適合生長的環境擺太久。而引起米酵菌酸的病原體「唐菖蒲伯克氏菌」什麼時候會生長很快？就是在20～30℃、PH是中性的環境下繁殖。「意思就是說，你不要給我煮熟的玉米放在那環境中，它可能就被汙染了。中午煮好放在桌上，晚上才給它啃兩下，萬一裡面本來就有這隻細菌，這個環境剛好適合它生長，它就一直長、一直長」。吃的時候加熱到很高溫仍無法去除細菌毒素很多人會問，食材不乾淨沒關係，要吃的時候再熱得很燙，是不是就能殺死所有的細菌？江坤俊說，這個細菌有沒有辦法耐這麼高溫並不確定，但是它的毒素會讓你產生很多的症狀。致命的不是細菌，而是它產生的毒素，所以即使加熱到高溫殺死細菌也沒有用。如果它毒素已經分泌出來，就不是加熱可以處理掉的，等於沒有任何解毒的方法。米酵菌酸沒有解毒劑江坤俊強調，如果食物已經不清潔、已經有毒素，不是做什麼烹調、煎、炸、滾等，都沒辦法去除毒素。而基本上，目前並沒有解毒劑，也許經過這次事件之後會有人研發，但是目前為止，並沒有任何東西可以中和這個毒素。避免米酵菌酸中毒5原則江坤俊說，避免米酵菌酸中毒有5原則，第一，食材要新鮮，放久了自然就會出問題。第二，不要給細菌有機會生長，7℃以下、60℃以上，基本上是不適合細菌生長的環境，建議食物放冷藏。第三，生熟食不要交叉。第四就是最重要的，最好一餐就吃完。第五，老人家很喜歡動不動就發酵一些食品，當發酵食品沒弄好、不乾淨，就很容易出事。原文請見：

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食物染「米酵菌酸」外觀可發現？「4類家常菜」易感染　1毫克就會死

寶林茶室中毒事件持續延燒，不少民眾想知道，食物污染米酵菌酸後，是否可以從外觀判斷？哪些食物最容易出現米酵菌酸？營養師表示，米酵菌酸無臭、無味，受污染的食品外觀、氣味、味道都會正常。吃到米酵菌酸死亡率高營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至1～1.5毫克劑量就可能會對人類致命，報告的症狀如胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。哪些食物容易有米酵菌程涵宇指出，最容易遭受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，像是變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，因此腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵都是米酵菌酸可能出現的食物。很多人會想，那我加熱食物，應該可以去除米酵菌酸吧？程涵宇坦言，「沒辦法」，即使使用120度加熱1小時毒性一樣在。而且目前也沒有針對解毒的特效藥。吃得出來食物有米酵菌酸嗎？那被米酵菌酸污染的食物能夠吃出來，或是從外觀判斷嗎？程涵宇解釋，米酵菌酸無臭、無味，因此受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，即使吃了遭受米酵菌酸污染的食物，味道上也吃不出來。程涵宇指出，接觸遭受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期約為1～10小時。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同。米酵菌酸症狀報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現，則有低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。2010年至2020年，中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸（Bongkrek acid）中毒事件，在中國屬於法定傳染病，這些通報共導致146例疾病、139例住院、43例死亡，病死率為29.5％。大約73.3％疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳，則與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。研究發現，米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0％）和餐廳（21.0％）。在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中，涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。在印尼，中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。米酵菌酸中毒大多數爆發在溫暖的月份，其中95％發生在5月～10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於B. cocovenenans產生的致命毒素。B. cocovenenans在自然界中廣泛存在，從土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。

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米酵菌酸中毒

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