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「黑矸仔裝豆油」醬油都一樣？ 食藥署解答：分4種製程
醬油作為日常生活中必備的調味料，其用途為佐襯食物的風味與層次，在各大料理中都能看到它的身影。而食藥署指出，消費者可以透過外包裝標示，清楚區分醬油製程是屬於「水解」、「速成」、「混合（調合）」或「釀造」，並依需求自由選擇。2022/05/10 05:15 -
醬油新制後年上路 違規最高罰4百萬
衛福部食藥署在這個月發布包裝醬油標示規定草案，預定在108年的元旦實施新制，未來只有以含植物性蛋白質原料經過製麴發酵而成的醬油才能標示為釀造醬油，其他必須依照製造過程，標示為水解醬油、速成醬油以及混合醬油，部分的醬油大廠認為，這樣有助於消費者分辨醬油的種類，對新規定樂觀其成。2017/10/25 21:15 -
食藥署：討論取消速成醬油 因已無產
消基會今天質疑衛福部食藥署向業者傾靠，天然釀造或速成醬油恐分不清。食藥署澄清，是因為市面上已沒有速成醬油，所以有人提議取消這種分類規定，若要法規完整，也可保留。2016/12/14 13:58 -
醬油變「胺基酸液」！張博雅：商品名不應亂改
食藥署的「食品正名」政策，其中提到如果不是真的釀造醬油，就是速成醬油，而且要特別強調有加胺基酸液 ，張博雅對此則認為，不要就別人亂改名字，她說新竹米粉因為改成炊粉，米粉專利因此被大陸使用，損失慘重，她還舉像「廣東苜藥粉」當初她建議不應該用「苜」藥粉，怕會被誤解是眼睛藥品，但因為是傳統名稱，最後則用加註說明的方式來強調他是喉嚨用藥。2016/07/20 17:51 -
分辨純釀三招 泡沫、黏性、有無刺鼻味
要辨識天然純釀或化學速成醬油，可以從氣味、擴散程度以及搖晃後的消泡程度觀察，化學醬油有刺鼻味，因為黃豆成分相對少，黏稠度不佳也不易流動，搖晃後產生泡沫卻也很快消泡，台灣的醬油市場每年有超過40億的規模，知名以統一龜甲萬、金蘭、味全等5大廠，市占率高達8成，其他2成則由標榜手工純釀的小品牌瓜分，北部有黑豆桑、中部以丸莊跟瑞春聞名，而南部則有豆油伯！2015/08/19 20:03
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