要辨識天然純釀或化學速成醬油，可以從氣味、擴散程度以及搖晃後的消泡程度觀察，化學醬油有刺鼻味，因為黃豆成分相對少，黏稠度不佳也不易流動，搖晃後產生泡沫卻也很快消泡，台灣的醬油市場每年有超過40億的規模，知名以統一龜甲萬、金蘭、味全等5大廠，市占率高達8成，其他2成則由標榜手工純釀的小品牌瓜分，北部有黑豆桑，中部以丸莊跟瑞春聞名，而南部則有豆油伯！
到底純釀醬油和速成的化學醬油，如何分辨，食品專家說聞氣味最明顯。
三信家商餐飲科教師林蕙招：「本身它必須要有豆子的味道，但是我聞到的它沒有豆子的香氣。」
左邊2瓶有刺鼻味，直到第3瓶才有清香甜味，專家說，這才是純天然釀造醬油。
TVBS新聞記者杜蘊潔：「市面上購買醬油，其實真的很難直接打開來聞它的氣味，因此藉由搖晃，看它泡沫的消泡程度來做辨別。」
速成醬油，搖出泡沫靜置的同時就在消泡，但右邊的純釀醬油，泡泡很難消散，另外倒出來觀察，醬油液體擴散程度，也是辨別方法。
三信家商餐飲科教師林蕙招：「這罐醬油我們倒下去的時候，它開始在擴散，表示它這個化學藥品加了非常多。」
因為黃豆有黏稠性，不容易流動的代表黃豆成分的濃度比較高。
試吃民眾：「這盤比較死鹹，然後這一盤比較有豆香味一點。」
等量醬油炒肉，純釀醬油料理有甘甜味，化學醬油這盤吃起來會死鹹，如果外出用餐，這也可以判斷店家使用哪一種醬油。
台灣醬油市場1年有超過40億的規模，統一、龜甲萬、金蘭味全分佔鰲頭，其中統一龜甲萬市佔率更高達30%，另外統一、味全、金蘭、萬家香、味王等5大廠醬油，占據8成醬油市場，其他小企業品牌的手工純釀，南部知名的有豆油伯，中部有丸莊，瑞春北部有黑豆桑，這幾個品牌都是標榜純釀醬油。
近年食安風暴也帶動一波醬油革命，強調天然純手工的食品逐漸受消費者青睞，老牌純釀醬油鹹魚翻身，也從乏人問津變得炙手可熱。
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