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氣炸鍋用錯「毒物傷身」！譚敦慈點3類食物NG 蔬菜也母湯
氣炸鍋因能減少用油，成為許多家庭首選，但「無毒教母」譚敦慈指出，氣炸鍋若設定高溫，仍可能產生丙烯醯胺及異環胺等有害物質，尤其高澱粉、高脂肪及加工肉品需特別注意，使用後更要徹底清潔，避免殘油碳化增毒。2026/05/09 20:16 -
原型食物也傷身？「3隱形地雷」致癌風險飆 烹煮方式是關鍵
藥師陳雨亭指出，吃任何食物都選擇原型食物，這點非常正確，但如果選錯高溫烹煮的方式，當食物遇上高溫，分子結構會發生改變，恐怕就會產生多種致癌化合物。2026/02/10 04:00 -
小心這樣煮吃下致癌物！營養師授4招避開地雷 烤肉也能放心吃
朋友相聚、露營、慶生或節日，燒烤食物一直是民眾喜歡的美食之一。然而，燒烤食物也藏著致癌風險。想安心大口吃烤肉？提供4大技巧避開健康地雷，讓美味不再伴隨負擔。2025/12/10 18:29 -
紅肉「1料理方式」增大腸癌風險！醫示警：滿滿致癌物全入口
近年來，台灣的大腸癌發生率持續攀升，成為國人第二大好發癌症，僅次於肺癌，更令人憂心的是，大腸癌患者年齡層有下降趨勢，特別是七年級生成為新興的高風險族群。專家指出，這個現象與現代人偏好燒烤食物及含糖飲料等飲食習慣息息相關。2025/06/09 15:06 -
50歲男愛吃熱炒「竟解黑便」！ 醫嘆：已胃癌二期
50歲男子愛吃熱炒，某天發現有黑便的情況，竟診斷出2期胃癌。此為肝膽腸胃科醫師王威迪在節目中透露的案例，他提醒現代人飲食壞習慣，即吃東西的時候配飲料，包括手搖飲、啤酒，卻也造成口味變重。該50歲男子愛吃熱炒，口味愈吃愈重恐是導致他發生胃癌的原因。2024/12/23 23:41 -
烤肉「加1樣」有解毒效果 2撇步輕鬆醃漬超入味
很多人喜歡吃烤肉、愛烤肉，但也怕吃進致癌物質！怎樣可以減少烤肉時的有毒物質，達到解毒效果？「防毒教母」譚敦慈指出，其實只要烤對方法，還有醃肉的小技巧，就能降低致癌物質「異環胺」。2021/09/10 21:41 -
常吃肉鬆容易致癌？ 專家揭「7種肉品」才要注意
大腸癌一直都是10大致死癌症前幾名，而多年前曾有國內醫師指出，大腸、直腸癌病患吃最多的食物就是肉鬆，且其製造過程中會產生「異環胺」的致癌物，讓不少人擔心吃肉鬆可能會致癌。不過，對此許多專家、醫師認為，這樣的推測太武斷，且關聯性不大，更有國外專家認為，「7種常見加工肉品」反而較容易提升致癌風險！2019/01/21 23:16 -
發霉？男超商買茶葉蛋 蛋白「焦黑＋白斑點」
有民眾到超商買茶葉蛋，剝開蛋殼發覺，蛋白上一大片焦黑硬化，上頭佈滿雪花狀的白色物質，看起來就像是發霉，立刻退費，醫生指出，蛋白質焦化產生異環胺物質，有致癌風險千萬別食用。2017/02/12 13:39 -
吃紅肉恐致癌？ 營養師：避免用炸烤烹調
民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食，例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯(音同「希」)胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」，經過高溫油炸或是燒烤後，只要超過150度，就會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉，使用肉絲或肉片減少烹調時間，避免增加罹癌的風險。2015/10/27 20:30 -
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劣油風暴／飼料油製作環境髒！ 恐有重金屬、毒素、致癌物
飼料油被混進食用豬油裡，吃下肚到底有沒有危險性？毒物科醫師說，因為動物用油的製作衛生環境不佳，恐怕有很多毒素像重金屬鉛、黴菌類的黃麴毒素、赭麴毒素還有致癌物異環胺等都可能存在，專家甚至認為，食藥署現有儀器就能把可能存在跟想不到的毒素都驗出來，應該把儀器設備物盡其用，別只是空在那裡。2014/10/09 13:41 -
〈獨家〉「大腸癌患吃最多」 肉鬆遭點名引恐慌
最近網路上有一段被不斷轉載的影片，有醫師指出，大腸、直腸癌病患吃最多的食物就是肉鬆，因為製造肉鬆過程中，會產生「異環胺」這種致癌物；做過類似研究的學者強調，單吃肉鬆其實跟罹癌沒有直接關係，除非吃太多紅肉類，蔬菜水果吃太少，再加上高油脂，才會導致大腸癌，記者抽絲剝繭發現，其實這是林口長庚20年前就發表的研究，現在突然和癌症畫上等號，難免讓人恐慌。2012/11/22 18:01 -
〈獨家〉追苯芘禍首！直擊柴魚廠 刨皮去癌降險
台灣泡麵的柴魚粉調味包檢出含有致癌物「苯芘」，專家研判「苯芘」可能來自於柴魚的煙燻過程，事實上，柴魚是由「鰹魚」煙燻製成，魚肉切塊後，要用木頭高溫煙燻，蒸發水分，期間至少要花20天以上，焦黑的外皮就含有「苯芘」，如同烤焦的肉含有致癌物「異環胺」，業者強調確保吃的安心，柴魚刨片前一定會削掉外皮，然而食物只要經過高溫烘烤，像是煙燻鮭魚或是煙燻火腿，同樣也可能產生「苯芘」。2012/11/09 19:14 -
「馬上能烤」不醃肉 5分鐘沾醬DIY
中秋節，烤肉天，今年颱風可能來攪局，烤肉準備也必須隨機應變，如果天氣放晴，趕著出門烤肉，家事達人建議就別浪費時間醃肉，直接花5分鐘自製沾醬，讓肉更有滋味，而根據研究，醃肉前加入啤酒，還能降低食物因為高溫產生的致癌物質異環胺88%。2012/09/27 19:15 -
燒烤前浸啤酒4小時 降9成致癌物
很多人喜歡吃烤肉配啤酒，即使在寒冬，還是一大享受，不過燒烤類吃多了，很多人擔心罹患癌症的機率，尤其是大腸癌；最近外國學者研究發現，如果烤肉之前，先用啤酒或葡萄酒浸泡4到6小時，就能把會引發癌症的「異環胺化物」去掉90%，國內醫師也說，先把肉用檸檬或大蒜醃漬，也具有相同效果。2009/01/01 19:27
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