台灣泡麵的柴魚粉調味包檢出含有致癌物「苯芘」，專家研判「苯芘」可能來自於柴魚的煙燻過程，事實上，柴魚是由「鰹魚」煙燻製成，魚肉切塊後，要用木頭高溫煙燻，蒸發水分，期間至少要花20天以上，焦黑的外皮就含有「苯芘」，如同烤焦的肉含有致癌物「異環胺」，業者強調確保吃的安心，柴魚刨片前一定會削掉外皮，然而食物只要經過高溫烘烤，像是煙燻鮭魚或是煙燻火腿，同樣也可能產生「苯芘」。
柴魚塊刨成薄片，號稱天然調味料，加水就能熬出湯頭。影片旁白：「鰹魚頭是很珍貴的。」
所謂的柴魚其實是「煙燻魚」，用「鰹魚」煙燻製成，製作過程把魚肉去骨，切塊後放入水中煮熟，接著挑除魚刺，再放到一層一層的烤架上，用木頭煙燻烘烤，高溫蒸發魚肉水分，前後至少要花24到34天的時間，烤完的魚塊，看起來就像木柴一樣，又黑又硬，因此才叫做「柴魚」。
長庚醫院毒物科主任林杰樑：「整天整夜這樣不斷的燻烤，然後讓新鮮的魚像木頭一樣堅硬，這種情形之下，就會產生很多苯芘。」
柴魚製程中產生「苯芘」致癌物，問題其實出在「煙燻」過程，不只柴魚，像是煙燻鮭魚、煙燻火腿，甚至是過節常吃的火雞，只要是經過高溫烘烤的煙燻製品，就可能含有「苯芘」。林杰樑：「食物的只要是燒烤，還有特別是煙燻，特別注意燒烤會產生碳、黑碳，焦黑的部分絕對不要吃，燒焦的部分，苯芘甚至可以高達60幾ppb。」
業者：「刨製的過程前，都會把外皮處理掉，所以基本上我們吃到的柴魚片，它是魚肉裡面的。」
當然，不是煙燻製品就一定和「苯芘」畫上等號，專家強調，像是柴魚在刨片前，只要消除焦黑外皮，就能去除大部分的「苯芘」，道理等同於烤焦的肉含有可能致癌物「異環胺」一樣，少吃為妙，但重要的是，主管單位要有規範，才能確保民眾吃得安心。
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