50歲男子愛吃熱炒，某天發現有黑便的情況，竟診斷出2期胃癌。此為肝膽腸胃科醫師王威迪在節目中透露的案例，他提醒現代人飲食壞習慣，即吃東西的時候配飲料，包括手搖飲、啤酒，卻也造成口味變重。該50歲男子愛吃熱炒，口味愈吃愈重恐是導致他發生胃癌的原因。
鹽分攝取過多 對腸胃負擔大
王威迪提醒，邊吃東西邊配飲料，沖淡口中的味覺，容易愈吃口味愈重。而鹽分攝取過多對身體的負擔大，除了血壓不受控，對腸胃負擔也很大。
這位男性是高級酒貿易商，平時常應酬，常吸菸、喝酒，且吃熱炒。事實上他從40多歲起就有胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等症狀，只要聚餐後症狀都特別明顯。
高溫加熱 肉品和澱粉都可能產生致癌物
為什麼愛吃熱炒會引發胃癌？嘉義大林慈濟醫院大腸直腸外科醫師吳晉嘉表示，加工肉品、紅肉高溫加熱、過度飲酒、燒烤等，確實都可能造成癌症發生率升高。
特別是燒烤熱炒肉類這類食物，已經被世界衛生組織列為致癌物。據研究顯示，肉品在火焰下直接燒炙，會導致異環胺的生成，甚至產生致癌性高的多環芳香烴（PAHs）。這兩類物質被體內經特殊的酵素代謝活化後，有可能破壞去氧核糖核酸（DNA），因而致癌。調查顯示，若攝取大量燒烤、油炸的肉類，會提高罹癌風險。
吳晉嘉說明，熱炒食物通常高鹽，且經常使用加工肉品，如蔥爆臘肉等。加工食品含有亞硝酸鹽，本身就是一種可能致癌的物質。過去毒物科名醫林杰樑教授就常提醒要避免攝取含亞硝酸鹽的加工肉品。即使是麵粉澱粉類食物如馬鈴薯採取高溫烹調，也會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺也已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2A類物質。
幽門螺旋桿菌感染又吃加工食品也增危險
此外，幽門螺旋桿菌感染也是胃癌的危險因子之一。若感染幽門螺旋桿菌後，再頻繁接觸熱炒等加工食品、醃漬類食品，或是食用不合規的食品添加物，經過高溫烹煮，確實可能增加胃癌風險。
專家建議避免攝取加工肉品和高溫烹調食物，維持均衡飲食，並定期接受幽門螺旋桿菌篩檢，以降低胃癌風險。若有持續的腸胃道不適症狀，應及早就醫，切勿輕忽。透過良好的飲食習慣和定期檢查，才能有效預防胃癌的發生。
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