節儉是種美德，但不浪費食物卻可能傷害身體健康。每當有剩飯剩菜時，不少人習慣先放進冰箱，隔天再吃，只是反覆加熱容易滋生仙人掌桿菌，吃下肚後導致食物中毒，出現噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，尤其米飯、澱粉、肉製品和乳製品等為最常被污染的途徑。
隔夜菜保存不當「仙人掌桿菌」中毒
食藥署在《藥物食品安全週報》中表示，隔餐飯菜如果保存不當，可能暗藏細菌危機，其中常見的就是「仙人掌桿菌」。仙人掌桿菌廣泛存在於自然環境中，也常見於米飯、麵食等澱粉類食品。食品長時間置於室溫下，或超過2小時未冷藏時，仙人掌桿菌可能快速生長並產生毒素。仙人掌桿菌毒素具有耐熱的特性，即使經過加熱，毒素仍然會存在，食用後可能出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等不適症狀。預防仙人掌桿菌「5要原則」
對於有些民眾以為，食物只要加熱就不會發生食品中毒，食藥署強調，保存方式也是關鍵因素，掌握預防食品中毒「5要原則」，才能吃得安心。- 要洗手：料理前後、拿取食物前及如廁後，都應確實以肥皂洗手，避免將細菌帶到食品上。
- 要新鮮：食材應選擇新鮮、保存良好的食品，隔餐飯菜若出現異味、變色或黏稠感等異常情況，就不應再食用。
- 要生熟食分開：生食與熟食應分開保存與處理，避免交叉污染。
- 要徹底加熱：隔餐飯菜再次食用前，應充分加熱至中心溫度超過70°C以上，尤其炒飯、炒麵等澱粉類食品更應徹底加熱。
- 要注意保存溫度：食品烹調後避免長時間存放於7°C 至60°C之間的危險溫度帶，應於60°C以上保溫或7°C以下冷藏保存，並縮短存放時間。
