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高雄知名咖啡廳餐點「雞肉竟生的」 家長喊想吐：至今不敢吃肉
高雄一名黃姓家長，週日帶著孩子到一間咖啡廳用餐，她控訴不僅等餐許久，還誤食生雞肉，造成如今還對吃肉有陰影，對此店家已經賠償餐點費，表示對於烹調手法、時間掌握會加強教育訓練。衛生局則表示，經過稽查的確有部分疏失，對於雞肉未煮熟，可能是退冰不完全，或加熱時間不足所致，責令業者改善，若未改善可依食安法處6萬元罰鍰。2024/03/19 15:00 -
植物油排行出爐！煮夫煮婦最愛用「這款」：又香又驅寒
《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤最近半年內「植物油」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的植物油網路聲量排行前八名與六大選購因素有哪些。疫情期間不方便餐餐外食，意外帶起在家烹飪、料理的熱潮，而無論是炒菜、炸物，都少不了油品的使用。市售「植物油」百百種，適用的時機與烹調手法都大不同，想吃得安心，選對油、用對油便成了一大重點。2022/02/15 19:51 -
入秋料理，電鍋自煮最easy！防禦流感食補，一鍋出三菜
告別炙熱的夏天，來到涼爽的秋季，季節的變化擾動著我們身體，出現全身燥熱、心神不寧等「秋燥」症狀，是身體在發出訊號，要我們想辦法尋回健康的身心，而最基本與直接的做法，便是以飲食調整體質；而最棒的方式則為食用「蒸煮」的烹調手法，因為它能保留最多食材營養，而「牛頭牌厲害電鍋」多功能設計，肯定能為蒸煮烹飪帶來更多美食饗宴。2020/10/05 09:22 -
食材變裝！春天料理重養生 傳統、創意兼具
春季到了，許多餐飲業者不約而同推出新菜單，不僅以當季養生食材為主，還改變烹調手法，儘管費工費時不過強調傳統中增添創新，像是將山藥磨成泥，包鮮蝦、水菜、銀杏和香菇等油炸，再淋上菊花為主的湯汁，著重健脾暖胃，要吸引饕客上門。2017/03/04 17:16 -
偏食怎解決？改變食材原型 創新調味手法
就怕孩子偏食、營養不均衡會影響發育，做家長的怎麼在菜色和烹調手法上做變化。家庭主婦分享撇步，第一個就是改變食材的原型，像是刨成絲、切小塊、磨成泥，讓小朋友猜不出這道菜加了什麼。另外，就是改變調味手法，像是利用沙茶拌炒、紅燒料理，蓋過原有抗拒味道，或是利用障眼法，把不愛吃的食材夾進吐司裡。2015/08/30 13:51 -
分秒細數煎美味 「牛排教父」傳奇翻身
料理牛排已有40年經驗，被稱「牛排教父」的主廚鄧有癸，17歲在鐵板燒店當學徒，從打雜做起，17年來打下的基礎，讓開店的他終身受用，每天開門營業前，鄧有癸都得親自幫牛肉打分數，鄧有癸說，牛排要好吃，除了烹調手法，也必須步步精準到位。2014/04/20 13:54 -
【好吃一點訣】 混國籍料理 玄米綠茶雪白菇雞湯
許多老饕吃東西重視菜系，對料理的烹調手法和搭配都有一定的規矩，但是有時候打破這些規矩，就可以擦撞出新火花，有廚師利用雞湯沖入玄米綠茶，製作出帶有日式茶香、台式米香的清爽雞湯，一起來看看。2014/03/02 13:16 -
鐵板燒桌邊秀夯 饕客用餐食趣橫生
上餐廳吃鐵板燒，饕客總愛邊吃邊欣賞大廚俐落的烹調手法，為了吸引客人上門，少數業者推出主廚桌邊秀，像是在鐵板上表演火車過山洞、或者是把煎蛋捲拋到客人嘴巴裡，不過因為鐵板高溫，在小細節也得注意，譬如要和客人保持100公分距離，還要注意鐵板上的油漬要擦乾淨，才能倒水，否則油漬一噴濺出去，很容易害貴客被燙傷，那可就弄巧成拙了！2014/02/28 17:34 -
【好吃一點訣】帶骨牛小排新烤法 焦殼封鎖肉汁，業者？
一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。2013/04/26 14:43 -
【好吃一點訣】帶骨牛小排新烤法 焦殼封鎖肉汁
一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。2013/04/25 10:17 -
燉肉嫩！炸魚帶果香 南非料理饕客愛，業者？
內行美食要介紹一間南非餐廳！南非早年受多國殖民，境內有各色人種，南非料理也充滿異國風情，食材、香料不只融合各國飲食特色，南非當地又衍生出獨特烹調手法，有業者遠赴南非經商近20年，將和街坊鄰居學到的廚藝帶回台灣，不少饕客對鮮少品嚐到的口味，直呼獨特。2013/01/14 17:43 -
燉肉嫩！炸魚帶果香 南非料理饕客愛
今天內行美食要介紹一間南非餐廳！南非早年受多國殖民，境內有各色人種，南非料理也充滿異國風情，食材、香料不只融合各國飲食特色，南非當地又衍生出獨特烹調手法，有業者遠赴南非經商近20年，將和街坊鄰居學到的廚藝帶回台灣，不少饕客對鮮少品嚐到的口味，直呼獨特。2013/01/10 11:50 -
低油低卡 台鐵便當再推新菜色
台鐵便當，推翻以往給人油膩的印象，繼今年3月，推出養生便當，大獲好評後，這回再度和醫院合作，推出3款新菜色的養生便當，除了熱量控制，一樣在700卡左右以外，為了讓料理更少油，烹調手法也從「炒」變成「烤」，對於便當這塊市場，台鐵可是做足功夫，但列車的安全性呢？卻讓外界打上問號！有周刊報導，台鐵最新的車輪採購案，購買的竟然是來自大陸的黑心車輪。2011/10/05 12:38 -
〈獨家〉「真空包」煮菜鎖原味 烹調新手法搶客！
煮菜方式百百種！為了防止好食材流失營養，發明新烹調手法，用「真空包煮菜」。就有餐廳業者，先把海鮮放進真空袋中，不加任何調味料，再放進烤箱低溫烘焙，呈現海鮮軟嫩的肉質！也有飯店業者，同樣用真空方式烘烤牛肉，目的就是要鎖住肉的原汁原味。2010/11/30 12:58 -
過年吃得安心 烹調手法有秘訣
每當過年的時候，民眾家裡的年菜總少不了會有一些臘肉，香菇等南北乾貨，然而這些食品卻又常常傳出含有一些有毒物質，讓民眾吃得有些害怕，該如何烹煮才能吃得安心，在這裡教大家一些小秘訣。2004/01/21 17:47
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