每當過年的時候，民眾家裡的年菜總少不了會有一些臘肉，香菇等南北乾貨，然而這些食品卻又常常傳出含有一些有毒物質，讓民眾吃得有些害怕，該如何烹煮才能吃得安心，在這裡教大家一些小秘訣。
這些琳琅滿目的臘肉，香腸魚翅，香菇等南北乾貨，全都是民眾在過年時不可缺少的年貨材料，然而這些美食要怎麼吃才安心呢？在這裡告訴大家一些烹調的小秘訣，首先像是臘腸、鹹魚或是火腿等，為了增加保存期限，裡面可能含有硝酸鹽，所以在食用前應該先行煮過一遍，然後搭配青菜水果等含有維他命C，可以抗氧化的食品一起食用，就可以防止硝酸鹽氧化成亞硝銨，降低罹患癌症的機會。
另外若是擔心魚翅曾經使用過氧化氫漂白，可以將魚翅搭配菠菜頭者一分鐘，或是和生的蒜頭切片煮4分鐘，這些東西都含有亞鐵的成分，可以分解過氧化氫對人體的危害。至於金針或是南瓜子這類擔心受到亞硝酸鹽漂白過的食品，醫生表示最簡單的方法就是在食用前先泡水一個小時，這樣可以除去70%的有毒物質，然後煮沸並且把第一次煮沸的水先倒掉，這樣一來80%到90%的有毒物質都可以順利排除。
另外醫生也建議，購買年貨時儘量不用選擇添加食用色素的食品，因為有醫學報告指出，小孩子若是吃多了食用色素，將容易導致過敏或是過動的情形出現。
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