-
「黑金」老菜脯放越久越值錢！身價飆破萬元 業者：比晶片難買
一般食物都有保存期限，時間放久了就必須丟掉，但有些食材卻是「愈陳愈香」，價值也會隨年份愈來愈高，「老菜脯」就是其中之一，因此又有「黑金」、「台灣黑人參」的美譽；由於頂級的老菜脯數量相當稀少，市面上1斤要價甚至破萬元，有業者就直言，比「晶片還難買」。2025/03/03 11:36 -
一堆人做錯！味噌抗癌又排毒 「烹煮錯1步驟」好菌死光全沒了
攝取天然的發酵食品對身體健康有許多好處，促進腸胃道蠕動能力、幫助食物消化、提高免疫力、降低血脂血壓以及預防癌症等，可以透過吃味噌、納豆、德式酸菜、優格、優酪乳、天貝和起司等補充好菌。其中味噌在烹煮時要特別注意，如果溫度太高，反而會破壞味噌的酵素，口感也變苦。2024/12/08 15:58 -
創新家鄉味！帕莎蒂娜與小本愛玉攜手催生愛玉籽餅乾
愛玉籽拿來作成餅乾你吃過嗎？推展在地食材，高雄帕莎蒂娜國際餐飲與小本愛玉首度聯名合作，把阿里山的紅九愛玉品種出膠後的愛玉籽，透過主廚的巧手，製成愛玉籽餅乾；同樣鍾情在地食材，愛登職人手作選用現宰溫體豬肉，與匠菜余記天然發酵的臭豆腐，製成臭豆腐肉包；北漂的高雄遊子返鄉，以旗津冬季限定漁產烏魚子，製作乳酪軟法麵包。2024/02/14 18:57 -
通霄吃這古早味酸菜 臭豆腐脆皮水煎包
苗栗通霄，好吃的古早味下午茶，60年的臭豆腐，天然發酵製成，搭配在地的酸菜和台式泡菜，還能搭配藥膳湯，或麻辣燙。一樣在通霄，還有脆皮水煎包，只賣單一項產品，人氣超旺，假日煎20鍋，熱賣一千個，40多年賣成了當地的家鄉味。2023/07/18 18:52 -
來釣蝦場竟為吃「這美食」！ 自製微辣湯頭吸引老饕上門
新竹這間「長興釣蝦場」，大家來到這裡做的竟然不是釣蝦，而是吃臭豆腐！天然發酵的臭豆腐，吸飽店家手工熬製的麻辣湯底，真的是隱藏版的神級美味！2022/09/23 13:53 -
天然發酵酸菜需醃漬將近1個月 外觀淡黃
到底天然跟人工發酵的酸菜要怎麼分？堅持自己醃酸菜的業者說，除了外觀差很多，天然發酵的酸菜需要醃漬將近1個月，人工發酵為了壓低成本只要醃3~4天，入不入味一吃就知道，天然發酵酸菜只加鹽巴醃漬，對身體比較沒負擔，人工會添加漂白、防腐劑，但最大問題是，這些都是合法食品添加物難以控管。2016/12/15 17:42 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
【好吃一點訣】「醜」出了名！雜糧饅頭 美味天然發酵，業者？
外表美觀的食物，比較吸引人注意，但在桃園卻有一家饅頭是靠醜出名，就因為沒有加人工調味料，食材真材實料，讓每顆饅頭自然發酵，雖然長相坑坑疤疤，但是卻吃得到滿滿的健康、美味。2014/07/11 19:54 -
【好吃一點訣】「醜」出了名！雜糧饅頭 美味天然發酵
外表美觀的食物，比較吸引人注意，但在桃園卻有一家饅頭是靠醜出名，就因為沒有加人工調味料，食材真材實料，讓每顆饅頭自然發酵，雖然長相坑坑疤疤，但是卻吃得到滿滿的健康、美味。2014/07/11 12:36 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
天然發酵酸味 「酸白鍋根本不用加醋」，業者？
酸菜白肉鍋這個來自東北的味道，吸引許多台灣老饕去品嚐，業者說其實真正的酸菜白肉鍋，根本不需要使用醋，任何烏醋、白醋、水果醋通通不用，因為酸菜本身醃漬後就有酸味，只是天然發酵的酸味，不可能非常濃郁，如果您吃到的酸菜白肉鍋，很嗆很酸的話，那你可能要注意，業者是否添加了人工醋。2014/03/03 16:04 -
天然發酵酸味 「酸白鍋根本不用加醋」
酸菜白肉鍋這個來自東北的味道，吸引許多台灣老饕去品嚐，業者說其實真正的酸菜白肉鍋，根本不需要使用醋，任何烏醋、白醋、水果醋通通不用，因為酸菜本身醃漬後就有酸味，只是天然發酵的酸味，不可能非常濃郁，如果您吃到的酸菜白肉鍋，很嗆很酸的話，那你可能要注意，業者是否添加了人工醋。2014/02/28 21:41 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
傳統酸白菜鍋「不加醋」 酸嗆恐添料
鼎王食材連環爆，桃園縣衛生局追查出酸菜白肉鍋裡，沒有他們標榜的「天然果醋」，這讓許多的消費者相當驚訝，同時也忍不住質疑裡頭加的「醋」從哪來？不過，事實上傳統「酸菜白肉鍋」，從前置的大白菜自然發酵，醃出脆感，到熬煮湯底甚至是上桌，根本不需要用到醋，而且20箱大白菜只能醃出400多鍋「酸菜白肉鍋」，傳統作法費工量少，老經驗主廚推測，加醋可能是要加強湯底酸味。2014/02/28 19:40 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
【好吃一點訣】「蘋果櫻桃鴨」做漢堡 鹹中帶甜意外對味
好吃一點訣，帶您來看台中這家漢堡店，除了傳統口味漢堡之外，把義法料理中的「焦糖蘋果櫻桃鴨」，做成漢堡內餡，加上天然發酵麵包，自製醬汁，香甜滋味意外搭配。2014/02/27 13:22 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
人工加料添酸味 「醋精」吃多恐傷腎
不管是東北酸菜白肉鍋，還是客家菜的薑絲炒大腸，都強調要有一股「酸味」，才能增添菜餚特色，但這「酸味」竟然也能化學合成，坊間有不肖業者，是利用工業級的醋精，或是冰醋酸來烹調，跟天然發酵差很大，醫師就強調，吃多了恐怕會傷腎。2013/10/29 21:25 -
【好吃一點訣】手工切蔥保辛辣味 40年蔥肉餅限量賣，業者？
好吃一點訣，帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子，老闆堅持全程手工揉製麵皮，因為麵皮得靜置在室溫天然發酵，溫度影響發酵程度，也成了餅皮Q彈關鍵，老闆靠手感經驗，來控制麵皮的軟硬度，連蔥末都堅持要手工切，才不會像機器切出的蔥，少了辛辣味，皮Q料實在，就算限量賣，仍擁有大批死忠顧客。2013/06/26 14:41 -
【好吃一點訣】手工切蔥保辛辣味 40年蔥肉餅限量賣
今天的好吃一點訣，帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子，老闆堅持全程手工揉製麵皮，因為麵皮得靜置在室溫天然發酵，溫度影響發酵程度，也成了餅皮Q彈關鍵，老闆靠手感經驗，來控制麵皮的軟硬度，連蔥末都堅持要手工切，才不會像機器切出的蔥，少了辛辣味，皮Q料實在，就算限量賣，仍擁有大批死忠顧客。2013/06/25 11:23 -
烤燒餅飄香百里！ 外脆內軟日賣上千個業者？
巷弄內飄香百里的美食，是一間堅持每天新鮮現作的烤燒餅老店，老闆特別到江蘇學做燒餅，用天然發酵的老麵，餅皮特別酥脆，招牌的蔥燒餅和蟹殼黃，內餡用料毫不手軟，咬下去每一口，都能吃到新鮮的三星蔥，外脆內軟，每天都能賣出上千個。2012/05/02 17:33 -
烤燒餅飄香百里！ 外脆內軟日賣上千個
巷弄內飄香百里的美食，是一間堅持每天新鮮現作的烤燒餅老店，老闆特別到江蘇學做燒餅，用天然發酵的老麵，餅皮特別酥脆，招牌的蔥燒餅和蟹殼黃，內餡用料毫不手軟，咬下去每一口，都能吃到新鮮的三星蔥，外脆內軟，每天都能賣出上千個。2012/04/28 11:40 -
「賣房子作麵包」 窯烤迷圓夢不懈
想喝牛奶不必養一頭牛，但卻有人為了吃到最道地的歐洲麵包，直接造一個窯，自己烤麵包！台北有一對夫妻為了一圓麵包夢，不惜賣掉房子，合力研發天然發酵的麵包，傳遞健康概念，3年下來，在網路上已經累積不少粉絲。2010/02/17 19:55 -
喝醋消結石？ 醫界認為無效果
喝醋可以消除體內結石嗎？台中一位生化專家，提出喝天然發酵果醋，可以消除三聚氰胺所產生的結石，但醫界卻認為醋酸效果有限，要消除結石除了多喝水，有問題還是要上醫院看醫生。2008/10/02 12:37 -
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png
廚餘變瓦斯 兼顧環保省瓦斯費
吃過大餐後，您是否為了剩下的廚餘，還要等環保局來收而感到煩惱？菲律賓國家實驗室，想到用廚餘經過天然發酵所產生的燃料變成家用瓦斯，讓廚餘不但可以廢物利用，還可以省下不少瓦斯費。2007/04/28 23:32 -
駭人聽聞！大陸黑心商 頭髮釀醬油
醬油是再普通不過的調味品了，但是在大陸，食用醬油也得提高警覺。因為竟然有不肖業者不是用黃豆天然發酵來製造醬油，而是用人的頭髮分解製作，聽了令人感到毛骨悚然。2004/01/04 15:58
廣告
