酸菜白肉鍋這個來自東北的味道，吸引許多台灣老饕去品嚐，業者說其實真正的酸菜白肉鍋，根本不需要使用醋，任何烏醋、白醋、水果醋通通不用，因為酸菜本身醃漬後就有酸味，只是天然發酵的酸味，不可能非常濃郁，如果您吃到的酸菜白肉鍋，很嗆很酸的話，那你可能要注意，業者是否添加了人工醋。
酸菜白肉鍋業者孫老闆：「這是12月14自己做的。」
老闆打開今年1月醃漬的白菜，清淡的酸味撲鼻，夾一碗出來，加入雞骨頭、洋蔥、蘋果熬煮出來的高湯，天然發酵的酸味，跟加了食用醋的酸味截然不同。
酸菜白肉鍋業者孫老闆：「酸菜它本身在積的時候，它是靠時間、靠時間來發酵，不是要靠什麼醋啦，很多人加水果醋、高梁醋，各種不同的醋都有人加，其實(酸白鍋)完全不需要。」
老闆說，醃漬後的白菜，酸度有，但絶對不會像加了烏醋或白醋後，感覺那麼濃烈。
客家美食薑絲炒大腸，還沒吃，光聞那酸味，就讓人忍不住倒吞一口口水，要達到那樣的酸度，業者得用「醋精」，那是什麼東西？一種人工合成醋，具腐蝕性，肉眼根本看不出來，只有你的味覺感受得到，老闆說，正常製作酸菜白肉鍋，根本不需要碰到「醋」這個玩意兒，除非店家趕時間，需要大量生產。
酸菜白肉鍋業者孫老闆：「你放在那裡，水缸裡、水瓶裡，最少21天你才能開缸，那加醋的好處，可能我不需要浪費這些空間，我今天白菜洗一洗醋放下去，你可能明天就可以吃了，這房間是我醃酸白菜跟醃泡菜的地方。」
老闆帶我們到她存放酸白菜的地下室，在寸土寸金的東區，這一塊月租金少說1萬台幣，外加一台商業用大冰箱，冷藏醃漬好的酸白菜。
酸菜白肉鍋業者孫老闆：「你說一個小冰箱也要2000元一個月吧。」記者：「電費喔？」孫老闆：「對，大冰箱應該不只，所以你說冰半年的電費要多少錢，你說一包酸菜賣200元，電費真的都不夠。」
追求天然，不用人工味道求快，就得付出空間、時間和電費成本，諷刺的是，老闆4年虧200萬，決定轉型，因為她無法快速複製，更無法昧著良心賺「欺騙財」。
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