土雞腿 結果共20筆

全球物價上漲全民都有感，甚至有專家示警農曆年前國內物價恐失控，全國公務人員協會前理事長李來希就分享，自己在花蓮傳統市場購買2隻土雞腿要價508元，甚至點名總統哀號物價飛漲，對此，農委會陳吉仲表示米、蔬菜沒問題，比較關心畜產、漁產，但以豬肉來說，批發價格仍在綠燈區。

近期物價上漲問題全球有感，全國公務人員協會前理事長李來希就分享自己在花蓮傳統市場購買2隻土雞腿要價508元，哀號物價飛漲並大喊「搶錢喔！」文章一出，引發不少網友討論，也有人表示土雞腿的價格，本來就比較貴，要李來希多去市場走走。對此，農委會也作出回應了。

1隻雞腿喊價300元！一名媽媽為了煮香菇雞湯，上菜市場採買雞肉，沒想到跟雞肉攤老闆娘詢價時，竟得到「雞腿1隻300元」的回覆，不僅價格讓她驚呆，事後老闆娘的態度更讓她氣炸。

超市裡，人潮擁擠。剛下班的職業婦女們站在冷藏櫃前，拿起一盒分切好的雲林土雞腿；2小時後，餐桌上就多了一道三杯雞佳餚，當大家大快朵頤之時，可能不知道，這是在一年前經過縝密精算的生產排程，用大數據被「做」出來的雞。

在家裡也能焢土窯嗎？飯店業者為了慶祝旗下餐廳30週年，請到前香港天香樓主廚，帶來經典料理，除了有多道台灣限定的杭州菜，主廚更現場教學，讓民眾在家可以做一道相當有特色的「富貴土雞腿」。

台灣人愛吃雞腿跟雞胸肉，市場需求量大也導致這兩部位的雞肉價格高漲，像是雞胸肉比全雞批發價多了1倍，所以如果家庭人數夠，要燉雞湯或烤雞料理，其實「買全雞」相對划算。此外，土雞價格從一月到現在已經降了3成，農委會也建議比起買白肉飼養雞，現在買土雞正是時候。

年節將至，圍爐桌上的白鯧、烏魚子個個喊漲，連拜拜用的土雞腿都漲3成！在物價上漲，薪資卻不動的情況下，各部會紛紛要求政府機關，力促企業對勞工加薪3到5%，企業老闆們有聽進去嗎？

快要過年了，土雞交易價格卻創下18年來的新高，現在在菜市場買一隻大土雞腿肉，少說要160到180元，讓很多家庭主婦買不下手，而土雞腿肉漲最兇，攤販老闆說是因為，10個客人有8個都要買雞腿，現在小家庭多，買全雞吃不完，雞腿肉最好吃，分量又剛剛好，所以產生一種有趣的現象，就是以一隻兩斤多的全雞來說，賣400元，但單買兩隻雞腿的話，售價就高達310元，少了雞胸、雞翅和雞脖子，才差90元，從售價就能看出，國人有多愛吃雞腿。

快要過年了，雞肉需求量大增，應該有不少民眾發現，現在土雞肉好貴，一隻土雞腿要價160元，是正常價格的一倍，土雞肉攤的老闆感嘆，客人問一問就走了，根本買不下手，不只土雞漲了，肉雞價格也比較貴，便當店的廚師說，現在半斤雞腿成本增加10元，光是一天就要多支出1千多元。

主計總處公佈11月份消費者物價指數，蔬菜、水果、外食價格都增加，尤其蔬菜類漲多。實際跑一趟菜市場，木瓜、老薑和大白菜都比去年同期貴了3成以上，其中老薑批發價，去年11月每公斤30.4元，今年11月漲到每公斤58.7元，漲了快一倍之多；另外仿土雞腿價格也攀上18年來新高，去年同期1支仿土雞腿大約160元，現在飆到180元，如果購買仿土雞腿、大白菜、高麗菜來料理，光是食材成本花費就比去年同期多了快100元。

天氣冷進補需求大增，不少民眾想自己買麻油雞燉補，才發現雞價高得嚇人，一隻仿土雞腿在傳統市場賣180元，讓許多人不想買了，而仿土雞批發價每台斤達53元，更是創十年新高，讓精打細算民眾乾脆到外面吃煮好的麻油雞，少了瓦斯費又不用花時間，比買生雞腿來得省錢。

禁宰活禽政策上路後，除了傳統市場雞肉攤，還包括標榜現宰的土雞城生意都受到影響；菜市場雞肉攤有人一天賣10幾隻雞，現在一個早上只賣2隻雞腿，攤販擔心的哭出來，而土雞城雞隻也必須透過屠宰場電宰，業者運費和電宰費用增加，每賣一隻雞成本就多了70到80元，但是怕客人不上門，也不敢調漲價格。

土雞價格飆漲，創下4年同期新高，傳統市場賣的土雞腿1支要價近200元，碰上冬令進補，湯品業者成本變高，想賺錢得多用巧思，有店家端出「半隻雞」做的3人份迷你雞湯，限量1千份，少賣少虧，而飯店則因為成本壓力不得不調漲，主廚秀出看家本領，以慢火熬8小時的「頂湯」做基底，替鮑魚雞湯提鮮，希望能吸引顧客。

冬令進補，民眾吃麻油雞、喝雞湯的需求大增，想自己買「土雞肉」做料理，會發現變貴了！菜市場賣的一支土雞腿，從120元變成160元，逼近200元，漲幅超過3成，創4年來同期新高，原因是油電雙漲拉高飼養成本，加上年初禽流感減產，農委會將在下個禮拜釋出冷凍土雞，平穩價格。

土雞肉價格最近創下6年新高，1隻土雞成本從200元左右漲到300元，光是1隻大雞腿，市場終端賣價就得要將近200元，連99元熱炒店都快撐不下去，宮保雞丁等雞肉用量少，許多店家撐著賣，但像三杯嫩雞等，雞肉要大塊的，份量不能少，就只好1盤從99元直接漲到139元。

天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。

天氣越來越冷，冬令進補絕對少不了麻油雞，今天的內行美食，就要帶您來品嚐台北市的一家麻油雞，小小的店面總是擠滿了客人，就是因為老闆對麻油雞的堅持，嚴選上等土雞肉，儘管價錢是一般雞腿的3倍，也不惜下重本，讓客人吃在嘴裡，暖在心裡。

雲林一間餐廳選在春夏推出花雕雞料理，土雞腿肉用特製醬料醃漬，加入了紹興酒下鍋熱炒，照理說口味比較重，但是師傅融入了甜椒、蔥段和大量蔬菜，客人說吃起來口感清爽，不會膩，又帶有濃郁紹興酒香，菜一推出就衝到店內點菜率前三名，一天可以賣出好幾十份。

台灣夜市小吃鹽水雞很多人吃過，現在有了不一樣的新選擇。苗栗一間餐廳，推出中藥鹽水雞，將獨門中藥材與鹽巴乾炒，再拿來按摩土雞腿，充分入味，讓煮出來的鹽水雞，吃起來不僅有鹹味，更有中藥的清香。

東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」 小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」 大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。 結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。 小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」 寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。 小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」 難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」