在家裡也能焢土窯嗎？飯店業者為了慶祝旗下餐廳30週年，請到前香港天香樓主廚，帶來經典料理，除了有多道台灣限定的杭州菜，主廚更現場教學，讓民眾在家可以做一道相當有特色的「富貴土雞腿」。
▲前香港天香樓主廚李亞平特地來台獻藝，教民眾在家DIY杭州名菜「富貴土雞腿」。
想要自己做出杭州老菜，在家DIY其實不難。李亞平師傅教授「富貴土雞腿」的製作方法，先用紹興酒、醬油、蔥、薑、八角、五香粉、綿糖、白胡椒粉醃漬雞腿6小時；配料則是放入大頭菜絲、洋蔥絲、肉絲、香菇絲以中大火炒香，加入紹興酒、醬油、五香粉、胡椒粉、高湯等小火煮到收汁。
▲迪化街可以買到類似的酒罈泥，抹在荷葉外圍，就像控土窯一樣。
傳統的杭州做法是先將荷葉撕兩半、重疊後鋪平，再鋪上玻璃紙、荷葉，放入醃好的雞腿後，中間塞入佐料，再包好即可。這時要將「黏土」，也就是所謂的酒罈泥塗抹在荷葉四周，層層包圍後封住，就像台灣傳統的焢土窯雞一樣，烤箱150度烘烤一小時，據說這樣可以將最鮮美的雞汁封在裡頭，要吃時再將土敲開便可，荷葉與耐熱土都可以在台北迪化街商圈取得，真買不到也可以用麵糰取代。
天香樓的杭州菜，有「天下第一杭州菜」的美名，台北亞都麗緻天香樓為了慶祝30週年，請到已退休的前香港天香樓主廚李亞平與行政主廚楊光宗合作，在6月21日以前限定推出30道經典料理，其中像是寧波萬年青、馬蘭頭、羊尾筍等限定的季節食材，主廚特地空運帶來，吃完就沒有，若不想要大費周章做土雞腿，也可以直接上館子品嘗老師傅的手工菜。
▲這次飯店限期推出30道杭州經典料理，有單點及個人套餐式。
▲清蒸火腿鰣魚算是當地年節大菜，原料、用料相當實在。
杭州菜不重視調味料，反而在於食材的採購、原味、口感，主廚特別推薦這道「功夫八寶鴨」，據說是乾隆下江南愛吃的名菜，也是杭州的年節大菜。將全鴨完整去骨而不破皮，醃漬一天入味後塞入八寶餡料，淋熱水後進蒸籠、上桌前再交表皮炸至金黃色，軟爛的口感也特別讓唇齒留香；另外必點的還有餛飩老雞湯、香拌萬年青、清蒸火腿鰣魚等菜，據說鰣魚在端午節前後肉質最為鮮美。
▲功夫八寶鴨是乾隆下江南愛吃的名菜，口感軟爛不油膩。
▲萬年青是台灣所沒有的食材，加入季節性竹筍一起攪拌，味道相當清爽不油膩。
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