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生肉別急著洗！專家揭「浸泡」代替沖水 加1招去腥味
市場買回來的蔬菜、水果都會清洗後再下鍋烹調，肉類呢？要先洗過再冰藏嗎？專家建議，肉類買回家先別急著洗！但下鍋前可以清洗一下，至於清洗的方法，不是用自來水沖洗，而是以浸泡代替沖水，或冷水下鍋汆燙過再料理。2024/01/06 14:23 -
豬肉買回家總是腥臭味難消？ 專家「1神招」輕鬆去腥味
不少民眾去菜市場或在超市挑選新鮮豬肉，回家打開包裝有時會散發一股難以忍受的腥臭味。對此，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享1招「去腥祕訣」，助你解決這個問題。2023/09/15 14:13 -
抗發炎又護腦！醫揭黑胡椒8大功效 控血糖還可促進消化
黑胡椒是餐桌上極為常見的調味料之一，其辛辣味能起到增進食慾、去腥解膩等效果，但你知道黑胡椒除了能滿足口腹之慾外，還可以對健康帶來許多好處嗎？以下就來細談黑胡椒的八大功效。2023/03/06 11:38 -
肉桂好處多！當香料入藥改善手腳冰冷 「3族群」要避免
寒冷的冬天，不少「冰山美人」有手腳冰冷的困擾，喝咖啡或熱可可時，撒上一點肉桂粉，或來杯熱紅酒，香甜又溫暖！蘋果派、肉桂卷也是許多人喜愛的甜點，可說是冬季最溫暖的香味！而除了當作甜品的材料之外，肉桂本身也是辛香料，傳統調味料「五香粉」裡就有它，可搭配蔥薑蒜一起醃肉去腥，用途多多。不過，肉桂製成甜點熱量不低，「肉桂控」還是要注意節制才好。2023/01/02 15:56 -
肉桂控必看！營養師曝「隱藏用途」 2甜點熱量爆高別貪吃
冬天就是肉桂的季節！每當天氣轉冷，許多人的腦海裡就會浮現肉桂的身影，大眾喜愛的肉桂製品有：蘋果派、肉桂咖啡、肉桂捲和熱紅酒等。營養師葉若懿特別整理肉桂的「隱藏用途」和其製品的熱量表，提醒大家要適量食用，以免不知不覺就發胖。2022/12/31 05:20 -
買到「落下巴」魚她憂不會煮 老饕授1作法：去腥又軟嫩
台灣地理位置特殊，市面上的水產種類非常豐富，除了常見的吳郭魚、鯧魚之外，還有許多外表相像，但又叫不出名字的物種。日前有民眾買了條外型特別的魚，放上網路後竟釣出不少已經嘗過的老饕，還大推「這樣做」不僅沒有腥味，更是肉質軟嫩的秘訣。2022/01/14 16:57 -
饕客親授超絕「魚內臟」料理法！一上桌狂嗑兩碗飯
比起去超市買已經處理好的魚蝦，婆婆媽媽更會選擇到市場魚攤販買魚，但若請店家幫忙去鱗片、處理內臟，有時會被多收錢，因此就有選擇自己回家處理，但大多人會將魚內臟直接丟掉。對此，有饕客急忙出面阻止，並稱魚內臟才是精華，千萬不要丟！2021/12/06 22:17 -
汆燙去腥肉味散失？ 內行點出關鍵：一般肉洗過即可
本土疫情爆發後，許多人改為在家工作、遠端學習，為減少出門在家防疫，原本不太開伙的民眾正好有機會磨鍊廚藝。針對烹調生肉有民眾習慣將生肉放進熱水汆燙去腥，而他也好奇如此一來會不會令肉味散失？對此，有內行人揪出他使用「NG手法」汆燙生肉，同時也對他的顧慮給出解答。2021/06/29 05:06 -
下廚必備！3種「天然調味料」 免花錢輕易除腥味
可以消除魚、肉類的腥味，並透過其香氣帶出豐富滋味的稱做「辛香蔬菜」，在料理中可做為調味料使用。若能事先在盆栽裡種植，就非常方便取用，接下來介紹幾種容易栽培的蔬菜。2021/01/10 22:51 -
美食藏致命細菌！ 老婦生吃後截肢保命
生蠔可說是海鮮中的極品，放在冰塊上保鮮，再擠上檸檬汁去腥解膩，令人大飽滿足，不過卻有婦人吃下生蠔後，感染創傷弧菌(又稱作海洋弧菌)，還因此失去一條腿。2019/07/17 08:39 -
拚台北天下第一攤！ 義式豬膝PK台味豬腳
台北現在連攤位比賽都有，這回比拼天下第一攤，各老闆端出自己招牌便當參賽，像是天母有早午餐店轉型賣義式燉豬膝便當，西湖市場也有游泳教練退休後，賣兒時味，把豬肉去腥又得滷入味，超級厚工。2019/04/11 15:07 -
好臭？女逛賣場試香 當眾掀裙噴下體「去腥」
男女生的私密處若沒照顧好，可能會引發一些疾病，進而造成一些難聞的「氣味」。國外一名女子日前被監視器拍下，在超市內試聞一瓶香水，她嗅聞了一陣後，竟當場掀裙拿香水噴下體，嚇到不少人。2017/10/20 16:34 -
蜂蜜醃羊肉、漁產入菜 岡山羊肉節口味創新
高雄岡山的羊肉全國知名，是不少民眾天冷進補的選擇，今天岡山羊肉節，為了給民眾不一樣體驗，還再配合其他鄰近湖內、茄萣的漁產，煮成魚羊湯上千碗請民眾試喝，而主辦單位還邀來十幾間在地羊肉店的廚師，現場PK廚藝，有人用蜂蜜醃製羊肉，或是用豆瓣醬去腥，讓羊肉呈現多種不同的新吃法2014/12/14 14:41 -
海膽產季 生吃最美味、搭蘿蔔泥去腥
每年的5、6月是海膽的盛產季，海膽生吃富含海味，不少民眾就愛這個味道，如果怕腥味不敢生吃的話，廚師建議，可以搭配蘿蔔泥、小黃瓜，或是沾著芥末和七味粉，如果要吃熟食海膽，攪拌蛋汁用炒的、用蒸的，都能吃出海膽的鮮美，而在屏東當地吃海膽，因為接近東港、小琉球產地，比起台北，最少能便宜5成左右。2014/06/02 19:55 -
【好吃一點訣】干貝變甜食！ 清甜柚子醬去腥提鮮
高級海鮮食材干貝，作法吃法變化多，不過高雄一間餐廳，卻把干貝做成甜食，由於干貝味道較清淡，師傅先煎後烤，把湯汁鎖在裡頭，再放上鮭魚卵增加大海的鮮味，而好吃的秘訣，就是用清香的柚子醬來去腥，並且加入巧克力醬增加幸福感，吃起來融合甜食跟大海的鮮甜，讓不少人驚艷。2014/04/07 10:19 -
「鮮」甜混搭！ 帝王蟹肉變巧克力蛋糕
情人節想要給情人驚喜，不只送禮，就連甜點也要挖空心思，有飯店業者推出了「帝王蟹巧克力慕斯蛋糕」，把帝王蟹蟹肉全部剔除，蟹殼去腥之後，裡頭在裝巧克力慕斯蛋糕，吃起來有甜甜的巧克力香草味，加上一點淡淡的海鮮氣味，口感不衝突、很搭配。2014/02/11 12:54 -
【好吃一點訣】「煎鮪魚肚」像牛排 帶皮帶筋口感軟Q
今天的好吃一點訣，要帶你來看不是牛的牛排，這道菜名字聽起來很奇怪，原來是在高雄有一位經營日式料理的老闆，因為他爸爸不吃牛肉，又很好奇牛肉的口感，因此他試著用魚肉來煎，試過十幾種魚，發現有皮有筋又有豐富油脂的黃鰭鮪魚肚最適合，而要煎得好吃的祕訣就在一定要用超過200度的高溫大火，先鎖住魚肉的水分和甜分，加入紅酒去腥味、增加色澤，然後再用小火煎到7分熟起鍋，才能最貼近牛肉的口感。2013/11/11 11:26 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮，業者？
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/04 15:41 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/03 14:25 -
【好吃一點訣】2步驟除黏膜去腥 魚肚酸菜Q彈入味
今天「好吃一點訣」要帶你品嚐總鋪師的私房料理，龍膽石斑魚肚炒酸菜，料理可不容易，魚肚白色黏膜帶有腥臭味，光是去除黏膜就要分2個步驟，生的魚肚先撕掉黏膜，魚肚汆燙後，還要再清洗一遍，配料酸菜也要先浸泡2小時去除鹹味，留住酸味與脆度，大火快炒，只加砂糖和醬油提調味就能上菜，食材還有季節限定，不事先預訂還吃不到。2013/09/26 11:30 -
【好吃一點訣】 魚排三明治夾葡萄 口感酸甜去腥味
許多海鮮料理，為了要去除魚腥味，通常都會撒上檸檬汁，不過有一名餐廳業者，則是在魚排三明治裡，加了「去皮葡萄」，利用葡萄降低魚腥味，再淋上獨門「蝦卵醬」，一口咬下，不但能品嚐到水果的鮮甜，還有濃濃海鮮味。2013/09/17 10:14 -
【好吃一點訣】中藥醃製去腥 鯊魚羹肉鮮Q彈，業者？
好吃一點訣，帶您看的是基隆一家鯊魚羹，老闆特別選用腹部魚肉，口感較為細緻，並用8種中藥熬成的醬汁浸泡去腥味，裹粉後下水燙熟，特別的是，老闆獨門的鯊魚羹，羹湯沒有勾芡，口味清爽，更吃得到鯊魚肉的鮮甜！2013/08/12 11:08 -
【好吃一點訣】中藥醃製去腥 鯊魚羹肉鮮Q彈
今天的好吃一點訣，帶您看的是基隆一家鯊魚羹，老闆特別選用腹部魚肉，口感較為細緻，並用8種中藥熬成的醬汁浸泡去腥味，裹粉後下水燙熟，特別的是，老闆獨門的鯊魚羹，羹湯沒有勾芡，口味清爽，更吃得到鯊魚肉的鮮甜！2013/08/09 12:05 -
【好吃一點訣】雞喝香草水！烤雞放香水檸檬 去腥又營養，業者？
吃香草長大的雞您吃過嗎？屏東九如一間農場推出香草雞料理，標榜雞喝的都是香料萃取出的水，肉質吃起來又Q又香，而且雞在燜烤時，還在裡面放了一顆香水檸檬，據說可以去腥，也成了不少饕客到這裡必點的招牌菜。2013/06/04 17:39 -
【好吃一點訣】雞喝香草水！烤雞放香水檸檬 去腥又營養
吃香草長大的雞您吃過嗎？屏東九如一間農場推出香草雞料理，標榜雞喝的都是香料萃取出的水，肉質吃起來又Q又香，而且雞在燜烤時，還在裡面放了一顆香水檸檬，據說可以去腥，也成了不少饕客到這裡必點的招牌菜。2013/05/27 10:08
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