不少民眾去菜市場或在超市挑選新鮮豬肉,回家打開包裝有時會散發一股難以忍受的腥臭味。對此,林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈分享1招「去腥祕訣」,助你解決這個問題。
譚敦慈的去腥祕訣
如何解決豬肉腥臭味?譚敦慈在節目《健康2.0》提供一個簡單有效的解決方案。她建議,在烹調豬肉之前,可以將豬肉浸泡在一碗水中,添加一些冰塊,然後擠入一些檸檬汁或加入檸檬片,大約只需浸泡幾十秒,即可將肉品拿起來烹調。
醫師江守山的觀點
腎臟科醫師江守山指出,這個去腥祕訣的原理在於檸檬酸可以抑制二甲胺的生成,而二甲胺就是大家聞到臭腥味的最主要來源。二甲胺主要在腐敗食物,尤其是肉類的表面產生二甲胺的速度非常之快,因此藉著檸檬的使用,可以消除肉品的臭腥味。
實際應用
這個去腥祕訣非常容易實際應用。只需準備一碗水,加入冰塊和檸檬汁,然後將整塊豬肉浸泡數十秒,即可為您的菜餚創造出不再受到腥臭味困擾的絕佳美味。
資料來源:健康2.0
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