每年的5、6月是海膽的盛產季，海膽生吃富含海味，不少民眾就愛這個味道，如果怕腥味不敢生吃的話，廚師建議，可以搭配蘿蔔泥、小黃瓜，或是沾著芥末和七味粉，如果要吃熟食海膽，攪拌蛋汁用炒的、用蒸的，都能吃出海膽的鮮美，而在屏東當地吃海膽，因為接近東港、小琉球產地，比起台北，最少能便宜5成左右。
用剪刀剪開，黃褐色的海膽用湯匙挖出來，和蛋汁一起攪拌過後，下鍋大火炒，或是和蛋汁一起蒸，也別有風味，但是說到海膽最好的吃法，廚師最推薦這種。餐廳廚師：「還是生食的。」
挖開直接生吃，最能吃出海膽最天然的鮮甜。民眾：「海的味道。」
如果不敢直接生吃，也可以搭配蔬菜，像是蘿蔔泥和小黃瓜，或是沾著芥末和七味粉，降低腥味，這樣4道海膽料理，在屏東當地的餐廳一桌要價2千元，因為接近東港、小琉球產地才有這種價錢，如果運送到台北，廚師預估，同樣菜色最少要3千元起跳。
海鮮攤販：「海膽就是要現剖，現剖你才知道裡面有沒有。」
而5、6月是海膽的產季，在屏東的魚市場已經到處都看得到在賣海膽，大顆的要90元起跳，小顆的大概是40-50元，海膽富含蛋白質和維生素，不管是生吃還是熟食，各有各的美味。
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