肉餡 結果共90筆

高雄市有一家賣蔥油餅和豬肉餡餅的攤子，老闆是一名退休軍醫，因為興趣，跟老婆一起擺攤賣餅，沒想到標榜食材新鮮、不油膩、放久了也不會變硬的蔥油餅，深受顧客喜愛，最高紀錄，一個客人就買1百份。

台中市一家包子舖，雖然在不起眼的市場內，賣的肉包卻遠近馳名，讓全民開講主持人李濤吃了讚不絕口大力推薦！包子外皮鬆軟，裡頭的豬肉餡，嚐起來有股特殊的甜味，一個肉包30元，價格不便宜，還是有許多死忠顧客，每天要吃上好幾個。

這家外省味包子店與眾不同地，每天凌晨1點半開門，還曾經因為店裡塞滿年輕人，引來警察關心。堆成塔的包子一上桌，馬上被筷子陣包圍，瞬間夾光半盤，好不容易買到的熱包子，冷冷的冬夜裡，滴出滾燙的肉餡汁，同學們一滴都不捨得浪費。

TVBS「巷仔內美味」系列報導，今天要帶大家認識屏東人口中，最好吃的乾麵，這家乾麵聲名遠播，因為用的肉絲是結實的豬後腿肉，看起來像是鮪魚肉，吃起來又像是雞肉，還有店裡的客人為了到底是哪一種肉而打賭呢，透過鏡頭，帶您來品嚐一下，這碗簡單卻又美味的乾麵。

在台北有一家烤包子店，這裡出爐的包子有一定的規格，不管麵皮或肉餡都得用磅秤秤過，原來因為老闆曾是科技業的工程師，轉行賣包子，他要用管半導體廠的標準來經營烤包子店。

您吃過用蒸的肉圓嗎？在屏東，有一家擁有30幾年歷史的小吃店，就專賣蒸的肉圓，外皮軟Q、肉餡飽滿，標榜不油膩，一天限量1千顆，每天都吸引絡繹不絕的老主顧上門！

大陸一家電視台，幾天前播出用紙做黑心包子的新聞震驚各界，北京市公安組成專案小組調查，發現原來是電視台的節目臨時人員造假，自己拿肉餡和紙箱，請師傅做再加入泡軟的紙箱餡，然後拿DV拍下當新聞，爆發假新聞，電視台主播公開向觀眾道歉。

大陸的北京電視台，全程直擊了廢紙箱如何混充成豬肉餡，做成黑心包子，電視台接獲檢舉的時候原本以為是惡作劇，沒想到竟然真的拍到了黑心紙包子的製作過程，追蹤後更發現，這在北京的包子業者中早已不是祕密，作法可能是從華北一帶流傳到北京。

大陸出現了令人難以置信的的黑心食品，回收的廢紙箱竟然可以做成包子來賣，北京一個肉包子店，被當地記者拍攝到了製作黑心「紙包子」的過程，工人將「紙箱」泡爛、絞碎之後，再混入劣質豬肉，做成了包子餡賣給不知情的人，黑心的行徑令人感到匪夷所思。

台灣最貴的漢堡要多少錢嗎？答案是1千8！漢堡的大小只比一般的稍大一點，差別在於肉餡用的是美國和牛，鵝肝當夾心，還有黑松露提出香味，把吃漢堡變成跟吃法國料理一樣的奢華享受。

客人：「我要11個。」老闆：「你包買幾個呀？」客人：「我買21個」 來這裡買包子，不買1個、2個，幾乎每一個客人，都買10個買以上，攤子前面，每天有專程來吃包子的客人，這幾位年輕人相約到新竹玩，第一站就先到肉包店報到。 肉包店顧客：「他的包子不像一般的包子，一樣鬆軟他很紮實，很像再吃饅頭，他的瘦肉滿彈牙的，雖然顏色很深，但是鹹淡適中，部會覺得很油，很鮮，有甘甜的感覺。」 熱呼呼的新鮮包子，從蒸爐推出來，包子外皮的甜味，還有肉餡的鮮味，撲鼻而來；撕開肉包，紮實的肉餡，和滷肉湯汁，配上香Q，滑嫩的外皮，也難怪店門口，總是這樣忙碌的景象，為了應付客人，門口一邊賣包子，裡頭的包子，也在趕工。 好吃的秘訣，除了堅持現作現賣，也堅持古法，最大秘密就是這個，被老闆稱為「老母」的老麵團。肉包店老闆蘇守雄：「因為這個老麵團很難照顧，太熱給他住冰箱，太冷要放火爐，所以很難照顧，所以叫他老母，老母，是我們的鎮店之寶。」 蘇守雄：「因為它是純天然的酵母菌，現在大部分都是化學的酵母，下去發酵，他馬上就可以做一個包子出來，可是那個包子口感沒有，老母麵團好，老麵團口感很Q。」 老麵團，是老師傅傳授的秘密武器，每天打烊前，他一定留一包，除了堅持傳統，他也不斷改良，他採用肉質是有嚼勁的新竹黑豬肉。 肥肉加上滷汁敖煮3小時，先過濾70%的脂肪，然後再加上瘦肉熬煮，讓內餡吃起來特別爽口，這種口味的包子，在新竹其實很有名氣，包子店的門口，一張大大的海報，介紹包子的創始人，原來一位陳師父的家族，包子手藝陳家代代相傳，從清朝傳到福州，再到帶到新竹，陳師傅是第三代，後來到陳師傅到大陸經商，包子店從此歇業。

肉圓雖小，好吃就能超搶手。苗栗苑裡有一家肉圓店，外皮滑嫩香Q，肉餡是新鮮豬後腿肉做成，深得顧客喜愛，不到5坪大的傳統小店，一開45年，每天可以賣2千個。

淡水餛飩老闆葉鶴齡：「我也會希望說來我們家的人，吃這樣的商品，會覺得說以後提到淡水，會覺得我也想到當地吃溫州餛飩，我是覺得他是想跟當地居民生活做一個連結。」 淡水這家賣餛飩的，居然有個法文招牌，這已經夠特殊了，而走進店裡，如果不是老客人，恐怕會面臨辛苦的抉擇，到底要吃什麼？ 這裡除了餛飩，牆上貼的還有雞腿飯、排骨飯、炸醬麵、乾拌麵，門口還看得到蘿蔔絲餅、蔥油餅和饅頭等北方口味，以及各式各樣的小菜，這樣還不夠，旁邊又貼著張手寫海報，他們也賣全素湯麵和全素便當，總覺得到處有紙條，冒出來要告訴你，他們賣的東西真不少。 不過最令人印象深刻的是，如果覺得太複雜，老闆已經替你整理好，周杰倫套餐，也就是周杰倫接受媒體採訪時，說他從幼稚園開始最愛在這裡吃的餛飩湯加烤雞腿。 葉鶴齡：「我本身是學化學的，我們對品質的要求，確定之後就永遠保持不變，所以說我這個餛飩，跟30年前的餛飩都是一樣的。」 老闆葉鶴齡的媽媽是溫州人，教給他的手藝，讓他在淡水開店一開30年，溫州餛飩的確是他們的招牌，儘管店裡空間實在不寬敞，甚至要爬上2樓的狹窄樓梯時，旁邊還特地寫著：小心腳步，樓梯很陡，顯然並不是個特別舒適的用餐環境。 但即使如此，明明不是吃飯時間，這裡的客人卻沒有停過，甚至到了假日，光是餛飩湯，一天可以賣出5、6百碗。 畢竟是一家老店，民國60幾年，當初淡大畢業的葉鶴齡本來在教書，試著陪媽媽賣家鄉口味，沒想到賣出心得，開始雇用人手幫忙，完全停不了手。 不過至今81歲的葉老太太，還是堅持許多事得自己來，比如一大早的準備工作。絞肉沒有其他人工加料，剁細的黑豬絞肉餡料，只簡單加了點鹽，每天早上葉老太太負責抹在特別訂製的大張餛飩皮上，由60歲的兒子負責手工包餛飩。 葉鶴齡：「包這個不能包實心，要包空心，像金字塔一樣空心。」 他說這就是好吃的秘訣，也是為什麼沒辦法以機器取代的原因。這麼多年來，幾乎每天早上，母子就在餛飩店對面的廚房裡，包出一顆顆供應當天份量的餛飩，至於煮出一碗湯，老媽媽的要求，除了雞高湯之外，一定要放入蛋皮、榨菜、紫菜和青菜。 葉鶴齡母親：「這樣比較美啦！黑的綠的，這樣漂亮。」 來自溫州但早已學會台灣話，她也把記憶中溫州的口味，轉化為台灣人的在地回憶，全麥麵包一大堆。 葉鶴齡：「好吃，我就實驗出來，就把它，我們吃了，客人吃了，試吃都覺得好就好，可以賣了。」 每天2點半起床，3點多來到店裡，堅持手工。

過年家家戶戶都會準備元寶、就是水餃，來討個吉利，但習慣買現成冷凍水餃的民眾可得注意了。大陸天津市有許多生產黑心冷凍水餃的工廠，肉餡竟然摻雜著豬毛，加工過程更是骯髒不堪。

中秋節剛過，許多人都以烤肉的方式過節，有的人在家中庭院，有的人在海邊烤肉，不過您有嚐過在沙漠中吃烤肉的滋味嗎？來自紐約的名廚安東尼波登特別來到摩洛哥的沙漠區，享受烤羊肉的新奇滋味，看看沙漠中的柏柏爾人是怎麼樣來烤一整隻羊，以及您從來沒見過的烤麵包方式。