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    肉餡 結果共88筆

  • 【好吃一點訣】「冰塊打魚漿」Q彈 老店飄香逾60年

    一碗古早味魚丸湯,讓饕客們甘願冒大雨上門嚐鮮!台北這一家魚丸湯老店,向來以肉餡飽滿、彈Q著稱,原來店家有三大堅持,盯火候、抓比例、加冰塊,今天的好吃一點訣要帶您來看,一顆顆摻了冰塊打出的鯊魚漿魚丸,如何維持鮮度,飄香60多年。
    2013/07/17 10:49
  • 〈獨家〉煎餃PK! 日皮薄五花肉、台皮厚肉彈牙

    日式煎餃花樣多,頗受好評,不過其實台灣也有屬於我們的台式煎餃,只是多半像水餃一樣,多了油煎步驟,包的餡料偏向家庭口味,不會特別重視餡料和包法,而還有一種長條狀的鍋貼,皮就比煎餃厚,肉餡多半用溫體豬,瘦肉比例高,不像日式煎餃多用五花肉,不過不管煎餃和鍋貼,其實都是從大陸北方傳來的小吃,隨著各地不同飲食文化,發展不同特色。
    2013/04/07 18:38
  • 餃子般鹹湯圓 造型討喜嚼勁足

    您吃過外觀像餃子的鹹湯圓嗎?今天的內行美食帶您來高雄這家水果店賣的湯圓,老闆每天手工現揉糯米包湯圓,不過他的鹹湯圓外觀像餃子,其實是因為餃子外型比較好捏而且快熟,可愛造型意外熱賣,包入肥瘦比例恰到好處的豬後腿肉餡,咬下還會爆漿。
    2012/11/26 11:32
  • 爆漿餡餅!高湯、洋蔥拌肉 皮脆湯汁多,業者?

    餡餅一口咬下會爆漿,今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤,老闆將高湯拌入肉餡,還加洋蔥增加甜味,讓這餡餅皮酥肉甜,湯汁還多到可以裝滿半個碗。
    2012/11/23 13:46
  • 爆漿餡餅!高湯、洋蔥拌肉 皮脆湯汁多

    餡餅一口咬下會爆漿,今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤,老闆將高湯拌入肉餡,還加洋蔥增加甜味,讓這餡餅皮酥肉甜,湯汁還多到可以裝滿半個碗。
    2012/11/23 11:40
  • 鮮蝦包在油條裡 口感豐富有層次

    平常吃起來有點單調的油條,其實也可以吃得很有創意,有店家特地把油條炸得特別膨鬆,在油條裡加入蝦漿和肉餡,讓油條吃起來口感豐富,而且更有層次,來看看今天的內行美食。
    2012/10/25 11:39
  • 「粉紅餛飩」吸睛 餡添紅麴兼養生

    餛飩不稀奇,但曾看過粉紅版的嗎?今天的內行美食要介紹客家媽媽的創意新口味,業者將客家料理常用的紅麴入菜,在絞肉餡裡加入適量紅麴粉,包成餛飩,煮熟後,內餡看起來略帶粉紅色,襯著Q薄的餛飩皮,顏色更誘人,口感也很紮實;業者也特製紅麴陽春麵條供客人挑選,當然招牌是紅麴餛飩麵,許多人首次看到粉紅麵,覺得相當新鮮,忍不住點來吃吃看,一試成主顧。
    2012/09/06 11:42
  • 離譜!學校午餐給生肉餡餅 學生作噁

    這起離譜的事件就發生在校園,學生吃的營養午餐,竟然出現生的豬肉餡餅!屏東恆春的僑勇國小午餐被學生發現,餡餅皮已經濕潤,一剝開裡面的絞肉是生的、還有紅色血絲,嚇壞了學生;餡餅根本沒煮熟,廚房品管顯然出現漏洞,校方現在進行調查,也要求承包廠商做後續賠償。
    2012/05/24 12:31
  • 巴西食人邪教 肢解屍體做肉餡餅

    巴西警方逮捕3名吃人肉的殺人嫌犯,他們聲稱所信仰的「卡爾特」宗教,為了減少世上的人口和淨化靈魂,每年要舉行吃人肉的儀式,警方研判已經有3名女性被嫌犯吃下肚,甚至把人肉包進義大利肉餡餅裡,上街販售,警方懷疑他們涉及另外5名女子失蹤案。
    2012/04/15 19:09
  • 熱賣半世紀!半夜大籠包 皮Q料多

    今天的內行美食,要帶您去新竹吃一家,只在半夜販售的大籠包,在當地開業已經50年,包子皮用老麵發酵,吃起來口感很Q,雖然只賣2種口味,鮮肉餡和韭菜餡,但老饕就愛這種簡單的樸實香氣,寧願熬夜,頂著寒風等待,就是堅持一定要吃到。
    2011/12/27 11:35
  • 半夜才吃得到!多汁鮮肉包 HOT半世紀

    今天的內行美食,可是只有半夜才吃得到!新竹這家鮮肉包店,在眷村內賣了半世紀,好吃秘訣就在於豬肉肉餡,堅持新鮮現做,外皮也不添加人工配料,口味才會道地紮實;也因為太受歡迎,顧客要求早點營業,因此店家半夜1點就開店,而顧客冒著冷風也要排隊搶買。
    2011/12/06 11:36
  • 傳統韭菜盒 皮薄料鮮台味吸日客

    台北市雙連馬偕醫院附近是老社區,許多台北人懷念的傳統味都保留在這裡,有一家店面狹小,招牌只寫著韭菜盒、豬肉餡餅的小店,卻賣到遠近馳名,老闆說他們不加豆干、味精,餅皮薄、餡料多,傳統台味是最大特色,在地賣了21年,現在連日本觀光客都會專程光顧。
    2011/07/16 19:18
  • 創意餛飩!蒲燒鰻魚、花枝墨魚進肉餡

    您有吃過鰻魚做內餡的餛飩嗎?台北市有一間小餐廳,專門賣另類口味的餛飩,老闆是一位廣告人轉行,把創意包進餡皮裡,因為自己很喜歡吃蒲燒鰻魚便當,乾脆把餛飩也變包進鰻魚,還加進檸檬皮提味,另外還有花枝跟蘆筍餛飩,也很受客人歡迎。
    2011/05/07 13:32
  • 「半月型」豬肉餡餅 外層酥脆內餡噴汁

    豬肉餡餅很多人吃過,但半月型油炸餡餅你吃過嗎?台中大甲一間餡餅店,招牌豬肉餡餅一天賣600個,顧客就愛咬起來外層「酥脆」,內餡「噴汁」的口感,有別於一般餡餅的圓型外觀,老闆自創半月型經過油炸,更能保留內餡的原汁。
    2011/03/27 13:37
  • 手工黑肉羹配蛋花湯 老饕最愛

    大家印象中的肉羹,一般來說都是豬肉餡摻魚漿,顏色是白色的,但是在新北市板橋區,卻有好幾家延續傳統,用醬油手工醃製的特殊黑肉羹,今天內行美食,就帶大家其中一攤,已經賣了30多年的黑肉羹,老闆堅持一定要用新鮮豬肉,而且純手工醃漬裹粉製作,連油蔥都自己爆香,配上簡單的蛋花湯,就是老饕必點美食。
    2011/02/25 12:28
  • 〈獨家〉新吃法!肉圓兩吃 外皮先吃內餡再加湯

    吃肉圓不一定要點湯,南投埔里有這樣一份肉圓,乾湯兩吃!這種獨特吃法,就是先吃外皮,剩下一些肉餡和筍丁,再加入大骨高湯,很多客人就是很愛這一味,儘管物價上漲,目前肉圓一顆小漲5元,但是老主顧可是一點都不介意,現在店裡一天可以賣出2、300顆肉圓。
    2011/02/11 22:18
  • 「只融你口」小籠包 巧克力、辣醬創意入餡

    你愛吃小籠包嗎?除了傳統的肉餡口味,現在有業者突發奇想,不讓美味受限,把辣醬跟肉餡一起包,程度分微辣、極辣,這樣的食材創意發想,還不只辣味,就連甜滋滋的巧克力也入餡,份量精準挑選,避免甜而不膩,要讓消費者咬一口,馬上感受到在嘴裡爆漿的巧克力。
    2011/02/03 17:58
  • 〈獨家〉水煎包熱銷40年!1顆8元 4小時賣光

    高雄大寮郵局旁邊,有一個賣水煎包的小攤車,賣了40年以上,客人為了水煎包,即使大排長龍也要等著買,這一顆顆圓滾滾的水煎包,裡頭包的是滿滿的高麗菜肉餡,一顆賣8元,早上6點開賣,有時候不到4個小時,就會賣光光!
    2010/12/28 12:54
  • 元寶湯圓討吉利 月熱銷4千顆

    今天就是冬至了,家家戶戶都要吃湯圓來過冬,高雄有家百年冰店,冬天也推出湯圓應景,不過他們的湯圓形狀跟別人不一樣,故意捏成元寶形狀,標榜純手工,肉餡除了絞肉還摻入爆香後的香菇跟蝦仁,一顆元寶湯圓足足重達40公克,一顆要價10元,因為元寶形狀討喜,一月熱賣4千顆。
    2010/12/22 19:31
  • 巨無霸玉米餅 打破金氏世界紀錄

    墨西哥民眾做出重達1426公斤,長達70公尺的巨無霸肉餡玉米捲餠,要挑戰金氏世界紀錄!
    2010/10/18 16:41
  • 【一步一腳印】端出創意和用心 哈爾濱姑娘台灣夢

    東北女孩的台灣夢,從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲:「(霓虹招牌)一直閃一直閃,我就是很記得那個,我心裡就有一個念頭說,嗯,未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前,哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣,車過高速公路,黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌,小曲開始有了台灣夢。小曲:「結婚以後,要煮給老公吃、煮給婆婆吃,所以…。」記者:「結婚以前不會做菜?」小曲:「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩,看食譜學做菜。小曲:「他們說還真好吃,還真像(外面吃到的)。」記者:「家人都說很好吃?」小曲:「對,所以我就得到了鼓勵,我就覺得說,我會,我可以。」 小曲:「這是土雞的腿,那我要把那個骨頭先去掉,然後裡面的任何的小骨頭都要去掉,醃好了,很費功夫,那這個油,一點點的油,我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣,只為了補貼家計,小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲:「我一開始包不漂亮,這個包得軟軟的,包起來軟軟的,我弟弟就拿起(雞腿)來說,這麼軟,這啥呀?這啥呀?」 大功臣之一,還是母親與弟弟,忙碌的一天要開始,很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶,吃完早餐,開工。剔掉雞骨,準備做東北味道的燻雞腿,這道繁複的美食並不是東北「小吃」,而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時,仔細傳授的餐廳菜。 結婚後,才開始看食譜摸索學做菜的她,剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶,包餃子。小曲:「我在菜市場的一個邊上賣餃子,然後有人就問我,他們就很多人來看我包餃子,他們就說,哇,這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑,嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作,只好包了生水餃去市場賣,結婚前是沒想到會這樣,不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲:「然後他(路人)就問我說,那你會不會覺得你這樣很丟臉呢?我說不會,因為我覺得這是一個很平等的,一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲:「每粒肉都要很認真的,很認真的被攪過,然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯,當天現宰的新鮮溫體豬肉,八成瘦肉,不擺肥油,手工拌肉餡底,趁新鮮,當天就要包完兩大盆,小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮,憑著童年記憶,洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡,成了口味特殊的白胖餃子。 小曲:「就是說,實際上好吃的餃子並不在於大,不是大小的關係,就是一定要那個皮要Q,那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純,就是兒時媽媽包給她吃的樣子,手工細切出菜絲好像雕塑藝術品,要點感覺。小曲:「手工切跟機器切的區別是,機器切的菜會把它(菜)切到太軟了,用我的話講是沒有靈魂了,就是東北話講叫沒魂了,沒魂兒的意思就是它會軟了,軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水,免得營養流失,餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲:「我曾經看過人家放一個白白的,我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西,她不加,但是媽媽和弟弟來台灣探親,不太滿意,也說她的廚藝不知是啥呀。小曲:「剛開始我媽看我和的那個餃子餡,我媽說就這個,這啥呀?」 寒冷的北地與溫暖的台灣,很多餃子餡內的蔬菜名字一樣,香氣與味道卻明顯有分別,吃在媽媽嘴裡,味道就不同大陸東北,沒有空心菜,也沒有絲瓜,小曲從剛開始的吃不習慣,到後來拿它們來包餃子。 小曲:「絲瓜我有包餃子,絲瓜(東北)是沒有的,剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣,然後後來慢慢了好多年以後了,吃習慣了,所以我才知道說,喔,我開始變成台灣人了。」記者:「可是絲瓜這種東西軟軟的,要入菜、入餃子餡很難?」小曲:「入餃子(難)?對,水份超多的,更難包。」 難的還在後頭,餃子賣出口碑,台灣朋友拱她開店。小曲:「朋友他們就逼著我說,你一定要做吃的,之前我包餃子包了一陣子了,那我做菜也做了好幾年了,給家人吃、給朋友吃,然後也得到不少鼓勵,然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕,租不起昂貴店面,第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋,很多人問你開在這裡,誰要來吃?小曲:「我還會考慮1個月,可是到後來當我很有信心之後,這樣子的話我就不聽了,我就不採納了。」
    2010/09/12 22:28
  • 【一步一腳印】老掌櫃的餃子皮 40年忠於原味的堅持

    差不多是5秒一顆,圓圓一片餃子皮,把上等白菜和豬肉打出來的餃子餡抹勻,緊緊的把皮一捏,個個形狀一致,陣列端正整齊,這一顆顆元寶,就只差顏色不是金黃色;桌上的餃子,皮肥Q,充滿彈性,84歲的老掌櫃說,這起碼40年功力。 餃子館負責人姜志民:「你一看很簡單的事,其實這個做都內功的,講實在的,都有內功的。」 和麵的時間馬虎不得,該多久就要多久,完全是老掌櫃沒得折扣的規矩,麵粉怎麼調配?和麵時只能加水不加油,麵團怎麼切出一塊塊麵髻子?撖出一片片水餃皮,都有不肯讓步的章法。 餃子館負責人姜志民:「這個你看看,很有彈性,你看到沒有?很有彈性,就是吃起來會QQ的,北方叫,咬起來很有味道。」 水餃師傅:「忠於原味就是,什麼秘訣都是假的啦,就是忠於原味啦。」 師傅解釋的很簡單,但一天要包上5千個水餃,光要包成同一個樣,就沒那麼簡單了;這一邊趕著包,另一邊還得忙著撖。 水餃師傅:「你要始終如一的,對待每一個啊,包這個的話,如果你放鬆了,然後包出來,也許就不漂亮了,然後覺得,用心包吧,這樣吃起來口感,也會不一樣。」 什麼叫40年如一日,老掌櫃說從打餡就能明白,上等豬肉打個粉碎,攪成湯汁狀的糊稠肉泥,要到入口即溶,才是好餡。 記者問可不可以拍攝?他說秘訣根本不怕人偷。餃子館負責人姜志民:「其實講實在的,一生沒什麼秘訣啦,最大的秘訣,就是看你能不能投入。」 餃子館員工:「你們要吃東西啊?我們5點才開始耶。」客人:「5點到12點。」餃子館員工:「對,我們只做晚上的。」 「中午不營業」的幾個大字,雖然寫的清楚顯眼,但每天中午總有客人會問一下;不能營業,是準備還沒告一段落,電風扇吹涼前一晚就開始滷的滷味,濃濃香味的屋子裡,不費吹灰就能聞到,麵粉、肉餡和大骨熬汁。 40年來,用心等待晚上客人到來的習慣,讓流洩在老餐具的舊味道,在光影中把歷史追了回來。餃子館負責人姜志民:「很多人喜歡那個情調,喝點啤酒,吃點小菜,聊聊天,很自然,很好。」 當年要吃這家水餃,得要先穿過一座鐘樓,才能看到用簡單桌椅,擺在大廣場上的露天水餃攤子;為了養家,山東來的姜志民帶著太太和大女兒一起,爸媽煮麵、包餃子,女兒就切滷菜算錢。 餃子館負責人姜志民:「一點都不能馬虎喔,你馬虎就沒辦法囉,所以很多人做生意,做得慢慢就不做了,做不起來了,都是被自己打敗的,別人打不敗的。」 現在的青少年育樂中心,在民國58年前後有著另一群青少年,1顆水餃1毛錢,生意好的時候,可以擺滿50桌;忙亂中,姜家女兒算錢精確快速,還得了個「電腦小姐」的封號。 特別是台大法商學院的學生,因為教室和宿舍就在不遠,水餃攤成了當年下課後的共同回憶。餃子館負責人姜志民:「都是台大學生把我捧起來的,我的食客大部分都是台大的學生,40年來,講實在的,政府只要是台大(法商)出身的官員,沒一個沒有到我這裡吃東西。」
    2009/12/06 22:10
  • 軍醫賣蔥油餅 3小時熱銷百片

    高雄市有一家賣蔥油餅和豬肉餡餅的攤子,老闆是一名退休軍醫,因為興趣,跟老婆一起擺攤賣餅,沒想到,標榜食材新鮮、不油膩、放久了也不會變硬的蔥油餅,深受顧客喜愛,最高紀錄,一個客人就買100份。
    2009/09/26 23:28
  • 軍醫賣蔥油餅 3小時熱銷百片

    高雄市有一家賣蔥油餅和豬肉餡餅的攤子,老闆是一名退休軍醫,因為興趣,跟老婆一起擺攤賣餅,沒想到標榜食材新鮮、不油膩、放久了也不會變硬的蔥油餅,深受顧客喜愛,最高紀錄,一個客人就買1百份。
    2009/09/26 19:26
  • 台式肉包料鮮甜 美味更勝狗不理

    台中市一家包子舖,雖然在不起眼的市場內,賣的肉包卻遠近馳名,讓全民開講主持人李濤吃了讚不絕口大力推薦!包子外皮鬆軟,裡頭的豬肉餡,嚐起來有股特殊的甜味,一個肉包30元,價格不便宜,還是有許多死忠顧客,每天要吃上好幾個。
    2009/01/25 17:34
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