在台北有一家烤包子店,這裡出爐的包子有一定的規格,不管麵皮或肉餡都得用磅秤秤過,原來因為老闆曾是科技業的工程師,轉行賣包子,他要用管半導體廠的標準來經營烤包子店。
拿出揉好的麵糰,桿皮、包肉餡,蔡老闆的動作沒有同行師傅靈光,強調慢工細活,因為這裡主打的,是用管半導體廠的標準賣包子。工程師轉賣包子蔡老闆:「我做包子一定都要量過,麵粉多重、肉餡多重,我都磅過,甚至連洋蔥這種的都要磅過。」
就是要斤斤計較,每個包子進烤箱前,都得像這樣放上磅秤,麵皮、肉餡加洋蔥,不多不少240克,再加熱烤熟,用碼錶設定15分鐘,多一秒都不行。蔡老闆:「我是換跑道,從科技業跑到這個餐飲業,可以說完全是外行,當初最困難的時候就是包包子,因為不會包,完全不會包。」
蔡老闆是做包子的新手,卻也是資深工程師,在科技業有25年經驗的他,還當到主管幹部,毅然決然轉行改賣烤包子,連風險控管都在他的計算之內,比方內餡不包蔥改用洋蔥,可降低漲價風險,有著竹科工程師品管嚴格的口碑,蔡老闆平均一天可以賣150個烤包子,用工程師的經驗賣包子,小店舖也能創造大商機。
◤人氣精選文◢