清蒸 結果共132筆

石斑魚料理一般都不脫清蒸、油炸等方式，不過現在有業者突發奇想推出鹽烤口味，把海鹽、蛋清與月桂葉混合在一起，再包裹住石斑魚，就像幫魚膚面膜一樣，運用海鹽把魚的鮮味鎖住，烤過後口感果然有別於傳統口味，成功吸引饕客來嘗鮮。

你吃過波士頓龍蝦嗎？這個時節個頭特別大，一隻就重達一公斤以上，以往都被拿來做成西餐，現在，有中式餐廳業者進口擁有巨螯的波士頓龍蝦，做成豉汁炒龍蝦及雞油龍蝦，說是更能保留鮮甜美味！

不像一般油炸肉圓，新北市永和一家肉圓店，賣得是比較少的清蒸肉圓。選用「在來米」磨漿製成外皮，再用新鮮黑豬腿肉，手工現作出滑嫩有彈性的清蒸肉圓。儘管隱身在小巷子內，每天照樣賣出至少400份肉圓；餡料實在，就是傳香40年的唯一秘訣，來看今天的「內行美食」。

一般肉圓都是圓形的，但是有業者推出六角形肉圓，店家特別申請專利，號稱符合人體工學，不黏牙不掉餡，淋上特調醬汁後，每個客人都說很好吃，現在1個月可以賣上1500顆，成功開創新商機。

蔬食養生除了清淡還能吃到特殊口感，有蔬食餐廳推「佛跳牆」，裡面雖然沒有魚翅鮑魚，卻有相同口感，原來是廚師先將食材炸過後再清蒸煲湯，最後加入冰鎮過的烏龍麵，讓這碗素的佛跳牆湯麵，吸引許多不是吃素的老饕嚐鮮。

市面賣的臭豆腐，大多以油炸、清蒸為主，但現在還有一種新吃法，就是用炒的！雲林一家餐廳業者，從大陸學到浸泡臭豆腐方法，切塊拌炒，有麻辣、蔥爆和紅燒等9種口味，香中帶臭、臭中帶香的特殊味道，讓愛吃臭豆腐的人，又多了一項新選擇。

「天涼好個秋」系列報導，今天要帶您去品嚐盛產的大閘蟹。一般人印象中，大閘蟹多以清蒸為主，但彰化有業者推出大閘蟹3吃，除了清蒸之外，蒸過之後的精華湯汁，拿來當火鍋湯底，大閘蟹肥美又鮮甜的滋味，完全不浪費；另外「鹽燒大閘蟹」，又是另一種吃法，閘蟹舖在厚厚一層鹽巴上，藉由熱氣吸收淡淡鹹味，3大吃法，挑戰老饕味蕾。

很多人知道，秋天是吃螃蟹的季節！儘管，今年螃蟹的平均成本，都漲了3成左右，售價自然也微幅提高。不過，業者看準，依舊有饕客願意掏錢享用。自助餐廳，不惜下重本，推出「清蒸現撈海蟹」吃到飽，另外，中式餐廳則是推出品質穩定的，養殖沙公，處女蟳，做螃蟹料理，讓今年的秋蟹，又引發一場餐廳的搶客爭霸戰。

品嚐當令秋蟹，也可以有不同吃法，有飯店趁著秋蟹正肥，一次推出10種不同口味的螃蟹料理，不僅台式、港式的口味都有，甚至還有結合西式做法的創意料理，不管是煎、煮、炒、炸還是清蒸的蟹料理，通通吃得到，要讓挑嘴的老饕，在今年秋天好好大快朵頤一番。

秋天正是吃螃蟹的好時機，除了大閘蟹之外，現在老饕還有另外的選擇，宜蘭蘇澳的大毛蟹，蟹黃飽滿又新鮮，除了用清蒸的方式，品嘗原汁原味的蟹黃蟹膏，還有飯店師傅用創意料理的方式，先蒸後烤，鎖住毛蟹的的肉汁，不同的料理方式所製作出的料理，都讓人食指大動。

秋天是吃蟹的季節，為了吸引老饕上門，飯店下重本推出台灣野生海蟹料理，從清蒸三點蟹、竹籠蟹米糕到熱炒澎湖扁蟹，通通都是吃到飽，但其實海蟹的進價成本，也因為產減量少比去年貴了快2成，精打細算的消費者趕到飯店，搶先品嘗蟹料理。

桌上擺滿了小鍋子，裡頭放的是臭豆腐，不下油鍋炸，而是要清蒸。覃麟先放配料再調味，看似普通醬油，裡頭加了日本進口的香菇粉，味道特別鮮甜，價格也相對來得高，是一般香菇粉的4倍，但覃麟用料毫不手軟，因為他不使用味精，也不加蔥蒜，為了提升香氣，臭豆腐用中藥材浸泡製成，放進蒸籠之前，還得先把臭豆腐表皮劃開來，讓醬汁能充份入味。

連勝文和蔡依珊的第二個寶寶，連安捷24日出生！「超級奶爸」連勝文，不但要幫忙照顧小孩，今天一早還大包小包忙著打理，準備帶妻子蔡依珊到坐月子中心，產後補身體，蔡依珊的月子餐相當講究，家族餐廳天天送上清蒸時鮮和砂鍋土雞，要幫餵母乳的蔡依珊調養身體。

炸的、清蒸的臭豆腐，已經不稀奇，您吃過加上雞蛋煎的臭豆腐嗎？高雄一家臭豆腐小攤位，今年73歲的老闆自創煎臭豆腐，連吃法都不一樣，淋上的醬汁可能是您聽都沒聽過的，那就是白白甜甜的美乃滋，或許有人聽到這樣的組合覺得很奇怪，但吃起來口感，又甜又臭，很特別，口感好像滑蛋豆腐！

農曆過年，帶您到南投品嚐美食。鱘龍魚又稱皇帝魚，一直被看作是魚中珍品，以清蒸為主，但南投有餐廳業者，自創「鱘龍魚鴛鴦鍋」，一邊是麻辣口味，一邊是藥補口味，把新鮮鱘龍魚加進去煮，不只湯頭美味，也可以吃到魚肉本身豐富的膠質，脂肪又低，但價格不便宜，光是一鍋就要3600元。

台北六條通、七條通是日本客的最愛，到燒肉店喝杯小酒，或吃頓全部用清蒸的海鮮料理，都讓人回味再三；另外你可能不知道，這裡還有可稱之為國寶級的西服店，訂做襯衫西裝，比買外面的成衣還要划算，主播岑永康帶您去挖寶。

今年大陸陽澄湖大閘蟹不進來台灣，日本帝王蟹又太貴，讓本土螃蟹竄紅，趁機會搶攻市場！各地業者推出當地最肥美的螃蟹，宜蘭業者也極力促銷當地特有的「牛蹄蟹」，讓老饕享受清蒸和火鍋雙拼的美味。

今年大陸陽澄湖大閘蟹不進來台灣，日本帝王蟹又太貴，讓本土螃蟹竄紅，趁機會搶攻市場！各地業者推出當地最肥美的螃蟹，宜蘭業者也極力促銷當地特有的「牛蹄蟹」，讓老饕享受清蒸和火鍋雙拼的美味。

在過年期間，消防隊員可還是得24小時執勤待命，只是平常幫他們做飯的廚房阿姨也休年假，換句話說，這段期間他們可得靠自己來打理三餐，不過可別以為這些隊員們會因此手忙腳亂！因為他們其中可有人對廚藝相當有興趣，像是油爆清蒸魚、炸大蝦等，滿滿一桌菜可完全不成問題。

肉圓決賽冠軍「寶島肉圓店」，其實只短短開了5年，卻擊敗眾多傳統老店；評審認為，寶島肉圓同時結合清蒸和油炸，2種手法，一份包芋頭，一份包竹筍，口感、創意，十足用心，因此獲得美食專家第一名全票通過。

一般的筍殼魚平均不到1台斤，嘉義卻有人抓到一隻6台斤的超大筍殼魚，因為是野生的，肉質比起養殖的有彈性許多，拿來一魚三吃，無論煮湯、清蒸，還是煮涮涮鍋，口感好的讓老饕一口接一口。

兇猛的魚虎，嚴重破壞日月潭等水域，還吃光本土魚種，為了消滅魚虎，餐廳業者靈機一動，推出魚虎大餐，有清爽的檸檬魚虎、清蒸口味，而這樣下來，不但能減少魚虎的數量，維護生態，漁民和餐廳業者也樂得荷包滿滿。

雖然還沒秋天，不過著名的陽澄湖，已經率先推出今年第一批的陽澄湖閘蟹。這些個頭特別迷你的閘蟹，俗稱「六月黃」，外殼脆、內殼軟，清蒸特別清香，不過因為產量稀少，「六月黃」的售價不便宜，每公斤至少上千元台幣。

民眾任意放生，造成南投日月潭多了許多外來魚種，危急本土總統魚生態，但其實也為當地小吃業者帶來商機，有業者把玻璃魚酥炸，據說口感酥又脆，至於紅魔鬼魚可以紅燒，以及清蒸後的魚虎，也有人豎起大拇指說，肉質滑又嫩。

快要過年了，往年是大魚大肉，今年要開始降低年菜的卡路里；高熱量的零食更是琳瑯滿目，光是腰果吃進100克等於吃進2碗半的白飯，如果不忌口不節制，恐怕過完年就要開始準備減肥計畫。 紅蟳米糕、紅燒蹄膀，看的令人食指大動，不過這些熱量高得驚人！10人的份量至少超過3千大卡，如果改個料理方式，卡路里就可以降低許多；糖醋魚變成清蒸，卡路里也可少一半。營養師許淑惠：「蒸的啦，或者是燙過的啦，這樣的烹調方式，它的對比菜色，大致上每一盤，大概會差1000到500大卡之間，熱量可能會少掉一半。」 過年少不了的零食，熱量也很高，不論是牛肉乾、魷魚片、腰果、瓜子還是開心果、熱量都很高！尤其是腰果吃下這一盤100公克就等於吃下2碗半的白飯。 醫師提供一些減肥小撇步，做家事可以來消耗卡路里，不論是用吸塵器還是擦窗戶，墊個腳尖進行，半小時下來卡路里可以多消耗數10卡；過年不想體重上升，記得掌握少吃多動的減肥大原則。