拌麵 結果共228筆

許多店家都會在商品圖片附註「僅供參考」，卻有民眾還是氣不過，怒告業者詐欺！這位民眾到連鎖餐廳，點了牛肚乾拌麵，卻發現上桌後，碗裡的牛肚絲數量跟DM圖片上差很大，覺得被騙，不過業者回應，圖片上的牛肚絲為了擺盤好看，切成「細條狀」，門市則是「秤重」賣，每一碗的牛肚絲都足重40公克。

說到「沾醬」，裡頭的學問不小！一般小吃店的醬料，如果做得好，就能成為吸引來客的特色，我們找來家事達人傳授秘製醬料配方，在家裡就能自己做，像是「三合一」即溶包，或是海鮮玉米湯包直接加水，簡單調味，也能成為很有特色的醬料。

時序入秋，天氣逐漸轉涼，又到了螃蟹產季，今天的內行美食就帶您去新北市板橋，品嚐螃蟹大餐！除了有鹹香夠味的螃蟹味噌湯、蟹膏拌麵，但您吃過蟹膏冰沙嗎？店家將肥美帝王蟹清蒸後冰鎮，濃稠的蟹膏變成酥脆冰沙，入口即化，鮮味十足。

雖然颱風虎視眈眈，北部高溫還是有34度左右，今天內行美食，就要介紹給您緬甸「涼拌麵」，老闆是道地緬甸人，來台已經30幾年，拌麵裡除了洋蔥、小黃瓜，還加上蒜汁、魚露跟道地的緬甸豆粉，靠重口味來刺激食慾，一天能賣上200碗。

今天「內行美食」要為您推薦的是一家位在內湖的店，只要客人上門，有6、7成會點他們的蔬菜乾拌麵，雖然是用泡麵煮，但老闆從食材、醬料上下功夫，蔬菜就有5種以上，大把的放，燙青菜的高湯也用昆布、柴魚等多種料熬煮出來，完全不加味素，深受上班族和學生的喜愛。

今天「內行美食」要為您推薦的是一家位在內湖的店，只要客人上門，有6、7成會點他們的蔬菜乾拌麵，雖然是用泡麵煮，但老闆從食材、醬料上下功夫，蔬菜就有5種以上，大把的放，燙青菜的高湯也用昆布、柴魚等多種料熬煮出來，完全不加味素，深受上班族和學生的喜愛。

今天的內行美食，帶大家來品嚐XO醬拌麵，這家店開在台北市的巷子裡，老闆原本打算只賣甜點，但拗不過客人要求希望吃點鹹的料理，因此老闆全台跑透透，尋找手工日曬好吃的麵條以及特製的XO醬；其中XO醬不只有干貝，還放了鮑魚，簡單的調理搭配出好味道，一天至少可賣出300多碗，跟主打的甜品受歡迎程度有得拚。

今天的內行美食，帶大家來品嚐XO醬拌麵，這家店開在台北市的巷子裡，老闆原本打算只賣甜點，但拗不過客人要求希望吃點鹹的料理，因此老闆全台跑透透，尋找手工日曬好吃的麵條以及特製的XO醬；其中XO醬不只有干貝，還放了鮑魚，簡單的調理搭配出好味道，一天至少可賣出300多碗，跟主打的甜品受歡迎程度有得拚。

過了端午節，未來會一天比一天熱，就怕天氣熱，民眾沒胃口，餐飲業者趕著推出新菜單，像是「咖哩臭豆腐」，讓台式口味混搭咖哩，又臭又辣，開胃刺激食慾，而有的業者走清爽風，義大利麵捨棄經典白醬紅醬，改用「橄欖油」特調醬汁拌麵，靠酸甜口感開胃，搶推「夏季限定」料理。

國家門面桃園國際機場再度出包，這次問題出在一碗牛肉麵上。有旅客在一航廈餐廳用餐，點了一碗200元的牛肉麵，吃了幾口後竟赫然發現，麵條內有一條約7公分長的半透明塑膠套，讓他直呼這碗「加料」牛肉麵，實在太噁心。

今天的內行美食，要帶你到台北市一間麵攤，品嚐特別的牛肉乾拌麵，老闆娘因為一個客人的建議，開始將牛肉麵和乾麵結合，沒想到卻意外蹦出了好滋味，成了店內的招牌，一碗只賣80元的牛肉乾拌麵，選用的是澳洲穀物飼養牛，料好實在，吸引許多客人一試成主顧。

這是過期巧克力事件翻版嗎？台中市一名吳小姐，日前買了標示今年10月製造的麵粉，想做鬆餅給女兒吃，沒想到在攪拌麵粉時，發現裡頭有不少麵粉蟲，甚至連未拆封的麵粉裡都有，向業者反應，沒想到業者反而告訴他，麵粉沒有低溫冷藏的話，本來就會長蟲，是正常現象，讓吳小姐聽了都覺得不可思議。

今天是國慶日，今天的內行美食就要帶大家來看看，高雄一間賣了60年的牛肉拌麵，這間麵店不但是許多歸國僑胞指定光顧的餐廳，每到用餐時間，顧客還得排隊才能入內用餐，因為老闆使用熬煮5、6小時的牛肉湯當高湯，而不像一般是用牛骨，因此不用添加太多調味料，味道就很濃郁。

天氣實在太熱，讓人都沒了胃口，就怕民眾不消費，超商鮮食業者想破頭，研發各式各樣的「輕辣油」，用來拌飯或拌麵，就要民眾食指大動。無獨有偶，這股風潮也漸漸在台灣吹起，一模一樣的食物，似乎只要標榜「辣味」或「麻辣」，就算只有微微的辣感，就是比較受歡迎，超商業者統計，不論涼麵或飯糰，在這個夏天，只要是辣味的，能多賣2成以上。

天氣太熱，湯麵恐怕難以入口，香味十足的蔥油拌麵，加上當天準備的新鮮小菜，吸引不少上班族每天光顧，老闆公開秘製蔥油的材料和過程，光是熬煮就要超過1個小時，不過，店裡有4成以上顧客會點的招牌麵，反而是老闆誤打誤撞拌出來的。

不管是拌飯、拌麵還是炒菜當佐料，不少家庭主婦都會選擇用XO醬來提味，看準商機，XO醬口味也越來越多，桃園有業者用草魚做成改良版的XO醬，基隆也有業者，用小卷開發創新口味的小卷XO醬，人氣都搶搶滾。

平時買蛋糕，民眾大都特別小心，就怕一個不小心，把蛋糕給壓扁弄變形，在桃園就有一位蛋糕師傅，花了兩年時間研發出一款壓不扁的蛋糕，不管怎麼壓，都不會變形，在桃園觀光夜市裡超人氣，平均每天都能賣上100個左右，不過蛋糕師傅透露，壓不扁的祕訣其實很簡單，只要在攪拌麵糊前，先把沙拉油加熱就行了。

夏天一到，吃什麼最開胃？中午用餐時刻，台北市小巷弄排滿人潮，就是要來搶買，強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗，20秒拌完一碗麵，主打少油、少熱量，以炸過雞油當提味「秘密武器」，研發不少新鮮口味，像是人氣招牌蝦醬乾麵，微辣香氣勾起味蕾，胃口大開。

台北市有一家蛋包麵，油麵加上荷包蛋、滷豆干及豆芽菜，配料豐富，再將半熟的蛋黃戳破拌麵，味道更特別。而50年前，老闆就是想讓早起的市場工人吃飽，才想出料多又營養的蛋包麵，如今獨門古早味已經延續三代，成為在地的親民美食。

內行人吃美食，要介紹一家在西門町有家祖傳三代、賣了60多年的酸菜麵，堅守傳統天然簡單的料理，炒出酸味獨特的酸菜，雖然搭上看似普通的蛋包，跟豬大骨熬煮的高湯，清爽順口的風味，吸引無數忠實顧客；店面保持老店原貌，隱身在鬧區巷弄，國片「聽說」就曾經在這家店取景。

市面上XO醬種類很多，但現在還多了一種，用「蝦猴」做成的XO醬！彰化鹿港業者，把新鮮有蛋的母蝦猴，去頭去尾後，只取中間段，再加入櫻花蝦、蝦仁，拌炒10個小時，變成蝦猴XO醬，用來拌麵、拌飯，多了一種香味，而且不用剝殼，老人、小孩吃，都很方便。

有吃過西瓜做的豆瓣醬嗎？高雄有位來自河南的大陸姑娘，和媽媽開的手拉麵館，所用的拌麵醬就是用西瓜作成的，必須把紅肉大西瓜果肉全刮下來，跟發酵好的黃豆一起下鍋油炸熬煮3天，作成的西瓜醬跟麵拌在一起吃，有著西瓜的香氣，十分特別。

酒廠麵包店經理陳惠卿：「每一次都是40、50歲歐里桑、歐巴桑，他的子女帶他過來買，他從很遠，從高雄、從台南，從山裡面出來買，為什麼？他告訴我們，我就胃不好，吃你們的東西不會胃酸逆流，又不會胃漲氣，很多客人跟我們這麼講，我就知道我們這種東西，是一種活菌做的，它就不會胃酸逆流。」 陳惠卿口中的活菌就是啤酒酵母，她以發酵啤酒的酵母取代市面上的發酵粉，在台灣一般只看得到啤酒麵包，把攪拌麵團的水換成啤酒，而用啤酒酵母做麵包則很少有，因為啤酒酵母不容易取得，但這裡得天獨厚，要多少有多少。 專門生產啤酒的酒廠，陳惠卿以前在這家酒廠工作，眼睛看的是啤酒，心裡想的是啤酒酵母麵包。陳惠卿：「跟我們廠長聊天，無意當中他告訴我，他在德國求學的時候，吃的是啤酒酵母發酵的麵包，為什麼在台灣會用一般酵母粉發酵的麵包，所以他說我們在酒廠，要取得這個東西很容易啊，我們為什麼不做做看呢，他這句話讓我在心裡面，就一直很想去開發它。」 5年前，陳惠卿退休，一頭栽入開始做啤酒酵母麵包，她找上酒廠發酵股股長黃秀鳳，2人都喜歡做麵包，還一塊去補習考證照。酒廠發效股股長黃秀鳳：「這個酵母裡面含有很豐富的維他命B12，還有蛋白質，還有很多營養成分，所以把它加到麵包裡面去，麵包的營養成分就很高。」 米白色的啤酒酵母像泥漿一樣，不好照顧，必須保存在4度的低溫，才能維持它的活性，第一次拿到新鮮的啤酒酵母，陳惠卿迫不及待做成麵包，沒想到麵包吃起來卻是苦的。陳惠卿：「它(酵母)死掉以後變成苦的，我們不知道，還是把它加進去做了，所以吃的東西是苦。」 更糟的是麵包不像麵包，啤酒酵母根本起不了作用。黃秀鳳：「麵包沒有辦法發得起來，就是說酵母本身，可能酵母活的部分比較少，我們取到的點，剛開始我們沒有經驗，我們一直在摸索，我們取的點，那個酵母，死的部分可能比較多一點，所以它的活性就沒有那麼好。」 於是改用比較年輕、品質較好的啤酒酵母，麵糰果然發酵成功，軟綿綿像麻糬一樣超有彈性，但也不過1、2天的光景。陳惠卿：「我們同事很可愛，每次遇到發酵不好的時候，她就會說，酵母不好啦，酵母很不好，我說酵母不會說話，你們做不好就賴給酵母，我說你們這樣不會進步，所以他們這樣一而再、再而三，就很努力在他們成品上，盡他們最大的努力。」

為了刺激來客量，連鎖滷肉飯老店罕見的放下身段，在路邊發傳單，還破天荒打出每天都有半價餐點！短短一個星期業績成長15%，隔壁的連鎖麵店也推出50元不到的拌麵套餐搶客，一拚高下。

為了刺激來客量，連鎖滷肉飯老店罕見的放下身段，在路邊發傳單，還破天荒打出每天都有半價餐點！短短一個星期業績成長15%，隔壁的連鎖麵店也推出50元不到的拌麵套餐搶客，一拚高下。