不管是拌飯、拌麵還是炒菜當佐料,不少家庭主婦都會選擇用XO醬來提味,看準商機,XO醬口味也越來越多,桃園有業者用草魚做成改良版的XO醬,基隆也有業者,用小卷開發創新口味的小卷XO醬,人氣都搶搶滾。
大刀落下,不用幾分鐘,幾斤重的大草魚就切塊完成,刀工俐落,但要做XO醬,只有中間這塊被稱為魚里肌的精華部分,才有資格。業者:「豬有豬里肌,魚就是魚里肌肉,你看那個沒有刺的地方,一隻魚10斤的話,可以取到差不多1斤左右。」
製作手法也很費工,整塊魚里肌要經過蒸、炒、炸、煎,4道手續,最後還要手工除刺,才能跟蒜頭、辣椒和蝦米等配料合體,這款用草魚當主角的改良XO醬,口味特殊,業者一推出,幾乎搶掉店內主打的活魚鋒頭,成了店裡超HOT產品。
平均每個月都熱銷100瓶以上,桃園有草魚XO醬,基隆則有這一味。打開瓶蓋,還能看到一隻一隻完整的小卷,加入菜圃、豆腐一起調味,同樣不加干貝的改良式小卷XO醬,網路人氣也是搶搶滾,業績甚至好到連業者都不敢隨便透露。
業者:「我們把眼睛跟背鰭都拿掉,讓客人吃的話比較方便吃。」
除了草魚、小卷,還有蝦侯、櫻花蝦,各種創新改良的XO醬,不管是拌飯、拌麵或炒菜都很搭,成了現代家庭主婦輕鬆下廚的最佳搭檔。
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