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〈獨家〉「咖哩臭豆腐」 混搭食感開胃拚夏財

記者 張倍綺 汪倩如 / 攝影 楊子毅 台北 報導
發佈時間:2012/06/23 19:38
最後更新時間:2016/05/16 15:06

過了端午節,未來會一天比一天熱,就怕天氣熱,民眾沒胃口,餐飲業者趕著推出新菜單,像是「咖哩臭豆腐」,讓台式口味混搭咖哩,又臭又辣,開胃刺激食慾,而有的業者走清爽風,義大利麵捨棄經典白醬紅醬,改用「橄欖油」特調醬汁拌麵,靠酸甜口感開胃,搶推「夏季限定」料理。

切塊臭豆腐先丟到油鍋裡炸,熟悉的味道要來混搭變裝。主廚:「辣椒。」

醬料很「費工」,小茴香、蒜、薑、綠咖哩先爆出香味,加了薑黃、檸檬汁、香料荳蔻、月桂葉打成醬,還得再回鍋燉,椰汁是最精華,濃郁開胃咖哩用了超過12種香料,配上鱸魚、已經炸了金黃的臭豆腐,讓臭味混著咖哩香。

主廚Vaz Joseph Elias:「當我結合了豆腐和咖哩和香料,我試了,我很喜歡,就是要辣的才好吃。」

又臭又辣,咖哩臭豆腐助長食慾,創意料理還有這道「黑咖哩墨魚」,一樣用大量香料提味,拌滿黑墨魚汁,搭配軟嫩墨魚,也是用酸辣感激起胃口。服務人員:「這邊幫您淋上這邊是特調的夏季醬汁。」

另一間餐廳也搶推夏季限定,走的卻是清爽風,捨棄口味重的義式白醬紅醬,拿橄欖油當基底混入雞湯、酸豆、洋蔥、蕃茄拌海鮮麵,要清清爽爽。服務人員:「幫您送上芒果塔。」

連甜點也是季節限定,芒果當主角,飲料還用結冰水果點綴,新食感預估能拉抬業績1到2成,天氣一熱,菜單換裝,先幫客人開胃,才能開財源。

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#臭豆腐

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