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肉麻式火鍋店全台拓點 再來前進桃園、高雄！
以「肉麻式服務」著稱，來自大陸的川味火鍋海底撈陸續在全台拓點，繼年底將在台北開設5號店後，接下計劃是前往桃園、高雄，其中桃園店預計是明年3月，而高雄店則是暫定2018年9月開幕。2017/10/20 15:54 -
獨門秘方！ 川味牛肉麵乾拌麵「辣而不嗆」
比起紅燒，川味牛肉麵多了「辣」的香氣，吸引不少老饕，但避免「辣味」過重，蓋掉湯頭原味，有業者靠獨門秘方、自製辣油湯底，採用20多種辛香料，吃起來夠辣卻不油膩，甚至還被日本人相中，做成泡麵。另一間超過60年的老店，則是以家常菜色為主，用牛肉絲和辣椒快速拌炒、製成乾拌麵，辣度也能依照顧客喜好做調整。2017/08/18 15:20 -
添辣使麻勁 川味雞肉椒香可口
台北國賓飯店首次把館內紅牌川菜餐廳帶出場－位在台北天母的「國賓天母川菜廳 」，用餐環境沿著環弧型空間打造，還有大幅落地玻璃引入明亮採光，如果說在洋派的空間裡吃川菜不違合，那麼，在熱辣夏天裡品嘗讓舌尖麻癢的雞肉料理也能很和諧。2017/08/16 12:00 -
糗！陸火鍋店川劇變臉穿幫 演員掩面離場
不少川味火鍋店都會有川劇變臉和顧客互動，但在大陸河北一家商場內，卻發生尷尬的一幕，就在變臉表演時，臉譜卻卡在臉上，露出馬腳，表演者最後是摀著臉離開，大陸網友形容，這段影片還真的是隔著螢幕看也尷尬。2017/06/21 18:02 -
王品攻平價麻辣燙 一份只要100多
王品集團不只賣牛排、煮火鍋，現在更要前進川味麻辣燙市場。王品集團董事長陳正輝表示，客單價不到新台幣200元，價格就像是一份好一點的便當，希望能掌握中低價市場。2017/05/09 15:44 -
星級牛肉麵化身冷凍包 不用到飯店也能吃到！
冷凍食品商機驚人，因此許多飯店也積極搶攻這塊大餅！像是國賓飯店，把知名川菜廳的隱藏菜單「川味牛肉麵」，直接做成冷凍包販售，現在不用特別跑一趟，在家也能吃到大廚美味！無獨有偶，六福旅遊集團，今年也開始經營冷凍食品，並同步鎖定外帶市場，在台北 101 內的超市設點，販售冷凍料理包搶市。2017/04/11 22:35 -
「牛肉麵、東坡肉、燒肉粽」 飯店搶冷凍商機
飯店拚冷凍商機，像國賓飯店和超商網購合作，推出川味牛肉麵和牛三寶，首月開賣就銷破3千個，預估1年可賣出3萬個，另外亞都麗緻推東坡肉禮盒，月中開始在賣場開賣，而晶華酒店一直以來熱賣的燒肉粽禮盒首次和大賣場開賣。2017/04/11 18:31 -
【食尚】給我一杯啤酒…台北宵夜下酒菜就要吃這味
川味湯底，再搭配上店家獨特的醬料，在冷冰冰的冬天，讓熱騰騰的滷味瞬間讓你身心都有大大的滿足。這家位於大安區的正宗四川滷味冒菜除了基本款的牛肚、牛筋等滷菜外，更可以自行搭配類似加熱滷味的四川冒菜，簡單的滷味也可以吃出像聖誕節大餐的氣氛。2017/01/01 21:06 -
敢吃嗎？水果之王入餡 榴槤小籠包挑戰味蕾
熱騰騰的小籠包是許多人的最愛，除了皮薄、多汁、肉鮮外，現在竟有業者將榴槤包入熱騰騰的小籠包，推出超另類口味，要挑戰饕客味蕾。2016/06/16 15:35 -
搶陸國民美食！ 台火鍋vs.川味鍋大PK
大陸的餐飲業競爭激烈，其中「火鍋」被喻為國民美食，因為它在餐飲業中佔比最高，光是火鍋店就有超過35萬家，1年更有著5兆台幣的商機；過去主打肉麻服務大陸品牌「海底撈」排名行業第1；現在台式連鎖餐飲企業呷哺呷哺也要祭出高檔品牌搶市。2016/05/01 19:19 -
FOCUS／川味老字號消失中 成都107家剩20餘
大陸紀錄片《舌尖上的中國》挑動觀眾對老味道的記憶和味蕾，但同時，這些代代相傳的技藝和老店正在慢慢消失。成都是正宗川菜的發源地，原本有107家被大陸政府認定的中華老字號現在竟然只剩下20幾家，除了因為各國料理的登陸，消費者選擇越來越多，老字號傳統手藝的延續也非常不容易，都使得許多百年老店走不下去，只能停留在這個世紀。2016/04/01 20:41 -
陸大數據！20至30歲女「吃貨」 餐飲主力
大陸最大的生活消費平台新美大公布餐飲大數據，在使用美食APP的消費者，有7成是女性，而且有59%集中在20到30歲，若以星座來看，則是天秤座最愛品嚐美食，其次是獅子和處女座，而美食對魔羯座的吸引力最低．不過不只在台灣，火鍋在大陸也是餐飲業的不敗美食，尤其是川味麻辣鍋。2016/02/19 17:14 -
好下飯！川味農夫烤魚、椒麻皮蛋 香麻滋味
天氣變冷，除了熱騰騰的火鍋之外，不少人也會選擇吃辣促進血液循環，因此有五星飯店特別找來料理川菜有20多年的主廚來台，帶來拿手名菜;而在內湖區也有一家高人氣川菜館，主打製特調辣醬，結合四川花椒和花蓮青辣椒，香麻辣的滋味入菜，讓許多四川人都拍手叫好。2015/11/23 15:39 -
陸「大數據」評美食 麻辣鍋川菜完勝！
大陸十一7天長假除了人潮塞爆景點外，餐飲消費也很可觀，但哪些餐廳最夯，來看看大陸最多老饕點閱的「美食網站」所做的大數據分析，以北京為例，火鍋和川菜可以說是2大不敗餐廳，川味麻辣鍋拿下第一，而前20強的菜餚中有7道是麻辣口味，包括宮保雞丁、水煮魚、麻辣燙等，北京人幾乎是無辣不歡，而這也可以驗證為何在大陸走到哪都是川菜館。2015/10/06 20:29 -
【一步一腳印】麻辣川味東北餃子
我們今天的一步一腳印裡面，會出現好多食物，或許你已經吃得很飽，但今天呢，我們會看到，有東北餃子有印尼巴東牛肉，有香港茶餐廳還有義大利料理，但我們節目重點，不是在講料理，而是在講一種態度，這些不同地區的料理，都出現在台灣，而且剛好都有故事，我們第一個要看的是，來自於四川的年輕廚師(羅浩)，他跟會做餃子的東北姑娘(東梅)結婚，在台灣的一段奮鬥故事，那麼在過程當中，你會看到這兩個年輕人，他們彼此適應，彼此妥協，學習的成長過程2015/03/02 11:12 -
搶客攻「辛」計 天涼愛呷辣速食吹麻辣風
最近速食店不約而同吹起「辛辣風」，像麥當勞就在漢堡皮揉進辣椒粉，雞腿肉也加滿滿黑胡椒，搭配芥末醬，很多民眾都說，比之前長銷品辣雞腿堡，辣度再加倍，業者調查9成台灣人喜歡吃辣，像肯德基也推川味麻辣烤雞，加入花椒、辣椒等16種辛香料，搭配雞汁飯，2家速食店用香辣重口味，正面對決開拓秋冬天客源。2014/10/30 17:59 -
【一步一腳印】三代的道地川味
業者資訊：新竹成都川菜館 新竹市凌雲街36號1樓之5 03-5235689 川菜館老闆向道林：「有喔，(哇！香欸)，對不對，帶點甜味，醬爆肉，回鍋肉，就可以用它，一定要用它。」2014/06/15 22:55 -
川味牛肉麵尋根 「鹽工菜」廚藝神似
紅燒牛肉麵是台灣知名美食，但可能很多人到現在還想不透，為什麼店家都標榜川味，四川真的有牛肉麵嗎？大陸央視紀錄片《舌尖上的中國》，最近就為台灣的四川牛肉麵展開尋根之旅，結果發現做法最接近的是四川自貢歷史悠久的一道鹽工菜燉牛肉。2014/05/18 20:15 -
【好吃一點訣】自製泡菜肉絲醬 「花椒」入味增香氣
一般我們吃的乾麵，大多是炸醬、麻醬，或者是普通醬油口味，台北有店家自製獨門的川味醬料，像是泡菜肉絲醬，裡頭特別加了花椒，增加香氣和提味，另外還有打拋肉醬，用朝天椒辣油將醬汁炒得比較水份比較多，拌麵也比較入味，儘管相當嗆辣，不少顧客邊吃邊流汗，但還是吃得津津有味。2014/05/07 10:26 -
台式料理翻紅 手路菜PK川味台菜
大部分的人想到台灣美食，都會跟小吃或夜市來做連結，現在精緻的宴客菜餚，也要來搶攻台菜市場，有生技業者跨足餐飲，推出「手路菜」料理，傳承台灣味手藝，另外還有餐廳業者，把台式菜餚結合川菜和湘菜的料理手法，將台菜吃法翻新，要來挑戰大家的味蕾。2014/04/17 22:31 -
【好吃一點訣】蝦鬆換剁椒牛 川菜重口味搭生菜恰好
傳統湘菜蝦鬆，以新鮮蝦仁搭配芹菜等配料拌炒，再包上生菜一起吃，相當爽口，是不少老饕心目中的美味料理，有川菜師傅創意發想，把蝦鬆的蝦仁改成油花分布均勻的「翼板牛肉」，加入辣椒、酸豇豆等配菜，增加風味。並模仿生菜包蝦鬆的吃法，改用水份較多的羅蔓萵苣，平衡重口味的牛肉，吃起來不油膩，又保留川味的勁辣口感，變成創意料理。2014/02/19 10:22 -
【好吃一點訣】川辣啤酒「雞」！油而不膩 添麥香
今天的好吃一點訣，要帶您來看看這道川味「啤酒雞」，餐廳主廚利用啤酒將正宗啤酒鴨換成雞肉，再放在油鍋烹煮，滾燙大火將酒精揮發掉，讓雞肉變得軟嫩，又有麥香。2014/01/22 10:30 -
家裡烤到出來創業！ 川味碳烤飄香
今天的直擊夜現場，帶您來看看夜市裡的這間川味碳烤，老闆因為喜歡烤肉，最後在親友鼓勵下開始創業開碳烤攤，憑著獨特的辛辣醬料加上新鮮食材，還有控制火侯的功夫，讓碳烤攤的客人絡繹不絕。2014/01/15 07:14 -
【好吃一點訣】嚐鮮吃法！ 麻婆水餃四川紅油提味，業者？
大陸川味搭配上日式風格，挑戰新奇口感，好吃一點訣介紹的是麻婆水餃，業者特別從大陸引進獨有的燈籠椒及青麻椒，提煉出又麻又辣的紅油，成了麻婆豆腐中最令老饕醉心的味道，再搭配上手工水餃，新奇的口味吸引許多客人前來嚐鮮。2013/12/05 14:44 -
【好吃一點訣】嚐鮮吃法！ 麻婆水餃四川紅油提味
大陸川味搭配上日式風格，挑戰新奇口感，今天的好吃一點訣介紹的是麻婆水餃，業者特別從大陸引進獨有的燈籠椒及青麻椒，提煉出又麻又辣的紅油，成了麻婆豆腐中最令老饕醉心的味道，再搭配上手工水餃，新奇的口味吸引許多客人前來嚐鮮。2013/12/03 10:17
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