今天的好吃一點訣,要帶您來看看這道川味「啤酒雞」,餐廳主廚利用啤酒將正宗啤酒鴨換成雞肉,再放在油鍋烹煮,滾燙大火將酒精揮發掉,讓雞肉變得軟嫩,又有麥香。
雞肉、辣椒、大蒜、蔥,倒進熱鍋快炒30秒,香氣四溢,接著再放入新鮮雞腿肉均勻攪拌,倒入啤酒烹煮提味,讓人看了食指大動。服務生:「這是我們新菜色,麥辣麥辣啤酒雞。」
民眾:「它有香味,有一點麻辣的感覺,可是不是死辣。」
民眾:「它燻而不醉的酒香,不同於一般麻辣的川菜。」
有別於以往烹煮川味啤酒鴨作法,主廚特地將啤酒分3次倒入烹煮,以往川味啤酒鴨肉質吃起來偏硬,啤酒雞加入濃郁麥香啤酒提味,口感更軟嫩。廚師王俊仁:「調味之後,它的麥香味才會慢慢釋放到雞裡面,吃起來才有麥香味。」
川味啤酒雞不油不膩,儘管放了一整罐啤酒提味,酒精在高溫油鍋迅速揮發掉,吃了不醉,更讓老饕難以忘懷。
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