一般我們吃的乾麵，大多是炸醬、麻醬，或者是普通醬油口味，台北有店家自製獨門的川味醬料，像是泡菜肉絲醬，裡頭特別加了花椒，增加香氣和提味，另外還有打拋肉醬，用朝天椒辣油將醬汁炒得比較水份比較多，拌麵也比較入味，儘管相當嗆辣，不少顧客邊吃邊流汗，但還是吃得津津有味。
泡菜和肉絲一下鍋，立刻就有濃濃辣香竄出，店家自製的泡菜肉絲醬，是老闆的獨門料理，先將泡菜切絲，接著和蒜末、花椒、醬油和醋，一起下鍋大火快炒，其中這「花椒」就是料理關鍵。
老闆廖經台：「一般的泡菜比較韓式，我想說加花椒，把它改變成川味。」
濃郁泡菜肉絲醬，搭配老闆嚴選的麵條，吸附醬汁後，順口入味，喜歡吃辣的，光是泡菜還不過癮，老闆還有另一道獨創料理，打拋肉醬麵，一般的打拋肉醬比較乾，老闆則是加入朝天椒辣油，肉醬水份較多，色澤更豐富，拌麵也較入味，一口吃下，朝天椒的火辣後勁，從舌尖竄到喉嚨，辣到頭皮發麻。
民眾：「很辣，辣到我都流汗了。」
就算辣的無力招架，客人還是一口接一口，連外國朋友也吃的津津有味。民眾：「我覺得很好吃，我很喜歡吃辣，我想這是我來吃的理由。」
不論是滑順香濃的泡菜肉絲麵，還是嗆辣滋味的打拋肉醬麵，業者靠著獨特口味，擄獲不少顧客的心。
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