在現代飲食習慣中，雞蛋無疑是營養豐富的食材之一，至於一天究竟該吃幾顆雞蛋？營養師李婉萍近日對此進行詳細解說，並提供了一些具體的建議，不過，李婉萍強調若經常大魚大肉、應酬聚餐，就不再適合多吃雞蛋。
李婉萍在「李婉萍營養師-營養工具書」指出，雞蛋裡頭最重要的營養來源是蛋白質，面對一直以來的疑惑：「一天可以吃幾顆雞蛋？」她建議，我們應先檢視自己的飲食中，蛋白質的攝取是否已足夠，若飲食均衡，每天攝取兩顆雞蛋並不會增加血脂異常的風險，然而，如過度食用大魚大肉，「就不適合再吃兩顆蛋」。
此外，她解釋，雞蛋的營養主要存於蛋黃裡，而蛋黃中的膽固醇含量雖高，但同時也含有卵磷脂，這能幫助膽固醇代謝，因此，她建議食用整顆雞蛋，以獲得最完整的營養。
烹調方式對於營養吸收的影響也是許多人關注的焦點，李婉萍指出，烹調雞蛋的方式有許多種，如水煮或蒸的方式可以達到100%的營養吸收效果，而炒蛋、荷包蛋的效果為92~97%，油炸則較低，只有80%，至於生吃雞蛋的吸收效果最低，只有30%~50%。
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