冬天許多人喜愛吃羊肉爐或薑母鴨。（示意圖／shutterstock達志影像）
冬天天氣寒冷，不少民眾選擇享用火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等進補。不過，營養師高敏敏在臉書點名6大危險族群吃鍋要特別當心，也公布熱量排行。
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1.易嘴破、皮膚濕疹者
高敏敏指出，若處於嘴巴潰瘍、皮膚蕁麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢情況，代表身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補，恐造成發炎狀況加重，反而會延長病情。
2.自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾癬患者，進補可能導致免疫過度亢進。
3.糖尿病者
針對糖尿病患者，高敏敏則建議以少油、高纖食材為主，像是攝取南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，且留意攝取量，以免血糖過高。
4.高血壓者
高血壓患者，建議減少烹調時使用的酒量以及沾醬，以免血壓過高。
5.痛風患者
高敏敏建議痛風患者應少喝湯，湯中的酒精不利於體內普林代謝，吃鍋時要注意肉的份量，同時記得要多喝水來補充水分。
6.腎臟病友
由於補鍋內的湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，她因而建議腎臟疾病患者要特別留意攝取量。
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高敏敏同時公布，進補鍋的熱量（以下數值約為喝完兩大碗湯（650ml）之估值，每份食材烹調方式不同），其中麻油雞的熱量為1000kcal排名第一，而酸菜白肉鈉含量3600mg，是6項鍋物中最高，對此，高敏敏說明原因在於酸白菜是經過鹽巴下去醃製而成，並指出衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），直呼「基本上你喝兩碗熱湯就會超標了」。
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鍋物熱量排行如下：
※麻油雞 1000kcal／鈉含量1320mg
※薑母鴨 900kcal／鈉含量2700mg
※麻辣鍋 850kcal／鈉含量3200mg
※羊肉爐 700kcal／鈉含量2400mg
※藥膳鍋 680kcal／鈉含量2291mg
※酸菜白肉 500kcal／鈉含量3600mg
要如何健康吃鍋呢？高敏敏提供方法：
1.少油烹調半水酒
麻油雞和薑母鴨絕對是冬天不可缺少的，但因為皆加了酒做烹調 如果是有高血壓、尿酸過高的朋友 務必小心攝取。建議減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，且享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。
2.必加蔬菜才均衡
一般薑母鴨或麻油雞等都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。
3.輕醬料避開稠醬料
建議少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，且以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油，當然享用最原味的口感也是最好選擇。
4.少吃加工製品
以原型食材為主 避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，建議以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主
5.量身打造 聰明補
一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取維持營養均衡。
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更新時間：2023/12/07 11:52