豆乾 結果共107筆

桃園大溪老街，有一間古早味的湯圓小店，老闆娘把古早的湯圓變成金字塔形狀，裡頭包的是大溪豆乾、客家菜脯和豬肉做的內餡，品嚐起來口感層次分明，28年來不變的老味道，人氣越來越旺，靠的是純手工的真材實料。

今天是2011桃園10大伴手禮甄選最後一天，目前最受歡迎的有桑椹汁、牛軋糖、大溪豆乾，還有去年入圍的米香，各家業者為了爭取商品勝出，特別將廚房搬到現場，現點現做，提供民眾試吃。

在基隆有一家經營22年的飯糰店，但這家賣的飯糰裡面放的不是蘿蔔乾，而是豆乾；不少老饕天天報到，就是專門來吃這招牌豆干飯糰和豆乾蛋餅。由於事前準備十分繁雜，老闆娘幾乎每天3點半，就要起床做蛋餅皮和炒豆干，而這個內行人才知道的美食，讓店家一賣就是22年。

如果喜歡中式早餐，飯糰可能是不錯的選擇！不過在台中有一家飯糰，中午才開始賣，因為附近都是補習班，學生最愛買來一邊聽課一邊吃，節省時間；而且裡頭配料很特別，包進現烤的烤肉，加上豆乾、滷蛋等豐富菜色，連米飯也加了獨門特製醬料。

在台北市有一間平價餐廳，出了一道私房菜，叫做「慈禧賽螃蟹」，但裡頭其實沒有蟹肉，而是用干貝、花雕酒取代，相傳是當年慈禧太后突然想吃螃蟹，偏偏不是螃蟹盛產期，御廚突發奇想做出這道菜，有海鮮的鮮美，但吃起來口感清爽，慈禧太后一吃上癮，食譜傳到民間，餐廳業者把這樣的宮廷美食平民化，搭配一般的常吃的合菜，像是豆乾肉絲等等，讓家常菜也變時髦。

真的有這麼好吃的滷蛋嗎？沒吃到甚至會有遺憾的感覺，住在花蓮的彭儀珠，20幾年前因為脊髓開刀，導致行動不便，後來因為興趣，開始學做滷蛋，沒想到因為肯花功夫，每次滷蛋都滷上4小時30分鐘，做出來的口感就像鐵蛋一樣，又香又Q，由於身體的關係，每天只能做400顆，因此就有愛吃的老饕，用她的名字，幫滷蛋取了個遺珠之蛋的綽號。

過年腳步越來越近，民眾挑選年貨的時候，可要特別當心！台北市衛生局抽查年貨大街商品，驗出19件含有過量「己二烯酸」的豆乾，其中10件，來自台中一間食品工廠，而這間工廠的豆乾，其實早在去年，也被查出已二烯酸超量，這種化學物質就是防腐劑，雖然它的毒性較低，但醫生說，只要服入過量的己二烯酸，恐怕會對腎臟造成影響。

要過農曆年了，民眾開始辦年貨，但買的東西安全嗎？台北市衛生局針對賣場、超市、傳統市場等零售點，抽驗220件年貨商品，發現有28件不合格，尤其是零食類的散裝豆乾，防腐劑「己二烯酸」超標，其中一款是知名廠商生產的「包裝豆乾」，也被驗出防腐劑太多，但業者表示，他們也有拿去給專業機關抽驗，都沒有問題，為求商品信譽，將申請複驗。

台中高工，傳出有家長投訴，宿舍學姊欺負學妹傳聞，據說學姊要求學妹打掃地板、廁所，還用手指擦拭檢查，看乾不乾淨，甚至要求學妹整理棉被，必須像軍隊一樣，摺成豆腐乾，家長抗議，她的小孩是來念書不是來當兵的，學校表示，她們的確要求高年級學姊檢查內務，如果枕頭亂扔，上面還有頭髮，就要記點處罰，但是沒要求棉被摺成豆腐乾，如果家長投訴，校方會檢討是否修改規定。

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

半個世紀前，桃園大溪已經是觀光重鎮，遊覽車進出，小販就追著遊客賣豆乾，這次我們介紹的大樹下美食，就是從當時開始發跡，一位張老先生在大溪老街榕樹下，一賣就是48年，後來有了攤車，改做現做滷味，也交給第二代接手經營，而遊客也有不少是父母帶著小孩，來到這裡吃豆乾、在樹下乘涼歇腳，甚至一邊打蚊子，景象十分有趣。

今年發生多起肉毒桿菌中毒事件，懷疑食品都是真空包裝豆乾製品，衛生署研擬修訂規範。

食品衛生安全問題名列十大民怨第二位，打老虎的監察院，會同地方衛生單位，抽查包括桃園縣、台中縣和台南市的日常食品，結果發現抽樣的15家業者中，有7家在蜜餞中添加超量人工甘味料，有致癌之虞，最高還超過標準15倍！而2家生豆乾也檢出不得殘留的殺菌劑過氧化氫。

這次的肉毒桿菌中毒事件，比較確定的是，北縣一對婆媳吃了大溪一家豆乾之後，出現了疑似的中毒症狀，桃園縣衛生局不敢大意，隨即要求業者下架；但誇張的是，這豆乾包裝上的製造日期，竟然是今年7月1日，裡頭有沒有遭到肉毒桿菌污染，還必須確認，但光憑這包裝，就看得出業者的管理出現漏洞。此外，這次被盯上的豆乾代工廠，跟4月另一對婆媳中毒所吃的豆乾，竟然是同一家代工廠製造，實在太巧合。

3月底，發生桃園母女及苗栗婆媳，肉毒桿菌中毒，造成1死3住院；衛生署調查食物檢體，都未檢出肉毒桿菌，現在又說還要做細菌培養，等2星期後才知道結果，換句話說，豆乾和蚵仔商家有沒有問題，最快5月中才有答案；但這一個多月，大溪老街80家豆乾業者，到現在生意掉8成，損失超過500萬，雲林那家醃漬的蚵仔業者，也已經改賣燒酒螺了，業者已經很苦了，沒想到衛生署長楊志良居然說，現在有人中毒了，業者只好委屈點。

日前疑似吃了遭到污染的豆乾、醃漬蚵仔而中毒、1死1傷的苗栗婆媳兩人，昨天疾管局確認，71歲的婆婆是「肉毒桿菌」中毒的確定病例，目前依舊插管，在加護病房搶救；上午的最新消息，疾管局宣佈，已經死亡的44歲媳婦檢體報告出爐，同樣為肉毒桿菌的確定病例。

苗栗一對婆媳，疑似吃了大溪豆干和醃漬蚵仔之後，肉毒桿菌中毒！媳婦不幸死亡，婆婆還在醫院插管治療，疾管局最新檢驗結果出爐，婆婆是肉毒桿菌的確認病例，但是不是豆干或是醃漬蚵仔引起的？還在釐清，至於媳婦是不是肉毒桿菌中毒身亡？仍在檢驗中。

因為傳出有民眾，吃了疑似含有肉毒桿菌的大溪豆乾，事件爆發後第一個週休假日，大溪老街的豆乾店生意明顯受到影響，有的店家業績甚至掉了超過5成，平常一天至少賣出1百包豆乾，現在甚至有店家連10包豆乾都賣不到，來遊玩的民眾改吃店家當場現滷的加熱豆乾，而被點名的2家豆乾工廠正祥和日昌食品，雖然在大溪老街都沒有店面，卻讓這些在大溪賣豆乾的百年老店，都受到嚴重波及。

每到週末前夕，大溪老街會開始聚集觀光客，但今天(星期五)不確定是不是受到肉毒桿菌事件影響，業者說觀光客變少了，豆乾店的生意少了一半以上，而被點名要下架的日昌豆乾說，衛生局未審先判，他們不排除提告。

午間最新消息，苗栗一對婆媳疑似肉毒桿菌中毒，衛生單位懷疑問題可能出在豆乾和醃漬蚵仔。

究竟是吃了什麼，感染肉毒桿菌死亡？衛生署最快星期天檢驗報告才會出爐，不過結果還沒出爐，衛生署就先要求大溪的兩家豆乾業者下架，業者出面喊冤，甚至直接吃豆乾，在現場展示豆乾的消毒跟包裝的生產過程，證實他們的豆乾真的沒問題。

苗栗一對婆媳，疑似肉毒桿菌中毒，一人死亡一人插管治療！疑似出問題的產品，包括在朝天宮附近買醃漬蚵仔，以及2家產自桃園大溪的豆乾，衛生單位已經全部採樣化驗，不過最快要2到3個禮拜結果才會出爐，另外雲林衛生局，上午也到朝天宮前追查，賣醃漬蚵仔的攤販，不過攤商沒出來賣，攤位空盪盪。

3年來第一起，疑似因為肉毒桿菌致死案例，昨晚衛生署公佈，苗栗一對婆媳，兩人因為吃了真空包裝的豆乾，和雲林傳統市場購買的醃漬蚵仔，中毒送醫，媳婦宣告不治，婆婆至今還在揷管治療；衛生署大動作，一得知病情，就先要求大溪2家豆干業者下架，還到雲林攤販蒐證，也緊急採樣，化驗到底是不是肉毒桿菌致死？這3款食品有沒有問題？最快星期天，答案就能揭曉。

昨晚衛生署公佈苗栗一對婆媳疑似肉毒桿菌中毒送醫，媳婦甚至在發病隔天死亡，婆媳倆疑似因為吃了豆乾還有醃漬蚵仔，到底這些食品是不是元兇？衛生署食品藥物管理局特別對此，出面說明。

國內出現3年來首起疑似因為肉毒桿菌中毒的死亡病例，一對婆媳上個月底因為食用大溪豆乾跟北港醃蚵仔，出現呼吸困難的現象，媳婦死亡、婆婆命危，衛生署要求大溪跟2家豆乾業者下架，豆乾業者叫屈，認為真空包裝應該很安全，還當場請記者試吃，試圖澄清。