真的有這麼好吃的滷蛋嗎？沒吃到甚至會有遺憾的感覺，住在花蓮的彭儀珠，20幾年前因為脊髓開刀，導致行動不便，後來因為興趣，開始學做滷蛋，沒想到因為肯花功夫，每次滷蛋都滷上4小時30分鐘，做出來的口感就像鐵蛋一樣，又香又Q，由於身體的關係，每天只能做400顆，因此就有愛吃的老饕，用她的名字，幫滷蛋取了個遺珠之蛋的綽號。
香噴噴的滷汁滾個不停，一顆顆黝黑光亮的滷蛋，在裡頭不停翻滾，讓人光用看的就口水直流。
雖然滷汁用的只是一般的八角、冰糖、醬油等材料，不過為了讓蛋能夠徹底入味，每一鍋都要先滷上2小時30分鐘，等放涼之後，再滷上2個鐘頭，超費工的製作流程，每天只能做400顆，吃起來就像鐵蛋一樣的口感，更是緊緊抓住饕客的胃。
製作出這獨特口感滷蛋的就是她，因為脊髓開刀，而變得行動不便的彭儀珠，原本只是因為興趣學做滷蛋，沒想到因為肯花功夫用心製作，口耳相傳之下，現在不僅經常訂單接不完，愛吃的老饕甚至還用她的名字來替滷蛋取綽號。
花蓮脊髓損傷協會理事長彭儀珠：「朋友就在說，妳這個蛋很好吃，就叫遺珠之蛋，就是你不吃了會有遺珠之憾。」
除了有吃不到就會遺憾的滷蛋之外，另外還有同樣滷到油油亮亮的豆乾，光是看到一刀切下去，滲出來的滷汁，就讓人忍不住吞口水，也讓人看到，只要肯用心，就算是簡單的食材，同樣能做出不凡的美味。
