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棉籽油
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凱米颱風／防颱儲糧必備！醫破解「罐頭」迷思 2妙招負擔更少
凱米颱風轉為強颱，全台大多連2天停班停課，超市的蔬菜架早已被搶購一空，罐頭成了居家備糧首選。打開罐頭，裡面的湯汁可以喝嗎？有人說那是食物的精華，也有人認為其中添加物多，還可能有防腐劑，最好倒掉別喝。究竟真相如何？打開玉米罐頭、鳳梨罐頭、鮪魚罐頭，裡面都有湯汁或油水，這些保存液都可以食用嗎？倒掉太浪費嗎？國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎表示，罐頭裡的食材和湯汁，全都可食用！不過，罐頭業者為了增添食物風味，會以油漬 、鹽漬，或添加糖分，可能口味偏重，民眾可將湯汁再製成其他料理，分次食用。水果罐頭加糖、蔬菜罐頭加鹽是通則蔡敏郎教授說明，市售罐頭大致區分為水果、蔬菜和海鮮類，水果罐頭為增添風味、加強甜度，會添加10～20%的糖量；蔬菜罐頭則多數添加鹽分，調製成鹹口味。然而隨著飲食口味的改變，這些通則逐漸被打破，例如番茄以往被視為蔬菜，會加鹽製成鹹食，近年則推出甜口味的番茄汁，成為消費者補充茄紅素的新寵。從食品科學與食安角度來看，蔡敏郎教授說，罐頭裡的湯汁都是安全無虞的，而且罐頭經真空殺菌，不需要添加防腐劑。以市面上340公克的玉米罐頭來說，湯汁的滋味甜甜的，查看包裝標示，它的固形量285公克，含糖量14.6克，其實它的糖分來自玉米本身，但添加有鹽分，每100克玉米罐頭內容物含鈉200毫克，總熱量340大卡。罐頭糖、鈉含量驚人！湯汁該濾掉？不過，營養師高敏敏曾列出市面上常見罐頭的熱量與糖、鈉含量，其中鳳梨罐頭的含糖量有43.2克，相當於8顆方糖，熱量則達185.6大卡；鹹罐頭部分，幼筍含鈉1450毫克、熱量 490大卡，番茄鯖魚含鈉1070毫克、熱量370.5大卡，土豆麵筋含鈉1876毫克、熱量284.2大卡，鮪魚罐頭含鈉1522毫克、熱量277.2大卡，蔭瓜的熱量雖然只有140大卡，含鈉量卻高達1690毫克。高敏敏營養師表示，根據衛福部建議，每日精製糖攝取量不超過一天總熱量的10%，最好降為5%，例如每日攝取2000大卡，糖分應低於200大卡，最好能低到100大卡，約25～50克的糖量，所以一罐鳳梨罐頭幾乎就超標。至於每日鈉攝取量，則建議不超過2400毫克，相當於6克的鹽量，若將一個罐頭完全吃下肚，鈉含量直超一日建議量的50%以上。因此營養師建議，吃罐頭可以先將湯汁濾掉，或清燙一下再享用。油漬罐頭添加食用油 可再利用蔡敏郎教授則指出，鹹罐頭的熱量有一部分是因為油漬，包括魚類罐頭，油漬的熱量相對高於水煮；嫰筍的纖維粗，業者通常也以油漬方式製成罐頭，以平衡口感；再例如麵筋，由於油炸的烹調方式，加上食材本身容易吸油，因此罐頭裡的油水比例頗高。 海產罐頭湯汁是精華？專家：可視為高湯不過，以油漬魚類、海產的罐頭來說，多使用具有「味道淡」及「耐高溫」特性的棉籽油，是安全、好用的食用油，直接倒掉未免可惜。至於年節常用的螺肉、鮑魚罐頭，蔡教授說明，它們的製程也是先熬煮，其中的湯汁有海產本身的鮮味，之後經過高溫、高壓殺菌後填充成罐頭，基本上可以視為高湯，也就是老一輩所稱，罐頭的「精華」。那麼，颱風天買不到新鮮蔬菜，吃罐頭是增肥、傷腎的飲食行為嗎？蔡敏郎教授建議，罐頭裡的內容物並不是照單全收，也未必一次完全食用。他建議，水果罐頭的固形物可以再製為甜點，糖水則用來調成飲料或調酒，就可避免一次攝取過多的糖分。至於鹹罐頭的油水，可與食物分離後，下回炒或燙青菜時使用；海產罐頭的湯汁則可當做湯底，煮成一鍋湯全家人共享，或分次食用，並不是整個罐頭一次獨吞、自肥，造成身體過多的負擔。◎ 諮詢專家．資料來源／蔡敏郎教授．高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
味全混油案 事件回顧
① 2013年10月16日大統長基食品廠生產的「大統長基特級橄欖油」，標榜100%西班牙進口特級冷壓橄欖油製成，但被驗出橄欖油含量不到50％，添加低成本葵花油及棉籽油混充，還添加「銅葉綠素」調色。
棉籽油加沙拉油 製黑心毒香油
大陸又出現黑心食品。北京的一家香油工廠竟然用沙拉油當作原料，然後加入棉籽油來調色，製成有毒的黑心香油；更可怕的是，裝香油的瓶子竟然是醫院已經廢棄不用，吊點滴用的玻璃瓶。</p>
大統案懲罰縮水 民批黑心商人罰不怕
去年富味鄉芝麻油混攙低價棉籽油，新北市開出4.6億行政裁罰，但衛福部認為，行政處份內容有不當之處，撤銷原處分；而大統油混銅葉綠素染色危害健康，判決結果，高振利原先刑期16年，到二審縮減成12年，原本行政裁罰高達18.5億，也因為衛福部考量一罪不兩罰原則，縮水只罰1584萬，越判越輕，民眾痛批雷聲大雨點小，輕判根本無法嚇阻黑心商人！</p>
食品技師月領翻倍 廚藝教室報名增7倍
人力銀行調查，食安問題連環爆，上班族對食安恐慌指數有75分，有9成以上上班族因此改變飲食習慣，廚藝教室業者表示，光是麵包課報名人就多7倍，而食品技師說，光是加班費，就多了2萬。</p>
挺過棉籽油風暴 郭茂盛油廠大火燒光
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121857649.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 彰化伸港鄉一家麻油工廠，深夜發生火警，由於廠房內都是易燃的油品和原物料，燒了將近3小時才完全控制，這間油品工廠叫做郭茂盛，之前頂新爆發摻雜棉仔油風波，這家也被查出進口棉籽油，但事後證實他們沒有加工提煉，好不容易從商譽受損中爬起，沒想到卻遭遇祝融之災200坪廠房全毀。 <br /> <br /> <br /> 工廠深夜燒起來，消防隊撬開鐵皮，一看廠房內全部都是火，燒的非常猛烈因為這間是油品工廠，火燒油一發不可收拾，難以控制，消防隊分頭灑水，但火勢實在太大一直燒了2、3個小時，才完全控制住，2百坪廠房燒光光，這間油廠，大家可能還有點印象叫做郭茂盛油廠，製造麻油、花生油為主，之前頂新爆發摻雜棉籽油事件，郭茂盛油廠也被查出從國外進口棉籽油，不過後來經過追查，證實他們進口的棉仔油沒有加工提煉，純粹賣給別人用在動物飼料上。 <br /> <br /> 郭茂盛油廠總經理郭志誠：「燒起來時突然一把火過來，我們看到時因為裡面原料太多，來不及了。」 <br /> <br /> 只是挺過黑心油風波，好不容易重新爬起來，繼續做生意，卻在年關前發生大火，廠房化成灰燼，損失2千多萬。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121853677.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121855571.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121859751.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/DZKAyctxIzY" width="640"></iframe> </body> </html>
柯版食安加速下架！ 擬設國際級檢驗中心
<html> <head></head> <body> 對於食安問題，台北市長柯文哲成立食安委員會，並且為了加速下架和自主通報時間，縮短到24小時內，擬定「食安自治條例草案」，最快一年後上路，而柯文哲選前承諾成立的「國際級食品安全檢驗中心」，衛生局也在評估中！專家認為，找到食安專業分析人員，比設備升級更重要！ <br /> <br /> <br /> 高規格檢驗設備，這裡是台北市衛生局的精密儀器檢驗室。 <br /> <br /> 精密儀器檢驗室人員(2013.10.24)：「棉酚的標準值，大概只要7分多鐘，就會跑出一個高峰值，馬上就可以知道油品裡面有沒有摻雜棉酚。」 <br /> <br /> 這是2013年，大統油品引發的棉籽油食安危機時，精密儀器檢驗室對外顯示檢驗功力，這裡配置3部要價千萬儀器，專門檢測三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、動物用藥和農藥，台北市長柯文哲在選前的「市政白皮書」中，提到將成立國際級食品安全檢驗中心，對於相關設備升級，和人員編制增加的需求，衛生局也在進行評估，專家表示，「人」比「機器」更重要。 <br /> <br /> 台大農業規劃發展研究中心主任許輔：「六都(食安檢驗)設備都慢慢在提升中，但各縣市的還跟不上，但是還有一個困難的是，人員分析、專業分析，人員的部分，專業分析人員還要更長時間培養，就是說我們有飛機，數量夠了，飛行員還不太夠，真正可以去作戰的，可能還不夠。」 <br /> <br /> 展現對食安嚴格把關決心，台北市政府擬定「食安自治條例草案」，未來只要一爆發食安危機，以往自主下架，只要求在5天內完成，新版食安自治條例草案，要求得在48小時內下架完畢；業者自主通報，也從3天縮短到24小時；網購平台下架，從5天縮短到48小時內，違者最高將處10萬元，可連續罰，甚至吊銷營業登記執照。 <br /> <br /> 台北市衛生局局長黃世傑：「以往食安法裡面規定，自主通報大概3天，下架大概5天，民眾還繼續再採購不適當的產品，所以我們在自治條例裡面，就加快(下架)速度。」 <br /> <br /> 另外在新版食安自治條例草案中，要求散裝食品要標明品名、產地等其他應標示事項，食品添加物業者得主動提供下游業者產品規格，檢驗報告，還包括這條窩裡反條款，檢舉獎金為罰緩金額50%。 <br /> <br /> 台北市衛生局局長黃世傑：「食安有沒有問題，其實廠商的員工最清楚，可是以往他們都沒有把事情抖出來，我們這次特別提出『窩裡反』條款。」 <br /> <br /> 台大農業規劃發展研究中心主任許輔：「很多母公司、大型公司，都設籍在台北市，所以他會強化它(自治條例)，好比說網路購物平台的下架，還有通路商。」 <br /> <br /> 台北市食安自治條例草案，是希望補足中央食安法不足之處，柯文哲也組成食安委員會監督，但現實的地方在於，立意良善的食安自治條例草案，得經過議會和公聽會等法定程序，最快也要一年後才能上路。 <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/KJ-gC5EKnUA" width="640"></iframe> </body> </html>
〈快訊〉大統長基混油案！高雄集體求償 判賠9千萬
大統長基公司在油品中攙入有致癌風險的銅葉綠素、棉籽油，引爆國內食安風暴，台灣消保會代理3千多名消費者提出團體訴訟求償，要求賠償3.3億元，經過一年多來的激烈辯論，彰化地院宣判，大同長基公司與董事高振利需連帶賠償消費者9千多萬元，成了國內集體訴訟案判賠金額最高的案例。
吃黑心油集體求償 大統一審判賠9千萬元
大統長基公司在油品中攙入有致癌風險的銅葉綠素、棉籽油，引爆國內食安風暴，消保會代理3千多名消費者提出團體訴訟求償，要求賠償3.3億元，經過一年多來的激烈辯論，彰化地院宣判，大統長基公司與董事高振利，需連帶賠償有資格的2840位消費者9千多萬元，成了國內食安集體訴訟案判賠金額最高的案例，這2千8百多名消費者，一人至少可以獲賠3萬元。
大統摻劣質油高價賣 53款含色素下架
標榜百分百純正的「大統特級橄欖油」，被檢驗出橄欖油含量不到50%，其他成分是用比較低成本的葵花油和棉子油混充，再摻雜色素調成橄欖色，衛生局封存有問題的油品，同時取得配方單，更驚人的發現是，除了橄欖油，大統所生產的包括葵花油、葡萄籽油、多酚健康油等等，總共53款油，都違法添加「銅葉綠素」，還有一款幫台糖代工的葡萄籽油也摻色素，現在全國各大賣場相關產品都勒令下架。</p>
橄欖油加「銅葉綠素」調色 吃多傷肝腎
大統橄欖油標榜百分之百純正，卻混充低價的棉籽油、葵花油，為了讓賣相更好，竟然添加銅葉綠素染劑，記者實際拿暗黃色粉末狀的銅葉綠素，到實驗室請學術單位驗證，只需要少量就可以用劣質的黃色混合油，變成橄欖油的黃綠色，依規定不行用在食用油上，民眾若是吃過量的銅，嚴重會造成肝硬化。</p>
劣油高價賣 橄欖油、調和油分不清
劣質油高價賣，現在讓消費者人心惶惶，其實台灣市售的食用油，很大一部分都是「調和油」，也就是混合2種以上油脂的食用油，像是葵花油，進口成本每公斤不過50元，比起橄欖油的90元，幾乎省下一大半，只是調和油的製程大多是「化學萃取」，容易殘留己烷，再加上調和油一旦超過「發煙」，油品變質快速，專家說有致癌風險，所以像是標榜100%的初榨橄欖油，根本不建議熱鍋烹煮。</p>
騙很大！大統花生油完全沒花生 香精滴的
大統油品用調色劑調配橄欖油，現在又被查出，大統所生產的15款花生油，都沒有含花生的成分，根據配方顯示，是用沙拉油和芥花油調和後，再滴進花生香精製成，另外5種胡麻油，標榜百分百純正，結果也是加沙拉油混充，目前總共查封74款問題油，衛生局認為情節重大，不排除勒令停工。</p>
大統黑心油混「棉籽油」 食用恐致不孕
大統黑心製油就像滾雪球一樣愈滾愈大，檢方查出大統有將近9成商品都是用劣質油混充，其中一種就是棉籽油；醫生說棉籽油的價錢不到橄欖油的1/5，但裡頭含有棉酚，食用後會造成男性不孕，女性月經失調；大統董事長高振利被查獲時一再否認，但檢方在他的抽屜裡發現一張手寫的調和油配方，高振利才坦承確實有添加。</p>
〈快訊〉防脫產！ 工廠、豪宅、帳戶最快今查扣
大統公司涉用劣質油混充高價油，衛生福利部調查發現，從去年到今年全台灣共進口7600噸的棉籽油，其中光是大統公司就進口了3000多噸，占4成，而其它6成可能也被其它工廠用同樣手法混充，流入市面；檢調追查，大統公司平均1年進口1500公噸，7年來共進口上萬噸。</p>
化妝品辣椒紅變辣椒油 衛局稽查
大統假油連環爆，辣椒油裡沒辣椒外，竟然還加了化妝品辣椒紅色素，衛生局今天稽查，檢調在配方表上，更發現大統的百分百橄欖油，市面上賣的，只有一成真橄欖油，碰到配合賣場促銷，還可以降低橄欖油成分到只剩6.5%，其他都是危害生育的低劣棉籽油或其他油品，7年下來進口1萬多公噸，相當30座游泳池劣油混充，再以調配油拿到GMP標章，做黑心暴利生意。</p>