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棉籽油
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凱米颱風／防颱儲糧必備！醫破解「罐頭」迷思 2妙招負擔更少
凱米颱風轉為強颱，全台大多連2天停班停課，超市的蔬菜架早已被搶購一空，罐頭成了居家備糧首選。打開罐頭，裡面的湯汁可以喝嗎？有人說那是食物的精華，也有人認為其中添加物多，還可能有防腐劑，最好倒掉別喝。究竟真相如何？打開玉米罐頭、鳳梨罐頭、鮪魚罐頭，裡面都有湯汁或油水，這些保存液都可以食用嗎？倒掉太浪費嗎？國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎表示，罐頭裡的食材和湯汁，全都可食用！不過，罐頭業者為了增添食物風味，會以油漬 、鹽漬，或添加糖分，可能口味偏重，民眾可將湯汁再製成其他料理，分次食用。水果罐頭加糖、蔬菜罐頭加鹽是通則蔡敏郎教授說明，市售罐頭大致區分為水果、蔬菜和海鮮類，水果罐頭為增添風味、加強甜度，會添加10～20%的糖量；蔬菜罐頭則多數添加鹽分，調製成鹹口味。然而隨著飲食口味的改變，這些通則逐漸被打破，例如番茄以往被視為蔬菜，會加鹽製成鹹食，近年則推出甜口味的番茄汁，成為消費者補充茄紅素的新寵。從食品科學與食安角度來看，蔡敏郎教授說，罐頭裡的湯汁都是安全無虞的，而且罐頭經真空殺菌，不需要添加防腐劑。以市面上340公克的玉米罐頭來說，湯汁的滋味甜甜的，查看包裝標示，它的固形量285公克，含糖量14.6克，其實它的糖分來自玉米本身，但添加有鹽分，每100克玉米罐頭內容物含鈉200毫克，總熱量340大卡。罐頭糖、鈉含量驚人！湯汁該濾掉？不過，營養師高敏敏曾列出市面上常見罐頭的熱量與糖、鈉含量，其中鳳梨罐頭的含糖量有43.2克，相當於8顆方糖，熱量則達185.6大卡；鹹罐頭部分，幼筍含鈉1450毫克、熱量 490大卡，番茄鯖魚含鈉1070毫克、熱量370.5大卡，土豆麵筋含鈉1876毫克、熱量284.2大卡，鮪魚罐頭含鈉1522毫克、熱量277.2大卡，蔭瓜的熱量雖然只有140大卡，含鈉量卻高達1690毫克。高敏敏營養師表示，根據衛福部建議，每日精製糖攝取量不超過一天總熱量的10%，最好降為5%，例如每日攝取2000大卡，糖分應低於200大卡，最好能低到100大卡，約25～50克的糖量，所以一罐鳳梨罐頭幾乎就超標。至於每日鈉攝取量，則建議不超過2400毫克，相當於6克的鹽量，若將一個罐頭完全吃下肚，鈉含量直超一日建議量的50%以上。因此營養師建議，吃罐頭可以先將湯汁濾掉，或清燙一下再享用。油漬罐頭添加食用油 可再利用蔡敏郎教授則指出，鹹罐頭的熱量有一部分是因為油漬，包括魚類罐頭，油漬的熱量相對高於水煮；嫰筍的纖維粗，業者通常也以油漬方式製成罐頭，以平衡口感；再例如麵筋，由於油炸的烹調方式，加上食材本身容易吸油，因此罐頭裡的油水比例頗高。 海產罐頭湯汁是精華？專家：可視為高湯不過，以油漬魚類、海產的罐頭來說，多使用具有「味道淡」及「耐高溫」特性的棉籽油，是安全、好用的食用油，直接倒掉未免可惜。至於年節常用的螺肉、鮑魚罐頭，蔡教授說明，它們的製程也是先熬煮，其中的湯汁有海產本身的鮮味，之後經過高溫、高壓殺菌後填充成罐頭，基本上可以視為高湯，也就是老一輩所稱，罐頭的「精華」。那麼，颱風天買不到新鮮蔬菜，吃罐頭是增肥、傷腎的飲食行為嗎？蔡敏郎教授建議，罐頭裡的內容物並不是照單全收，也未必一次完全食用。他建議，水果罐頭的固形物可以再製為甜點，糖水則用來調成飲料或調酒，就可避免一次攝取過多的糖分。至於鹹罐頭的油水，可與食物分離後，下回炒或燙青菜時使用；海產罐頭的湯汁則可當做湯底，煮成一鍋湯全家人共享，或分次食用，並不是整個罐頭一次獨吞、自肥，造成身體過多的負擔。◎ 諮詢專家．資料來源／蔡敏郎教授．高敏敏營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
癌症、糖尿病幕後凶手！「11種毒物」快避開 這種加劇發炎
生活中那些沒用的發炎反應，往往取決於我們決定要放進嘴裡的東西，每天你都會選擇筷子那頭要挾什麼來吃，有些會導致發炎，有些則會減緩，你一定要拒絕11種發炎物質。11種發炎物質讓你生病①不健康的油特定脂肪含量較高的食物，像是含有多元不飽和脂肪酸的工業種籽油都應該要避開，包括：大豆油、芥花油（芥菜籽油）、葵花籽油、玉米油、棉籽油、紅花籽油、花生油，以及葡萄籽油。多年來，我們都被灌輸要多攝取這種多元不飽和脂肪酸、富含Omega-6的植物油，但較新的數據顯示，植物油極度不穩定，並且跟發炎性疾病有關。相反地，應該要集中在全食物中健康的油脂，像是堅果及種子、橄欖油、有機椰子油及野生魚類。而且，雖然多年來，飽和脂肪早已被妖魔化，因為這是導致心臟疾病的主因之一，可能會提高某些人的總膽固醇，但是現在已經知道了某些飽和脂肪，不管是來自椰子還是蛋，你都可以放入健康飲食之中，只要油品來源是高品質且有機的，並且不要過度攝取就好。營養師程涵宇指出，根據美國心臟協會建議，飲食油脂攝取的最佳比例，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的比例，應為1：1.3：1 ，而Omega-3脂肪酸及Omega-6脂肪酸的理想比例應為1：1，攝取脂肪酸比例失衡，確實可能造成身體發炎。程涵宇表示，常見一般植物油為多元不飽和脂肪酸，現代人油脂攝取比例失衡，導致Omega-6過多、Omega-3及單元不飽和脂肪酸較少，建議平常油脂來源可增加Omega-3及單元不飽和脂肪酸，例如：魚、海鮮及堅果，建議用好油、減少飽和脂肪、植物性蛋白質優先，以及每天吃一小把堅果，可以幫助調整攝取的脂肪酸比例。
富味鄉混油不實訊息案 最高院判陳文南緩刑確定
混油風波的富味鄉食品涉發布重大不實訊息案，更二審判前董事長陳文南2年徒刑，緩刑5年，沒收富鼎公司新台幣1999萬多元。最高法院今天判沒收部分發回更審，其餘上訴駁回。
速食店用什麼油？ TVBS體檢4大連鎖店
食用油風爆！民眾除了關心家裡用什麼油，外食族也想知道小吃、餐廳、速食炸雞店用什麼油，TVBS實際走訪四個品牌速食業，每一家都自清，油品檢驗合格，其中麥當勞和肯德基使用的都是進口廠商的棕櫚油，比較敏感的是，麥當勞使用的「嘉吉」植物油，跟富味鄉所進口的棉籽油都來自同一個廠商，但麥當勞強調，使用的是棕櫚油，檢驗全都合格，民眾不用擔心。消保官強調，消費者對商品有疑慮，企業就應該完整揭露資訊，否則違反消保法精神。</p>
富味鄉涉不實訊息案 更一審判陳文南2年4月
油品風波的富味鄉食品涉發布重大不實訊息案，高院更一審今判前董事長陳文南、前副總經理林秀蓉均2年4月徒刑；陳文南及前董事陳瑞禮被控證交法背信罪部分則獲判無罪，可上訴。
大統賣黑心油 判賠頂新7725萬元、味全6659萬元
大統長基公司涉嫌販賣摻有銅葉綠素和棉籽油劣油給頂新，導致頂新和味全產品銷量受影響而提告索賠，彰化地院一審判賠頂新公司新台幣7725萬餘元，賠味全6659萬餘元，全案可上訴。
快訊／富味鄉混油 負責人認罪減刑改判4年
富味鄉混油案負責人陳文南謊稱棉籽油全部外銷，卻以摻用玉米原油的芝麻油混充純油出售，高院認為嫌犯認罪可以減刑，今改判陳文南4年徒刑且沒收犯罪所得1.3億元，全案仍可上訴。
「大統案」集體求償！ 高分院擺桌大陣仗勘驗
5年前，彰化大統長基食品公司被爆出，涉嫌在食用油中「摻雜棉籽油」和銅葉綠素，一共有2840位消費者提出損害賠償告訴。而為了確認油品憑證，台中高分院也大動作，找來二十組書記官和法官助理勘驗，一個下午要檢查登記「500位受害者」提出的證據！
30年老店被食安風暴拖垮 他靠這一味重新站起
【鏡傳媒報導】2013年，台灣油品問題連環爆，這一爆幾乎將吳冠褘畢生心血完全摧毀。開麵包店起家的他，24年前開200坪糕餅代工廠，月收百萬元，卻沒想到用植物油做的糕餅，會被黑心豬油波及，慘遭退貨、賠上百萬元。
食藥署油品研究 富味鄉監察人列學者
富味鄉終於坦承，進口的棉籽油加工之後不只外銷也內銷，24款產品都有，遭新北市衛生局開罰800萬，但時間點太巧合，居然是在衛福部公布大統和富味鄉的棉籽油不含棉酚之後，讓人質疑是不是早有算計，因為如果含有棉酚，最高能罰1500萬，沒有棉酚，富味鄉違反的頂多是標示不實，罰則差很多。而衛福部委託製作的油品研究中，富味鄉監察人，也是台大教授的李敏雄就出現在其中，立委痛批，政府是請鬼拿藥單。</p>
大統沙拉油也淪陷 混充40%棉籽油
大統賣黑心油，134項產品中，再爆連大統沙拉油也淪陷，至少40%是棉籽油，只有成本低廉的「棕櫚油」沒混合而已，董座高振利涉嫌違反食品衛生法、詐欺罪，檢方發出扣押令，凍結大統和高振利名下一共16個帳戶和29筆房地產，凍結的黑心錢，估計5到30億，彰化縣府要集體求償，由於大統黑心油，也打進國軍部隊，國防部也打算求償外，委託大統代工葡萄籽油的台糖，打算求償初估上億元。</p>
一看二聞三品嚐 橄欖油純度輕鬆驗
混合油風暴席捲全台，到底要怎麼樣才能分辨家中橄欖油的真假，首先可以利用油品的冒煙點，像是純橄欖油的冒煙點只有160度，如果加熱到200多度才出現油煙，代表橄欖油的純度有問題，營養師也建議，民眾可以採取一看、二聞、三品嚐的步驟，透過色澤、味道還有純橄欖油天然的嗆辣感來分辨。</p>
柯版食安加速下架！ 擬設國際級檢驗中心
<html> <head></head> <body> 對於食安問題，台北市長柯文哲成立食安委員會，並且為了加速下架和自主通報時間，縮短到24小時內，擬定「食安自治條例草案」，最快一年後上路，而柯文哲選前承諾成立的「國際級食品安全檢驗中心」，衛生局也在評估中！專家認為，找到食安專業分析人員，比設備升級更重要！ <br /> <br /> <br /> 高規格檢驗設備，這裡是台北市衛生局的精密儀器檢驗室。 <br /> <br /> 精密儀器檢驗室人員(2013.10.24)：「棉酚的標準值，大概只要7分多鐘，就會跑出一個高峰值，馬上就可以知道油品裡面有沒有摻雜棉酚。」 <br /> <br /> 這是2013年，大統油品引發的棉籽油食安危機時，精密儀器檢驗室對外顯示檢驗功力，這裡配置3部要價千萬儀器，專門檢測三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、動物用藥和農藥，台北市長柯文哲在選前的「市政白皮書」中，提到將成立國際級食品安全檢驗中心，對於相關設備升級，和人員編制增加的需求，衛生局也在進行評估，專家表示，「人」比「機器」更重要。 <br /> <br /> 台大農業規劃發展研究中心主任許輔：「六都(食安檢驗)設備都慢慢在提升中，但各縣市的還跟不上，但是還有一個困難的是，人員分析、專業分析，人員的部分，專業分析人員還要更長時間培養，就是說我們有飛機，數量夠了，飛行員還不太夠，真正可以去作戰的，可能還不夠。」 <br /> <br /> 展現對食安嚴格把關決心，台北市政府擬定「食安自治條例草案」，未來只要一爆發食安危機，以往自主下架，只要求在5天內完成，新版食安自治條例草案，要求得在48小時內下架完畢；業者自主通報，也從3天縮短到24小時；網購平台下架，從5天縮短到48小時內，違者最高將處10萬元，可連續罰，甚至吊銷營業登記執照。 <br /> <br /> 台北市衛生局局長黃世傑：「以往食安法裡面規定，自主通報大概3天，下架大概5天，民眾還繼續再採購不適當的產品，所以我們在自治條例裡面，就加快(下架)速度。」 <br /> <br /> 另外在新版食安自治條例草案中，要求散裝食品要標明品名、產地等其他應標示事項，食品添加物業者得主動提供下游業者產品規格，檢驗報告，還包括這條窩裡反條款，檢舉獎金為罰緩金額50%。 <br /> <br /> 台北市衛生局局長黃世傑：「食安有沒有問題，其實廠商的員工最清楚，可是以往他們都沒有把事情抖出來，我們這次特別提出『窩裡反』條款。」 <br /> <br /> 台大農業規劃發展研究中心主任許輔：「很多母公司、大型公司，都設籍在台北市，所以他會強化它(自治條例)，好比說網路購物平台的下架，還有通路商。」 <br /> <br /> 台北市食安自治條例草案，是希望補足中央食安法不足之處，柯文哲也組成食安委員會監督，但現實的地方在於，立意良善的食安自治條例草案，得經過議會和公聽會等法定程序，最快也要一年後才能上路。 <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/KJ-gC5EKnUA" width="640"></iframe> </body> </html>
挺過棉籽油風暴 郭茂盛油廠大火燒光
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121857649.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 彰化伸港鄉一家麻油工廠，深夜發生火警，由於廠房內都是易燃的油品和原物料，燒了將近3小時才完全控制，這間油品工廠叫做郭茂盛，之前頂新爆發摻雜棉仔油風波，這家也被查出進口棉籽油，但事後證實他們沒有加工提煉，好不容易從商譽受損中爬起，沒想到卻遭遇祝融之災200坪廠房全毀。 <br /> <br /> <br /> 工廠深夜燒起來，消防隊撬開鐵皮，一看廠房內全部都是火，燒的非常猛烈因為這間是油品工廠，火燒油一發不可收拾，難以控制，消防隊分頭灑水，但火勢實在太大一直燒了2、3個小時，才完全控制住，2百坪廠房燒光光，這間油廠，大家可能還有點印象叫做郭茂盛油廠，製造麻油、花生油為主，之前頂新爆發摻雜棉籽油事件，郭茂盛油廠也被查出從國外進口棉籽油，不過後來經過追查，證實他們進口的棉仔油沒有加工提煉，純粹賣給別人用在動物飼料上。 <br /> <br /> 郭茂盛油廠總經理郭志誠：「燒起來時突然一把火過來，我們看到時因為裡面原料太多，來不及了。」 <br /> <br /> 只是挺過黑心油風波，好不容易重新爬起來，繼續做生意，卻在年關前發生大火，廠房化成灰燼，損失2千多萬。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121853677.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121855571.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201501/20150116121859751.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/DZKAyctxIzY" width="640"></iframe> </body> </html>
錯了一甲子？乳瑪琳標「棉籽油」 稱烏龍
很多人從小吃到大的「乳瑪琳」，在大統油品爆出用棉籽油混充後，居然也被發現，外包裝標示有棉籽油，讓人擔心，萬一是沒有精製過的棉籽油含有棉酚，恐怕會影響生育功能，業者大方出面澄清，標示是因為原始配方有棉籽油才會寫，但因為取得不易，從頭到尾都沒加過，「標示不實」超過半世紀！然而不止乳瑪琳，民眾發現平常吃的食物裡，有許多都添加了棉籽油，像冰淇淋跟爆米花都有用，而目前主管機關並沒有針對棉酚制定殘留允許量，更不用說檢驗標準，這也讓民眾對於食安有更多的憂心。</p>
騙很大！ 頂新、福懋油明知混油「仍切結」
繼大統、富味鄉後，食品大廠頂新和福懋也捲入黑心油風暴，這兩家大廠出產的部分油品都使用了大統的調和油，卻不老實，跟衛福部簽下切結書，強調自家油品沒問題，其中福懋「混更大」，以漢氏橄欖油來說，只有21%是純橄欖油，其他近8成都是混油，這些低價油成本比純橄欖油便宜2-6倍，但恐怕他們黑心的不只油而已，以福懋油來說，混油事件爆發前，融券放空張數暴增250倍，金管會要介入調查。</p>