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古法釀造

結果共 67 筆

100°C也殺不死！營養師點名「3大傷肝地雷」：避開一級致癌物

肝癌是台灣十大癌症死亡原因的第二名，由於早期通常沒有明顯症狀，常被稱為「無聲殺手」。近日，營養師劉怡里表示，一級致癌物「黃麴毒素」易繁殖，且高溫100度也殺不死，呼籲大家少吃容易藏有黃麴毒素的食物。

10/29｜健康

好食好事食農創生成果亮眼魏應充走訪彰化親授經營心法

頂新和德基金捐助成立的好食好事基金會，昨日(9/9)舉辦「食農創生計畫」訪視活動，由捐助人代表魏應充親自走訪彰化「新和春醬油工廠」與「路葡萄莊園」，化身「業師」傳授經營心法，協助返鄉青年突破經營挑戰。

2025/09/10｜生活

職人精神傳承百年！古法釀造手工醬油

花蓮一間手工醬油廠，創立至今將近百年，堅持使用在地黃豆，古法濕式發酵，歷經一年釀製，才能萃取出濃醇醬油。第三代接班人傳承家族技術，不只守住傳統味道，更持續研發創新風味，讓醬油廠，繼續飄香。

2025/06/11｜食尚

花蓮外景慘遇地震又颱風！　王彩樺錄影竟爆「喝酒醉」

《瓜田冠軍的誕生》環台農會之旅來到最終站——花蓮吉安鄉，正式進入「瓜田冠軍花博評比會」階段，決定哪家農會能代表台灣，前進日本進行國際農業交流。製作人表示因為遇到花蓮地震又颱風的關係，拍攝行程有改過時間藝人們都非常配合，為了花蓮盡力喬檔期出來，而這趟的任務亮點之一，便是傳說中的「天皇米」，喝了天皇米釀造的傳奇清酒「吉野一號」，王彩樺錄影中疑似酒喝太多，直喊「好想睡」！

2025/03/26｜娛樂

胡椒粉、醬油要冰？做錯恐「蟲卵孵化」　1條件必冷藏

台灣氣候潮濕，調味料保存不當容易滋生黴菌或蟲卵，但你知道有哪些調味料需要冰嗎？家醫科醫師陳柏臣指出，在室溫20至30度、濕度50%以上的環境下，最容易孵化蟲卵。無毒教母譚敦慈建議，部分調味料如醬油、番茄醬等都需要冷藏保存，才能避免變質，確保食用安全。

2025/03/20｜健康

加番茄、薑末與醬油？　「走味咖啡」挑戰你的味蕾！

猜猜看加了醬油、番茄、薑末的咖啡，喝起來是甜的還是鹹的呢？嘉義有年輕人返鄉，把古法釀造的醬油，加上南部人特有的番茄加薑末，全加入咖啡中，甚至把新港在地的麻油及芝麻，也拿來製成熱咖啡，顧客驚豔！把傳統元素融入咖啡當中，高雄則是有業者以水果入味，研發出芭樂冰滴及楊桃拿鐵，創新了咖啡的口味，也展現對傳統的重新詮釋！

2025/02/01｜生活

外購醬汁應急！　東成醬油認「非自釀」開放無條件退貨

老字號東成醬油被爆出，收購其他廠家的油再進行加工調味，引發爭議，東成宣布無條件接收退貨，一早出現大批顧客，拿著商品退貨，業者再次澄清，這5年來瓶身上都未出現「古法釀造」的字眼，二代接手後包裝已經全面換新，目前都是採科技量化的方式生產，衛生局接獲通報，也已前往稽查，檢驗「釀造」醬油是否有涉及標示不實。

2024/03/20｜生活

「林志玲嫁妝」東成醬油混用他牌醬油！業者宣布：無條件退貨

本刊踢爆台南知名的東成醬油標榜古法釀造，實則採購萬家香、高慶泉生廠的醬油調味販售，東成今雖喊冤指媒體誤導，但也承認的確有購買兩家公司的醬油，引發消費者反彈，重創公司形象。東成今天傍晚也發布聲明，願意無條件退貨。東成醬油最新聲明及退換貨公告表示，公司因產品屬性及市場不同，部份產品確有採購萬家香及高慶泉安全合格之產品醬汁調製醬油，符合目前法規之使用及釀造方法，持有相關合格檢驗報告，食用安全無虞。東成表示，如消費者仍有疑慮，公司接受產品無條件退貨，即日起至4月19日17時止，可憑產品包裝或發票，至台北直營門市、台南直營門市、高雄直營門市或總公司業務單位辦理退貨。更多鏡週刊報導本文由《》授權提供

2024/03/19｜生活

爆「非古法釀、買醬油調味」　東成醬油：重新調味非貼牌

超過六十年歷史的東成醬油，也是名模林志玲婚禮，台南市政府送的嫁妝禮品之一，沒想到周刊爆料，二代接班後為了降低成本，不再遵循古法釀造，而是向醬油大廠購買醬油加工調味，對此，東成醬油回應，目前產能不足，的確有使用別廠家的醬油，不過有經過調味，並非直接貼牌販售。

2024/03/19｜生活

東成醬油認了外購醬油調味　衛生局、消保官將上門稽查

本刊獨家踢爆創業超過一甲子的東成醬油，以遵循古法製成醬油為名，卻在創辦人鄭登奇過世後，二代接班人改向萬家香、高慶泉購買基底醬油，經過調味後再貼牌販售。東成醬油今19日出面道歉，承認認了採購其他廠商醬油，待擴充的廠房合法化後，盼符合消費者的期待遵循古法釀造。東成醬油行銷經理鄭文翔表示，對消費者深表歉意，目前工廠有一些新場域還在做擴充，產能不足，因而跟萬家香、高慶泉採購，主要考量這2家廠商經過合格檢驗，且產品屬性跟東成風味雷同。鄭文翔解釋，採購的醬油會再做做風味上的調整，再經過把關，才交到消費者手上。他希望消費者一起陪東成度過艱困日子，將努力把新廠房合法化，落實遵循古法釀造。台南市衛生局今將會同消保官前往稽查，確保醬油產品安全無虞。市長黃偉哲說，市府目前會以食安及誠信2大方向調查釐清，後續則會調查業者是否涉及產品標示不實，若查有違法，將依法辦理。

2024/03/19｜社會

林志玲嫁妝「東成醬油」爆造假！竟外購醬油調味欺騙消費者

在台南創立逾一甲子東成醬油標榜古法釀造，還被台南市政府選為第一名模林志玲的嫁妝，並獲米其林主廚江振誠指名使用，聲明大噪，但本刊接獲爆料，指東成為降低成本、提高產能，不再自釀，而是向萬家香、高慶泉等醬油大廠購買基底醬油調味，再貼上東成商標對外販售，涉嫌欺騙消費者。本刊接獲爆料，指東成醬油創辦人鄭登奇一年多前過世後，次子鄭舜日接班，為了降低成本，停止自行釀造，改向大型工廠購買基底醬油，調味後再貼上東成的商標對外販售。東成採購的是萬家香及高慶泉醬油，每隔幾天就會有桶槽車把這些醬油送進東成廠房。

2024/03/19｜社會

金高58白金龍再拓「源酒」宇宙黑松攜手金門酒廠催生高粱酒界超新星第三部曲「限量泰坦灰大師源酒」低奢登場酒饕必收！

#AD黑松公司聯手金門酒廠，推出源酒系列全新力作「白金龍上市61週年大師百選版」（以下稱「大師源酒」），持續拓展產品線豐富度。「大師源酒」採用紅磚窖池古法工藝釀造，使酒體匯聚58金高經典的陳香、醬香、窖香，集結同系列酒款風味優點；包裝設計亦同步升級，泛著金屬光澤的灰色質感瓶身搭配上標誌性的雙金龍古銅燙印，躋身酒饕必收的珍藏清單。「大師源酒」即日起陸續於全台各通路限量上市。

2023/10/05｜生活