100°C也殺不死！營養師點名「3大傷肝地雷」：避開一級致癌物
- 編輯：梁雪婷
- 發佈時間：2026.10.28 23:29
- 最後更新時間：2026.10.28 23:29
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花生儲存條件不對，導致發霉恐繁殖一級致癌物「黃麴毒素」。（示意圖／shutterstock達志影像）
肝癌是台灣十大癌症死亡原因的第二名，由於早期通常沒有明顯症狀，常被稱為「無聲殺手」。近日，營養師劉怡里表示，一級致癌物「黃麴毒素」易繁殖，且高溫100度也殺不死，呼籲大家少吃容易藏有黃麴毒素的食物。
3類食物易藏一級致癌物「黃麴毒素」 深綠色蔬菜可助排毒
劉怡里營養師在節目《新聞挖挖哇！》中分享，許多肝癌病友在病癒後回顧飲食，最常勸大家少碰的就是容易藏有一級致癌物「黃麴毒素」的食物。黃麴毒素在28°C左右最容易繁殖，且高溫100°C也殺不死，必須達到280°C以上才會被破壞。台灣氣候潮濕，日常生活中應特別留意3大類地雷。
一、花生與花生製品
迷思破解：許多人將花生買回來都不會冰冰箱，而是儲藏在罐子裡。劉怡里營養師表示，花生本身並非不能吃，通常是「儲存條件不對」才導致發霉。
保存建議：台灣氣候潮濕，建議購買真空包裝、帶殼花生，買回家後適量分裝並放冰箱冷藏（12 度以下較不易產生黃麴毒素），但仍要注意防潮發霉。
二、南北乾貨
各類南北乾貨在購買與存放時，若保存不當很容易受潮發霉，成為黃麴毒素的溫床，甚至會不小心汙染到其他附近的食物。
三、來路不明的醬油與醃漬品
應避免食用來路不明、古法釀造的醬油、豆瓣醬、豆腐乳或鹹菜，這些產品若製作或保存不當，風險同樣很高。
劉怡里營養師建議，平時可多吃深綠色蔬菜，每餐至少吃一碗如地瓜葉、菠菜、空心菜等。它們富含的B群能幫助肝臟排毒，高葉酸含量也能修復DNA。此外，富含水溶性膳食纖維的秋葵也是很好的護肝蔬菜選擇。
