磨豆漿 結果共17筆

半夜噪音不斷，竟然是早餐店在「磨豆漿」！新北市一名住戶六年來，從未一覺到天亮，指控附近一間豆漿店，幾乎每天凌晨三點多，就開始磨豆漿，加上鍋碗瓢盆不斷碰撞，附近鄰居不堪其擾，自行裝氣密窗也沒用，如今報案檢舉。

疑磨豆機聲響大，惹來鄰居不滿！台北市一間知名豆漿店，鄰近中正紀念堂，遭鄰居投訴半夜磨豆機聲響太大，吵得睡不著，竟然還跑來店內理論，雙方一度爆發口角，事後環保局稽查人員，檢測後分貝數沒超標，業者也表示磨豆子、做絞肉，都會關窗戶、墊隔音軟墊，降低吵雜聲。

上海的上班族跟台灣一樣，7點送小孩上學，8點半上班，不同的是上海的步調是台北的3倍，以前可以自己搓湯圓，磨豆漿和包餃子，現在如果家裡沒有老人根本不可能！因此催生大陸冷凍食品跟快餐店，在沿海城市迅速擴張，陳相如，謝賢熺來自上海的報導

黑心油品爆不完，學校就怕學生吃進黑心商品影響發育，積極推動「嘴巴革命」。新竹埔和國小，不僅在校內開闢有機菜園，也教導學生創造有機堆肥種菜，而為了省下食材、人事等費用，有機豆漿也是由學校自己製作，從採購黃豆到磨碎煮出原味，要確保學生在學校吃得健康。

黃豆營養價值豐富，能做成豆腐或是豆花，現在人追求養生，還流行自己磨豆漿，衍生不少商機，非基改的黃豆價格至少貴2倍，但在健康意識抬頭之下，卻越來越多人買帳，像是有機超市，標榜「非基改」的豆類製品，就佔了冷藏業績的2成，就連百貨公司裡，還有高檔專賣店，只賣豆漿和豆腐，攤位不大，就一個冷藏櫃和櫃檯的空間，差不多1.7坪而已，每年營收上千萬，生意卻很好，實際觀察，時時刻刻都有人上門，民眾雖然嘴裡喊貴，卻還是掏錢買單。

針對商周報導市售鮮奶含有禁藥成分，檢驗方法引發爭議，今天下午食藥署和農委會將對外公布，自行抽驗市售牛奶產品有無含禁藥成分。而已故毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈說「我們全家從不喝鮮奶」，就連2位兒子泓禎和浩禎也從不喝市售鮮奶，就是因為林杰樑醫師生前發現，國內法令規定鮮奶核准動物用藥108項，其中有48項核准使用於乳牛，高於歐盟30項，政府法令明顯寬鬆，全家人早就以黃豆現磨豆漿取代。

過期澱粉掀開食安問題，也讓外界才知道，滷味攤常常吃到的百頁豆腐，也可能添加修飾澱粉，豆腐業者說，從磨豆變成豆漿，再添加硫酸鈣，凝結成百頁豆腐，新鮮百頁豆腐只能保存一天，如果添加修飾澱粉就能延長保存，口感也會變得比較Q彈，而藝人張懸曾在綜藝節目語出驚人說，百頁豆腐添加魚漿其實是葷的，後來話題延燒，張懸則在臉書上發道歉文，強調只是聽說過有這樣的作法，不是所有的百頁豆腐都是葷的。

炎熱天氣，讓人食慾大減，今天的【好吃一點訣】，帶大家來品嘗川菜，嫩豆腐，有別於其他店家使用豆花粉作法，這家餐廳每天現磨豆漿，然後利用滾燙180度石頭，加入石膏粉，10分鐘時間，馬上作成豆花，搭配6種醬汁，顛覆民眾的味蕾。

今天的晨曦專題帶您來看，夏天到了不少冰店的生意也跟著變好，但其實不少挫冰業者堅持給消費者新鮮現做的配料，因此都得從半夜1、2點就開始準備，從洗豆子、磨豆漿、煮芋頭、大豆和紅豆等，到最後全部完成，再跟糖水熬煮入味，平均都得花上15個小時，從天黑忙到天亮。

早餐是許多人1天的活力來源，其實很多人還沒起床時，許多早餐店就已經摸黑開始工作，台中這1家早餐店，老闆夫妻2人凌晨4點起床，他們必須趕在2個小時內磨好豆漿、揉麵團、製作燒餅油條，雖然辛苦，但有客人一大早，天剛亮就來報到，大家互道早安，充滿元氣。

最近在大陸廣州，有一位長相美艷、穿著火辣的「豆漿西施」，爆紅成為話題，原來她還是移民澳洲的留學生，現在出來創業賣現磨豆漿，因為出色的外貌，吸引不少男士號召組團去捧場，甚至連媒體也爭相報導。

不只是豆花因為製作過程繁瑣，於是有的業者乾脆選擇「技術門檻」比較低的食用膠，來作為凝固劑，事實上，即使光是豆漿這種中國人喝了幾千年的飲料，為了方便運送、保存，也有業者選擇以「黃豆粉」代替磨豆漿，不只成本可以省下75%，製作時間也能從12小時，縮短到1分鐘；儘管粉泡豆漿跟市售豆漿，一樣有蛋白質、脂肪、醣類三大營養素，但營養師說，粉泡豆漿因為經過風乾破壞，缺乏維生素B、C，口感也不如現磨豆漿，因此在台灣市場依舊有限。

要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。

圓滾滾的黃豆在磨豆機上跳動，機器越大聲，顏麗容的速度跟著越快，她和先生的每一天就從磨豆子開始，磨好的豆漿全倒入大鍋子裡，每天至少得煮2大鍋的豆花才夠賣。 顏麗容原本在百貨公司上班，為了照顧重病的父親，常請假請到丟了工作，當時她才23歲就打定主意，自己創業賣豆花，其實也是因為她愛吃甜食，喜歡研究各種甜品的做法，自己開店剛好可以大展身手，第一年先跟別人批貨來賣，第二年就自己動手做豆花。 也由於照顧重病的父親，讓她對健康有更深切的體會，她想把傳統的甜食變成養生的甜品，第一步，她把用來凝結豆花的石膏，換成洋菜。顏麗容：「我們最先是用洋菜粉，不過它凝固起來的豆花，口感比較沒那麼軟，比較硬。」 豆花變硬不滑口這是個大問題，顏麗容反覆測試還是無法改變口感，但絕不考慮石膏，她又另想法子，最後終於讓她找到這種從紅棗萃取的食用膠，用它來凝結豆花口感大不同。顏麗容：「比較軟，比較入口即化，然後它又能凝固得起來。」 品質有了，價格卻不便宜是石膏的10倍價，不過顏麗容還是選擇紅棗膠，15年來不曾改變，就連豆花的口味也有不變的堅持。顏麗容：「這個就是綠藻葉綠素的哦！」 葉綠素豆花是店內的招牌，已經賣了10多年，它看起來像是抹茶凍，但成本天差地遠，抹茶粉一斤100元，綠藻粉一斤2千5，相差25倍，但葉綠素豆花沒有賣得特別貴，和其他口味的豆花一樣平價，顏麗容說她喜歡研究甜點，要讓同樣喜歡甜點的人，在享受美食的同時也吃得到健康。

山泉水，怎麼做出細白滑嫩的豆花？一家20多年的豆花老店，因為發現用山泉水煮出來的豆花，口感特別香甜，所以自家的豆花，從磨豆漿、煮糖水、做剉冰，全都是用山泉水。

夏天吃一口嫩白的豆花，超清涼！讓豆花爽口又滑嫩的秘訣是什麼呢？一家20多年的豆花老店，因為發現用山泉水煮出來的豆花，口感特別香甜，所以自家的豆花，從磨豆漿、煮糖水、做剉冰，全都是用山泉水，今天的「夏日甜品蒐密」，就帶您看看山泉水，怎麼做出細白滑嫩的豆花。

司法起訴也可以巧妙運用，南投一名豆漿店老闆，酒駕騎車撞人，原本觸犯嚴重的公共危險罪，但檢查官考量他初犯，要他必須付出40個小時，教大家做豆漿，就可以緩起訴。