客家料理 結果共26筆

客家人早期主要居住在山地、丘陵地區，路途遙遠加上勞動出汗多，就需要適當補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味料理。雖然現今的菜色，大多已經改良過，但客家菜仍是「白飯殺手」，於是有網友提問，客家菜怎麼點才專業，吸引許多老饕分享。

老饕必看，來北投絕對不能錯過這些美食！北投除了是台灣北部知名的溫泉鄉之外，更是台菜酒家菜的發源地之一，然而這次就要介紹連在地人都說讚的8大美食，不管是吃的、喝的都讓你一次滿足。

不管出遊去還是出國去，一定都要有美食趣，而到了一個人生地不熟的地方，要尋找美食當然一定要找最道地的當地美食啦！苗栗南庄老街就有一間「平價客家美食」，聽說這間只有南庄在地人才知道，而且每到用餐時段客人都是滿滿滿，你一定要知道這間平價又好吃的在地美食！

隱藏於田野間的傳統客家料理，不走進來一點，還真想像不到，原來工廠旁有一家這麼多料理的客家餐廳。這家位於新竹關西的人氣客家料理，「鹹湯圓」、「仙草雞」、「薑絲炒大腸」等等多樣客家特色菜，都是不可錯過的人氣料理喔！

排隊美食2.0，帶您來看苗栗這家麵店，專賣客家菜，每週一公休，每到假日人潮滿到應接不暇，想吃要先拿號碼牌，而且等的人實在太多，中午才剛到已經排到100多號，店家索性在門外放上兩排長椅，讓等待中的客人先畫菜單，但一等就是30分鐘到1小時，不想到場餓著肚子等不停，老饕都知道秘訣就是提早來用餐，像是10點或者下午3點到5點都是能順利用餐的離峰時段。

提升客家料理知名度，客委會結合商品展售會、千人拼貼等八大主題，舉辦美食比賽。

今天(7日)是立冬，也是進補好季節，但近期食安風暴下，麻油、米酒的「純度問題」引發關注，有麻油雞業者就大嘆生意至少差了兩成，只是不吃麻油、米酒等食品，如何進補，像客家料理，就使用「羊奶頭」，一種植物燉湯，還有民眾自己去配十全大補湯，中藥店的生意，比去年同期好了2到3成。

法式藍帶料理和台灣的客家料理結合，會呈現怎樣味道呢？

客家料理中常見的薑絲炒大腸，都會用到白醋來提升滋味，不過記者直擊發現，竟然有店家疑似拿工業用的冰醋酸代替，記者依醋酸的外包裝找到上游供應廠商，廠商說，這種濃度高達99%以上的冰醋酸，通常用在清洗地板、茶垢或水管，甚至清洗蚵殼，具腐蝕性，嚴重會導致灼傷，但工業醋原液比起食用醋便宜1/2到1/3，而且經過20倍的水稀釋，加一滴就會很酸，店家違法使用，被查到可開罰3到15萬。

傳統客家菜給人「又肥又油」印象，但現在客家料理也開始革命，行政院客委會舉辦客家飯篼競賽，邀請眾路好手從傳統味道出發，製作養生、健康又不失傳統味的客家料理，打造適合單人份食用的小巧便當，評審提醒，製作便當配菜，千萬不能過油否則容易太膩，果然就有參賽者發揮巧思，用桔醬醃肉片，吃起來不會太油、又能多一味，客家小炒也包進春捲、跳脫傳統吃法。

餛飩不稀奇，但曾看過粉紅版的嗎？今天的內行美食要介紹客家媽媽的創意新口味，業者將客家料理常用的紅麴入菜，在絞肉餡裡加入適量紅麴粉，包成餛飩，煮熟後，內餡看起來略帶粉紅色，襯著Q薄的餛飩皮，顏色更誘人，口感也很紮實；業者也特製紅麴陽春麵條供客人挑選，當然招牌是紅麴餛飩麵，許多人首次看到粉紅麵，覺得相當新鮮，忍不住點來吃吃看，一試成主顧。

傳統的客家小炒現在又多了不同的新吃法，有餐廳師傅把南瓜去籽後，裝義大利米型麵，再把客家小炒鋪在上面，業者利用創意，將台灣道地的客家菜融合西方米型麵，讓客家美食增添了許多異國風味。

4月4日就是兒童節，不少家長趁週日帶小朋友搶先過節，客家文化主題公園推出嘉年華，一早就湧入上百人，現場有「樹葉槌染」活動，全家大小拿起鐵鎚作畫，還有捏麵人DIY，教小朋友捏出憤怒鳥，一旁超過20攤的園遊攤位，賣的是客家料理，讓兒童節也有濃濃客家味。

客家料理之一客家小炒，現在也能變成包子內餡，苗栗一間老字號店家，把客家小炒材料，以70年老滷汁滷到入味，包進包子裡，顧客一口咬下，就吃得到魷魚丁、豆干丁以及肉末，口感獨特，但因為製作過程費工費時，一天限量只有150個。

苗栗一間客家料理餐廳，推出3種蛋混在一起的煎蛋，將雞蛋、皮蛋和鹹蛋，攪拌後，下鍋油煎，讓客人一次就能品嚐到3種蛋的滋味，師傅推出這道菜的時候，發揮幽默感，以諧音取菜名，客人乍看下還以為在罵人，詢問度特別高，有些人都很好奇，點來吃吃看，到底口味如何。

苗栗公館鄉有一間外觀像是豪華別墅的平價餐廳，老闆夫妻買下佔地1300坪的農莊後，前後花了將近8千萬，添購建材並且裝修，但因為這塊地太大了，老闆夫妻覺得獨樂樂不如眾樂樂，改經營平價客家料理，每道菜幾乎都是百元起跳，像是5人份的美味料理，花費只要1500元左右。

客家料理廚王大PK，今年有88歲的「阿嬤」大廚來搶廚王的寶座。雖然88歲高齡，一手好吃的客家小炒是去年的冠軍菜，今年再度出馬，連美食家都讚嘆阿嬤手藝高強，具有國際水準，不過今年高手如雲，有3位大廚合體力，拚阿罵大廚師，客家碗粿，紅麴燉雞以10道創意料理拿下第一名，奪得30萬獎金。

客家料理廚王爭霸賽今天登場，很多婆婆媽媽組團來參賽，端出一道道客家菜來征服評審的胃，這場比賽上午是非職業組，除了家庭主婦組團參賽以外，還有餐飲系學生也來一較高下，梅干扣肉、客家滷豬腳都是當紅菜色，評審說手藝不輸給餐廳大廚。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

大樹下的美食，今天要到百年茄苳樹下品嘗客家料理！苗栗勝興車站附近有一間藏在山裡、隱身在茄苳樹下的餐廳，因為地點太偏僻了，很少人找的到，但這間餐廳的戶外用餐區，直接蓋在茄冬樹的樹幹平台上，很多客人喜歡在這裡發呆，一邊悠閒的看山中美景，一邊享用客家料理。

鐵路舊山線為何成為旅遊新亮點？因為沿途許多特色民宿與餐飲，在火車復駛之後，人氣更高了；有的業者花200多萬，買下4節對號快車，改裝成房間，讓遊客住在火車裡，滿足大小鐵道迷；另外也有業者，開放私人別墅，舊山線復駛後，遊客在院子可以一邊享用客家料理，一邊欣賞蒸氣火車的懷舊美景。

鐵路舊山線為何成為旅遊新亮點？因為沿途許多特色民宿與餐飲，在火車復駛之後，人氣更高了；有的業者花200多萬，買下4節對號快車，改裝成房間，讓遊客住在火車裡，滿足大小鐵道迷；另外也有業者，開放私人別墅，舊山線復駛後，遊客在院子可以一邊享用客家料理，一邊欣賞蒸氣火車的懷舊美景。

勝興站老街上，林立的「客家餐廳」，大多是在12年前，舊山線三義-泰安段停駛後，因應觀光客人潮，轉型開設的；台鐵舊山線復駛，商家初估商機可望成長3成；TVBS「舊山線新亮點」專題報導,第二集要帶您看的是，一家日據時代的「鐵路貨運行」，一磚一瓦，都是先人，撿拾「龍騰斷橋」廢磚，搭建而成，時隔6、70年，古厝依舊；一位閩南媳婦，一手打造客家餐廳，還出了一本客家料理食譜，來看看她的「火車故事」。

這幾年竄紅的名廚阿基師，不但被飯店挖角，甚至很多廣告或活動，都會找他代言，但鏡頭前看到阿基師做的，都是以台菜為主，這下因為手藝太好，讓客委會也項中他，找他來做台式的客家料理，相當有創意。

年紀相差50歲的客家婆婆和越南媳婦，聯手拿下「2009客家創意美食大賽」的國際組冠軍！這一對婆媳，來自於台中縣潭子，越南籍媳婦嫁來台灣9年，克服語言障礙，一路跟著婆婆學做客家料理，第一次參加比賽，就拿到好成績。媳婦說，在比賽前練習1個星期，光是魷魚，她們就用掉30條，現在拿完冠軍，辛苦總算沒白費。