台灣鯛魚 結果共18筆

台灣鯛成功外銷到美國、日本等國，2021年還榮獲全球公認的漁類養殖規範BAP認證，讓國際訂單倍數成長。背後最大的推手是七年級的王益豐。養殖鯛魚是王益豐家的祖業，他深知中盤商的剝削手法，於是他團結雲林口湖45家養殖業者蓋加工廠，邀集超過2百位在地員工共同努力，讓鯛魚可以吃，也能製作成皮夾、牛仔褲，甚至還把過去當成廢材的魚鱗變成人工眼角膜，成功讓鯛魚「全魚應用」，也讓在地人有工作機會能留在家鄉。為了對抗氣候變遷，王益豐還研發一套科技養魚系統，他架設太陽能板，向老天借電，同時擋住太陽光直射，讓養殖池得以降溫5-7度，他的養殖池也不抽地下水，而是靠著自創的汙水處理系統循環利用，靠科技成功對抗氣候變遷，獲得第六屆《全球華文永續報導獎》專業組影片短類優等獎。

為慶祝嘉義車站減法美學微改造完工啟用，台灣鐵路管理局今（28）日表示，開發「幸福蒲燒鯛魚」期間限定便當， 於7月29日「嘉義車站減法美學成果發表」記者會在嘉義車站台鐵便當店開賣及8月5日開展之「2022臺灣文博會在高雄」，在高雄流行音樂中心海豚04館的「台鐵便當行動餐車」販售至8月14日止。每日限量販售，每份售價100元。

物價翻漲下，營養午餐業者直喊吃不消，根據公會統計，從去年到今年，國產雞肉漲16%，而豬肉也漲9%，甚至常用的國產台灣鯛魚片也從每公斤175元漲到240元，就算農委會有「三章一Q」獎勵金，每餐補助6元，條件是全得用國產的，成本提高，這6元等於沒賺到，業者認為農委會應該要像油價浮動機制一樣，補助金定期滾動式檢討。

過年期間，餐廳業者備貨都得提前，但像是日本料理店，有些料理碰上魚市場休市，讓消費者想吃也吃不到，特別是紅甘台灣鯛魚等活體魚種，備貨也只能備少量，以免漁貨不新鮮，而明天(17日)傳統市場才開市，不少民眾家中囤貨沒了，轉往量販店採買，讓青菜貨架幾乎一掃而空。

台灣鯛魚一直是國人餐桌上常見的佳餚之一，比高價位的石斑，更廣為大眾接受，也是台灣養殖漁業的重點項目之一。基米（4195）旗下基育生技，27日與海洋大學簽約合作，發展育種平台，將透過「台灣鯛生物晶片」，可提升繁殖存活率，減少氣候變化以及疾病，帶來產銷失衡的威脅。

韓國有線電視台ChannelA的「食品X檔案」節目，出現台灣鲷養殖池滿佈藻類的畫面，讓韓國餐廳紛紛拒買台灣鯛生魚片，國內台灣鯛價格也慘跌，經過業者及政府3個禮拜的抗議，電視台節目官網15日終於刊登澄清稿，說那畫面是在廢棄魚塭拍的，而台灣鯛魚塭的水質都符合國際認證標準。

台灣鯛被韓國電視節目隱射養殖環境惡劣、濫用抗生素，雲林養殖業和加工廠都大受影響，出口到韓國的鯛魚片，有6成遭到退貨，台灣鯛號稱「一條龍」的製程，雖然強調無菌生產線，質疑影片被亂剪接，但韓國到現在都沒有道歉，國際消費者望之卻步，導致出口持續衰退。

韓國電視節目錯誤報導台灣鯛魚養殖，讓原本以外銷到韓國為主的台灣鯛，無法順利出口，甚至可能面臨被退貨的窘境。有餐廳廚師推出了台灣鯛魚一魚三吃，西式、日式、中式一次滿足，希望帶動國內吃台灣鯛魚的風氣，也替台鯛漁民加油打氣。

韓國電視台10月播出台灣鯛魚節目，卻用錯誤資訊誤導大眾，不但拍攝台灣雲林廢棄的魚塭，硬說是重要養殖地，還指稱台灣用豬吃的抗生素餵食鯛魚，節目一播出，馬上引起軒然大波，讓南韓貿易商紛紛卻步，不敢跟台灣進口鯛魚，偏偏台灣鯛魚出口最大宗就是韓國，漁民損失至少超過1千萬美金，台灣鯛協會1日忙帶著韓國貿易商來台察看，希望還給台灣鯛魚一個公道。

今天的內行美食，帶您到南投品嚐「梅汁魚下巴」，師傅選用台灣鯛魚下巴，利用南投信義的陳年梅子醋一起下鍋紅燒，炸過的魚下巴外酥內嫩，和梅子的酸和甜充分結合入味，吃起來酸酸甜甜，非常下飯。

台灣鯛尾鰭經過加工，也能變魚翅！雲林口湖漁類生產合作社，經過去除腥味、乾燥等特殊加工，把台灣鯛的尾鰭和背鰭，做成鯛魚散翅，強調口感和鯊魚散翅一模一樣，每台斤大約2000元，只有鯊魚散翅價格的一半；不過美食專家一品嚐，還是能輕鬆分辨兩者的不同，還說鯛魚散翅雖然口感脆脆的，但沒有魚翅味道。

您吃過魚肉作成的肉燥飯嗎？台南有業者把素有台灣鯛稱號的吳郭魚拿來研發，做成魚香肉燥飯，只取魚背部分肉質比較粗厚的部位去料理，做出來的魚肉燥有魚肉甜味，卻少了一般肉燥的油膩感，如此一碗肉燥飯，熱量降低，標榜健康料理，大受女性青睞。

原本是要丟掉的魚鱗，卻能萃取出膠原蛋白，近幾年引發話題，魚膠原蛋白的市場，也的確成長了好幾倍，廣告中打出神農獎得主的封號，訪問了一位魚「博士」，這位出身自雲林口湖的王益豐，才70年次，的確是拓展了家族的養魚事業，讓台灣鯛魚發展出不同的附加價值而獲獎，但是廣告中的療效太誇大，讓他本人也不得不出面撇清，說沒有自稱魚博士，當初配合受訪，廣告的產品並不是他們公司生產，他只是提供了原料。

屏東佳冬鄉因為風災，重創養殖漁業，大水把附近的漁塭都淹了，把外銷日本、香港的主要產品-石斑漁塭，摧毀怠盡，光是塭豐一個村，損失金額就高達台幣3億；同樣的慘況，也發生在嘉義縣東石鄉，養殖的台灣鯛魚全被大水給沖走，損失相當慘重，災民不只家毀了，連生計都不保。

魚塭變身餐廳，台南縣麻豆有漁民在魚塭旁開餐廳，店裡沒有菜單，只要客人上門，老闆就到魚塭現撈現宰，活跳跳的台灣鯛魚來料理，做成一道道佳餚，不管是鯛魚麵線、還是紅燒鯛魚等新鮮美味，饕客讚不絕口。

提起吳郭魚，如果您的印象還停留在小小的，很便宜的家常魚類，那可就大錯特錯了！吳郭魚在經過改良之後，已經改名為台灣鯛魚，成功打開國際市場；在日本，甚至被用來做成頂級的鯛魚生魚片；不過您可能無法想像，全台灣鯛魚產值其中的75%，通通握在一個，小學三年級沒畢業的台南漁民手上；當年，他的家庭窮困，還得撿拾水溝裡的吳郭魚維生；但他，卻靠著過人的眼力和研究精神，不斷改良吳郭魚，果然成就一番事業，來看邱益華的故事。

台灣人再創世界奇蹟，高雄海洋科技大學2位教授，把作成生魚片，被丟棄的台灣鯛魚皮，經過4年時間從廢物變精品；他們研究發現，魚皮含有高度吸水性，用在保養品上，有很好保濕效果；因此萃取魚皮上的膠原蛋白，而品質不輸市面上頂級保養品。

說到嘉義您會想起什麼名產？是甜美的高接梨還是高檔的阿里山茶？農漁業的成功轉型其實在嘉義造就了一鄉一特色的榮景，像是東石鄉就變成了台灣鯛魚的培育重鎮，一起去看看。