黑毛 結果共95筆

很多人都吃過胡椒餅，但是南港的這一家胡椒餅，卻是每天都可以看的到排隊人龍，因為店家用老麵當作餅皮，吃起來會特別香，再舖上滿滿的油酥，內餡則採用黑毛豬肉加上新鮮的青蔥，雖然外形不討喜，卻還是很受歡迎。

很多人都吃過胡椒餅，但是南港的這一家胡椒餅，卻是每天都可以看的到排隊人龍，因為店家用老麵當作餅皮，吃起來會特別香，再舖上滿滿的油酥，內餡則採用黑毛豬肉加上新鮮的青蔥，雖然外形不討喜，卻還是很受歡迎。

用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。

用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。

【鐵路旅遊誌】專題報導，今天要介紹的是屏東竹田限定版的客庄便當，竹田鄉因為是個客家村落，車站人員把日式宿舍區打造成風味美食館，推出濃濃竹田味的鐵道便當，選用竹田特產黑毛豬和檸檬，做成黑胡椒黑豬肉排以及檸檬雞腿，成為帶有客家風味的創意吃法。

在印度鄉下的一戶人家，6個孩子中有3姊妹，卻是俗稱「狼人症」的罕見遺傳疾病患者，她們的臉上長滿黑毛，甚至像男性一樣長出濃密大鬍子，從小到大都受盡旁人的嘲笑，現在她們的故事將被拍成紀錄片，也希望可以藉這部片籌措，進行除毛手術的龐大經費。

再過一個禮拜就是農曆過年，新北市找來曾在電影《飲食男女》，負責片中菜餚的阿發師掌廚，使用台灣嘉義的烏魚子和花枝，做出烏魚子煙燻花枝，台灣特有的年菜美食，而台東則有業者端出佛跳牆，裡頭10多種食材，台東放山雞跟黑毛豬，也是不可或缺的最佳主角。

今天的內行美食，要帶你台北的隱藏版美食，去找好吃的抄手，35年的老店隱身在地下室，招牌「紅油抄手」，用餐尖峰時段想吃還得排隊，一天能賣1、2千顆的抄手，重點就在抄手外皮Q、內餡豬肉細緻，老闆堅持使用黑毛豬肉天天新鮮現做，再搭配獨門特製辣醬，麻而不辣，連不敢吃辣的民眾，一吃都直接愛上。

今天的內行美食，要帶大家品嚐老店的豬肝湯，一碗豬肝湯小小攤販，在夜市賣了60年，沒有一般豬肝的腥味，香Q又軟嫩，是最大的特色，老闆堅持使用每天現送的黑毛豬，一大塊的新鮮豬肝得去筋，只留下2/3嫩的豬肝做湯，吸引許多老顧客，從小吃到大。

北海道除了有知名度相當高的帝王蟹外，還有一種巨無霸螃蟹，叫做大黑毛蟹，大黑毛蟹每隻重量都有800公克以上，這種毛蟹品管很嚴格，每天最多出貨100隻。北海道希望用「物以稀為貴」，來打造大黑毛蟹的品牌價值。

對史學寬來說，賣火鍋絕不只是熬湯切肉那麼簡單，一早從深坑送來的黑毛豬三層肉，馬上要整形。麻辣鍋老闆史學寬：「他今天送來，我捲起來，明天就可以用，所以這個肉，絕對就是很新鮮，不會像有的廠商進了一堆，放，等你叫，已經不知道多久。」

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

第一次在台灣，能夠品嘗到義大利米其林三星主廚的手藝，這是一家溫泉會館邀請來當客座主廚，雖然不是國內第一家打著米其林招牌的，不過相對之下，用了不少在地食材入菜，烤乳豬選擇的是台灣黑毛豬、墨魚來自澎湖，要說起印象最深刻的，則是拿來做甜點的愛文芒果，主廚Massi說芒果的色彩飽和，就像是台灣給人的熱情印象。

國軍委外經營餐廳中，製作蔥油餅最有名的就是台北國軍英雄館，這裡的蔥油餅，從桿麵皮開始就非常講究，加上宜蘭嚴選的三星蔥，和上黑毛豬油才能下鍋用溫火煎，光一張蔥油餅就點煎10分鐘才能上桌。而空軍活動中心的餐廳，則靠港式小點吸引顧客；海軍招待所則是靠「酥炸田雞」，打響餐廳名號。

今天民進黨進行包括黨主席改選四合一，其中地方黨部主委競爭最為激烈地區，就在台北市。

最近想到日本旅遊的民眾，不僅機票變便宜，還有機會到日本搶到好康！因為日本的「消費金」已經開始發放，而且發的是1萬2日幣的現金，不但日本百貨公司準備降價大拍賣，很多商品都打出「1萬2日幣」的優惠，像是過去要1萬8日幣的「黑毛和牛雙人套餐」，通通降價到1萬2日幣。

韓國濟州島是許多台灣人過年選擇出遊地點，濟州島著名的石板烤肉，採用的是當地的黑毛豬肉，搭配道地的韓國泡菜，吃過的人絕對難忘。

什麼樣的鍋貼，一天可以賣出上萬個？在台北縣永和，有一間開了20年的鍋貼店，老闆笑說，秘訣就在於裡頭包的餡料，堅持用黑毛豬外，用的菜不是常見的高麗菜和韭菜，而是韭黃。鍋貼的份量看起來，也比坊間常見的大上30%，食尚玩家帶您前進嚐鮮。

美國九一一恐怖攻擊即將邁入6週年，在這個當頭，一個伊斯蘭網站對外預告，賓拉登即將在911前夕，利用影帶公開現身，從預告的畫面可以看出賓拉登刻意染黑毛髮，遮掩老態。不過，這個當頭，美國最無奈的是，過去6年來美軍拚命追捕賓拉登，怎麼追都追不到。

國道高速公路新屋戰備道，有一頭黑毛豬在閒逛，可能是不想進屠宰場，半路跳車逃跑，消防隊十多人在國道上圍捕，花了一個多小時才抓到。南投也有隻兇狠的山豬，闖進一家啟智教養院，10多名的飆型大漢，花了3個多小時才捉到牠。