黃魚 結果共49筆

黃魚價格連年翻漲，金門建功嶼海域盛產黃魚，因此常有大陸漁船越界捕撈，3名台灣人在海域附近船釣，卻遭到大陸漁船丟擲石頭攻擊，還得帶安全帽避難，這樣的事情不是第一次發生，因為地方相傳黃魚可當補品，黃魚鰾更是珍貴，在大陸一斤可賣5千元，廈門一魚難求，於是有大陸漁民竟跨海域捕魚，甚至攻擊我國漁船，行徑相當囂張。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

大陸漁業資源枯竭，只有世界平均標準的30%，卻有世界最多的漁船，激烈的競爭者要搶海洋漁獲資源，面對的卻是每況愈下的漁獲量，大陸黃海、渤海沿海居民，乾脆違背行規，鋪天蓋地撒下「絕戶網」，網眼還沒有花生米大，任何小魚小蝦都跑不了，在東海則是得面對污染嚴重的海洋，沿海化工廠發電廠林立，光去年，東海受到汙染的海洋面積就增加6700平方公里，赫赫有名的「東海大黃魚」面臨絕跡命運。

今天的好吃一點訣，介紹的是東北大帥張作霖最愛的黃花魚料理，一般炸黃花魚很常見，調味料不出紅燒或是椒鹽，但這回主廚在醬汁中特地用紹興酒提味，還將一整條黃花魚，先熬煮5個小時，直到骨頭都熬爛，把魚的精華鮮味再加進醬汁裡，鮮度加倍。

TVBS內行美食今天帶您品嘗上海料理「煙燻黃魚」，先把黃魚下油鍋浸泡，在鍋底鋪滿青菜，淋上特調醬汁，得再悶燒個10分鐘以上，魚肉馬上變得外酥內軟，還有濃濃「煙燻香味」，這道地上海料理可是來自師傅30年的好手藝，也吸引不少饕客上門。

TVBS內行美食今天帶您品嘗上海料理「煙燻黃魚」，先把黃魚下油鍋浸泡，在鍋底鋪滿青菜，淋上特調醬汁，得再悶燒個10分鐘以上，魚肉馬上變得外酥內軟，還有濃濃「煙燻香味」，這道地上海料理可是來自師傅30年的好手藝，也吸引不少饕客上門。

搶攻年菜商機，業者絞盡腦汁變花樣，打出一桌海鮮料理力拚大魚大肉，精選黃魚切片、下鍋油炸，既能保住柔嫩口感，也能讓醬汁均勻沾附在魚肉上，別出心裁的是，廚師把魚片擺盤成龍的形狀，再淋上上紅燒酸溜醬汁，整道料理走紅、金色貴氣路線，特別取名「魚躍龍門」。

「鹽烤黃魚」很多人都吃過，但用陶甕烤出來的可能是第一次聽到！苗栗一家餐廳業者專程從鶯歌買來，高150公分的大陶甕，裡頭用木炭升火取代瓦斯爐烤魚，強調可以把最鮮甜魚汁全鎖在魚肉裡，但價格不便宜，以重量計價，每台斤要2千多元。

天氣越來越熱，今天各地都有30度以上的高溫，天氣熱，胃口就會比較差，有餐廳業者引進南洋料理，想用辛辣口味提味，刺激民眾消費；也有業者改變烹調方法，原本油炸的黃魚改為清蒸，油膩的烤雞肉也改為醉雞，大量使用當季水果當甜點，靠這些夏日限定品，業績就能向上提升2成。

過年就要到了，餐桌上少不了一尾新鮮的魚，新北市三重特地舉辦鮮魚嘉年華，由新北市長朱立倫帶頭促銷，一尾高級的魚貨，像是黃魚、七星鱸魚等等，通通只要100元。

最近飯店不斷邀請米其林主廚來台客座，端出的限量套餐，更是通通賣光光；但其實這些米其林主廚來台，都會先找來台灣本土的海鮮等食材，拉近與消費者距離，而這回第一個來台駐點的米其林餐廰，也特別放棄常用的日本鯛，改選肉質甜美鮮嫰的「台灣黃魚」，來做法國菜。

年節將近，有大陸漁船用雷管專炸高單價的魚種，鎖定野生黃魚，企圖在年節期間大撈一筆；但他們卻在11日上午被海巡發現，勸阻不聽，竟然還衝撞我方海巡，最後朝對方船隻開槍後才制止，並查獲市價將近200萬元的黃魚，算一算，每一尾黃魚在大陸還可以賣到5萬元台幣。

七夕中元節，很多人得拜拜祭祀！好在最近高的嚇人的菜價已經稍稍回穩，雖然還是比風災前貴上3到4成，但平均價格都少了十幾元，唯一降不下來的，就是黃魚、豬肉和供桌上少不了的全雞，一隻每公斤從45元漲到63元，賣場趁勢推出1元土雞吸引人潮，立刻被搶購一空。

金門一位老船長今天出海捕魚時，捕獲1尾相當稀有的大黃花魚，重達5台斤，但他卻是小賺一筆！因為現在野生黃魚價格很高，金門每台斤喊到2千5，這尾可賣1萬2，但對岸價格更高，每台斤賣到1萬，也就是這尾黃魚在大陸可賣5萬元，只是在金門一尾魚做成一桌菜，只賣1萬5，算一算，人工成本才1、2千元，比一尾黃魚還差。

APEC領袖會議即將豋場，秘魯政府為領袖們準備的國宴菜色，因為台灣媒體來訪，搶先曝光！主菜有秘魯黃魚或是炸鴨肉，前菜有鮮蝦或章魚，一人份5到6道菜，市價相當於1100元台幣。

大陸中醫邱佳信，對病患的要求可不少，禁咖啡、菸、酒，每餐肉類也只能吃一種，甚至雞肉、黃魚、黃蜂膠，是禁忌品，但說到最後一個，「黃蜂膠」，卻是沒有人聽過，只知道蜂膠，中醫的「理論上」，蜂膠卻有抗腫瘤的效果，因此，邱佳信的抗癌秘方，只能說個人風格十足。

傳出林百里到大陸治病，這位大陸名醫有許多名人趨之若鶩，想一窺林百里所服用的藥單，週刊記者取得的卻是這位大陸醫師開的大腸癌藥單，看得出開的中藥材並不是太稀奇，不過卻是要求服藥時不能吃雞肉、黃魚，甚至一餐不能吃超過2種肉類。

到上海不能錯過的小吃有哪些？如果你時間不多，建議先到這家上海人口中的「阿ㄋ一ㄤ店」，嚐嚐號稱上海第一黃魚麵的「阿ㄋ一ㄤ麵」！喜歡吃蟹黃的民眾還會有意外驚喜，因為「阿ㄋ一ㄤ麵店」的蟹黃湯麵，堪稱夢幻級！到底多好吃？斤斤計較的上海人，排隊半小時都沒有怨言。

大陸偷斤減兩的方式千奇百怪，浙江居然有魚販，在魚的肚子裡塞鐵條或是冰塊，用這樣的方式來增加魚的重量。一條高單價的黃魚，可以多賺台幣400元。

漁業署要大家別買黃魚，讓餐廳業者相當感冒，還特別公開招牌黃魚的製作過程，要老饕們放心吃。店家強調，雖然黃魚的確有許多是來自大陸養殖，不過有沒有加藥或防腐劑，他們一聞就聞的出來。

大陸的五種淡水魚傳出含有致癌物孔雀石綠，TVBS今天實地走訪傳統市場，結果發現攤位上的黃魚幾乎都是大陸走私貨，漁業署呼籲，千萬別買，因為沒有檢驗把關，可能含有抗生素或是防腐劑。

南投信義有民眾在野外發現一隻受傷的貓頭鷹，疑似遭人用彈弓攻擊頭部，送到集集特生中心救治，才發現是幾乎瀕臨絕種的黃魚鴞，目前台灣數量不到400隻。

大陸有些不肖商人為了謀取暴利，常常用化學藥劑讓食物看起來鮮豔漂亮，但卻危害了消費者的安全，像是在江蘇的連雲港就有商人為了讓黃魚顏色更鮮豔，居然塗上不能食用的化學色素；另外在大陸東北的遼寧鞍山，還有廠商居然將金針菜加入過量的焦亞硫酸鈉，讓原本的營養菜變成了威脅健康的有毒菜。

大陸食品添加防腐劑，台北市衛生局今天公佈抽查報告，結果發現傳統市場中的醃漬黃魚、豆乾甚至是粉圓，添加工業用色素，增加色澤，民眾從大陸帶回來的豬肉、蜜棗和粉絲，添加甲醛，衛生局提醒，這些黑心食品吃多了嚴重傷肝，還可能送命。