鮮奶油 結果共122筆

不少愛美女生想減肥大作戰，但又戒不掉甜食該怎麼辦？其實市面上越來越多標榜低卡的低熱量甜食，像是以蛋白為主要材料的減糖蛋糕，或者是用果汁製成，不加鮮奶油的低脂冰淇淋，熱量比起傳統冰淇淋少了5成左右，只不過這些低卡的甜點，有的口感比較特別，不是每個人都喜歡。

距離母親節不到1個月，預購蛋糕市場各出奇招，除了坊間五彩繽紛的設計款，有業者觀察到，「DIY」在母親節前，也比平常多了2、3成的成長空間；像是杯子蛋糕和烘焙業者，都特別提供蛋糕體和塗鴉用的鮮奶油或果膠，讓民眾「自己畫蛋糕」，要給母親驚喜，還得考驗創意和手藝。

台中有業者推出狗狗吃的甜點蛋糕，利用狗狗喜歡的食材，肉、牛奶，或是無鹽份的鮮奶油，搭配其他蔬果，強調不會太油，也不會過鹹，製作過程比人吃的還要費工，造型上也花了許多巧思，不過一個小蛋糕就要89元，價格不輸給人吃的蛋糕。

冰冰涼涼的冰沙，加上鮮奶油，誘人可口，但熱量卻是高得嚇人！高雄就有一位陳同學，連續99天喝加滿鮮奶油和糖漿的咖啡冰沙，體重在短短2個月內暴肥了20幾公斤，騎機車還因此爆胎，讓他決心減肥；其實醫師表示，千萬別小看額外添加物的熱量，咖啡冰沙一旦加了鮮奶油和糖漿，熱量就等同於一個排骨便當。

耶誕節的腳步近了，業者紛紛推出雪白繽紛的耶誕限定商品，咖啡應景地加上了鮮奶油和彩色糖粒等裝飾，卻要小心過多熱量下肚！知名連鎖咖啡推出的一款耶誕限定咖啡，光是一個特大杯，就超過女性半天所需熱量，高達638大卡；營養師強調，咖啡還是少糖、少奶，免得喝進過多油脂和糖份。

義大利麵你一定吃過，但蝴蝶形狀的義大利麵，你一定不常見，標榜健康不加魚肉的「蔬食」料理，選用健康植物油，搭配口感香Q有嚼勁，形狀特別的蝴蝶麵，再加上3種特選菇類，最後淋上濃濃的鮮奶油，顛覆大家對吃「蔬食」，就像是吃素的印象，健康與美味一次擁有。

相信嗎？生日蛋糕也可以做成牛肉麵的造型，甚至變成一碗雪花冰，在台南，就有業者突發奇想，把蛋糕做成了一碗牛肉麵、水果雪花冰，甚至是一本雜誌，用的，就是海綿蛋糕、巧克力，還有鮮奶油，相當逼真，到底如何做成的？一起來看看。

對於宅配業者來說，最怕送到易碎物，只是受到這幾年團購竄紅影響，偏偏大部分東西都是脆弱的蛋糕、餅乾，讓他們訂下行規，一般鮮奶油蛋糕、貴重珠寶直接拒收拒送，但在大量貨品中還是難免出差錯，這也讓一些知名的網購、團購甜點店，除了包裝要求零縫隙，還有人乾脆找貨車請司機，毀損率可以從10%降到1%。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

內行人美食今天介紹有「法式棺材板」稱號的甜點，這個甜點主要是將正方形的吐司挖空，填充冰淇淋、各類莓子、還有鮮奶油，外型可愛，酸甜不膩，尤其草莓體積，幾乎和一顆檸檬差不多，而且不只這個甜點，這間餐廳的食材，大部分都很大顆，一顆蛤蠣和一顆雞蛋一樣大，誠意十足的食材，中午吃飯時間還沒到，餐廳位置，都坐滿了。

台中出現創意料理，用超低溫液態氮拌炒鮮奶油，鮮奶油拌炒飛灑，油滴瞬間急凍成小圓珠，就像小小米花，相當特別，最特別的是客人吃進嘴裡，一張口就吐出白煙，小朋友有得吃有得玩，都說自己像噴火龍。

甜點是女生的最愛，現在在家裡也可以自己做；日本發明了很多可以在家DIY，輕鬆製作糕點的道具，從鮮奶油蛋糕、蛋糕捲，到可麗餅，都可以自己動手做，連小朋友都可以輕易上手。

聖誕節腳步近了，聖誕紅買氣，卻一年不如一年，苗栗卓蘭有個聖誕紅農場，引進新品種，在葉片顏色做了小變化，像是由大紅色變成了粉紅色，取名叫「草莓鮮奶油」品種，還有葉脈透出雪白色的「冰火」品種，光是今年聖誕節前夕，已經熱賣5萬盆。

內餡灌入泡芙�層，一圈又一圈，王朝興專注的勾勒出美麗花樣，試圖讓每個人都能對它一見鍾情。 王朝興：「吃的時候口感會比較豐富一點，會有那種顆粒。」 原來內餡底下還藏有秘密，一層吃得到顆粒的焦糖鮮奶油，而且焦糖�也還有秘密。王朝興：「當我們把它敲成碎粒的時候，你都可以看到杏仁的切片在這裡面。」 一般泡芙的做法是將杏仁和焦糖，直接溶入內餡�，王朝興則是將兩樣抽離出來，舖在內餡底部，讓吃進嘴�的每一口，都有不同層次的變化，但為了保有顆粒的口感，花了不少時間研究。王朝興：「一開始兩個一起下去煮，煮起來的效果不是很好，現在就是糖先溶了之後，再到一個程度，糖有一點顏色了，再加上杏仁片，然後杏仁片剛開始做的時候，也沒有烤就直接下，那我們現在就先烤過，把那個香氣烤出來，再加進去。」 好不容易兼顧口感，將兩者充分融合，隨即又要用力敲碎它。王朝興：「我們敲的程度大概是這樣就好了，我們要讓客人吃到顆粒的感覺，敲太細就吃不到顆粒的口感。」 為了讓口感更豐富，再裹上一層軟滑順口的鮮奶油，突顯焦糖杏仁的獨特。王朝興：「然後我們就把它跟打發的鮮奶油，拌在一起，把它拌均勻就可以，這樣就OK了。」 一個大男生喜歡研究女生吃的甜點，更有意思的是，這家泡芙專賣店，是由3個6年級大男生開的，王霙棠和陳裕德跟王朝興，三個人在新兵訓練中心認識，才相處2個月就成為好朋友，一個結婚的念頭，讓3個人成了命運共同體。王霙棠：「王朝興，想要結婚。」王朝興：「對啦，想要立業再成家，就是這樣的想法，對！」 王霙棠學視覺設計，陳裕德也從事設計，開了一家廣告公司，王朝興這位麵包師傅，初生之犢不怕虎，向2位專業設計師，遞出企劃書，邀他們一起開店。王朝興：「自己也蠻愛吃這種東西，就寫一份簡單的企劃書，讓他們了解我想做的形式是怎麼的，是很簡單那種的，就字很大，可能一頁，字那麼大那種的，不過那時候，我們覺得他很有心的，我們想說，這是一個追求幸福的原動力，那我們想說大家來做看看，也算是幫他找幸福，也幫我們事業也一起找幸福。」 7年前台灣很流行賣蛋塔，看準這股甜點商機，3個大男生也摩拳擦掌，但卻另類操作想賣泡芙，要開台灣第一家泡芙專賣店，因為泡芙比蛋塔，口味更多樣造型更多變，於是3個大男生跑遍全台中烘焙屋，試吃各家泡芙，但這可苦了不愛吃甜食的陳裕德。陳裕德：「我不是非常喜歡吃，我都吃一點點啦。」王朝興：「他都用挖的。」陳裕德：「我都用挖一點點，吃那個口味。」 相較於阿德、阿棠完全不同，他喜歡吃甜食，尤其是泡芙。王霙棠：「其實我開店之前，就很喜歡吃泡芙了，但那個時間點，市場上的泡芙不多而且很貴，尤其是知名的品牌，我都會去百貨公司買，然後王朝興說要做泡芙，就很高興，就一直研發、一直試吃。」 不過試吃和品嚐不同，一天試吃1、20個，味覺也承受不了了。王霙棠：「到了一個時間，到一個頂點，就會覺得有時候看到會怕。」 努力沒有白費，店一開張推出10多種口味的泡芙，而且跟上健康潮流，力推低糖泡芙，王朝興不買市面上泡芙預拌料，而是自己調配，為了增加泡芙外皮的香氣，他選擇法國進口奶油，搭配鮮奶，不摻一滴水，小火慢慢煮讓兩者相結合。陳裕德：「自己做品質上比較好管控，而且甜度上可以自己去調整，我們會把它調得不那麼甜。」 煮好的奶油再倒入，蛋黃麵粉和糖拌成的麵糊，就這個過程，王朝興反覆試驗很久，終於發現讓餡料更細緻的秘訣。王霙棠：「你速度快的話，拌起來會比較均勻，比較光滑，會比較綿密，比較細緻一點。」 觀察細微，讓每一道程序都有意外發現，泡芙內餡也因此有了更豐富的口感。王朝興：「一開始我只有用一種，可是覺得鮮奶油的香氣比較沒有，所以我就選擇第二種，法國進口的動物鮮奶油，那種油脂的香氣會比較多一點。」記者：「把兩種混合？」王朝興：「對。」

台中市一家奶酪店專門做外送和宅配，1個月業績上百萬。奶酪味道香純、口感滑溜滑溜，業者堅持原料只用牛奶和鮮奶油，不用機器、全靠人工攪拌，製作出來的奶酪特別細嫩。剛送到客人手上，不分大人小孩，先拆開來吃了再說。

台中市一家奶酪店專門做外送和宅配，1個月業績上百萬。奶酪味道香純、口感滑溜滑溜，業者堅持原料只用牛奶和鮮奶油，不用機器、全靠人工攪拌，製作出來的奶酪特別細嫩。剛送到客人手上，不分大人小孩，先拆開來吃了再說。

18歲以上才能吃的冰淇淋，會是什麼滋味？高雄一間冰淇淋專賣店，自創「雪茄」口味的冰淇淋，用一整根德國進口雪茄，加入鮮奶、奶油，做出含有尼古丁的雪茄冰淇淋，不但要預約，還限定滿18歲才能嘗鮮。

香草蛋糕刷上奶油，上面鋪的是一條滑溜溜的鮮奶凍，再放上草莓顆粒，捲成圓形，這條草莓鮮奶凍的誕生，其實是被張智聰給畫出來的。張智聰素描筆下的草莓奶凍卷，是從側面切開，就能看到整顆的草莓，和一塊方形的奶凍，滿滿地被捲進蛋糕裡，做蛋糕前還先畫設計稿，張智聰也算是糕餅師傅裡的少數，雖然做西點已經20年，不過在這之前，他的工作是和蛋糕完全沒關係的招牌美工。

香草蛋糕刷上奶油，上面鋪的是一條滑溜溜的鮮奶凍，再放上草莓顆粒，捲成圓形，這條草莓鮮奶凍的誕生，其實是被張智聰給畫出來的。

世足賽剛過，但很多人對足球的狂熱還沒有退燒，甚至有業者從美國引進一種製冰機，外觀就長的跟足球一樣，只要放進冰塊跟鮮奶油，在享受踢球的樂趣中，也完成了製作冰淇淋的步驟，不過一顆球要價不便宜，要1,688元。

美食天堂香港，發展出一套特有的飲食文化，其中茶餐廳最受歡迎，像是鮮奶油菠蘿飽，港式咖啡奶茶，都是港式茶餐廳的特色小吃，TVBS記者黃重添帶您到油麻地的廟街，體驗一下最道地的香港飲食文化。

什麼樣的美食，吃了會讓人感覺幸福，有3個六年級的大男生，聯手開一家泡芙店，他們選定上等新鮮奶油烘碚麵皮，再加上2、30種新鮮食材做內餡，創造甜而不膩的滑潤口感，泡芙屋的業績，1個月最高120萬。