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FOCUS／激動迎鮭魚 5年來等到萬條洄游
日本311福島核災後，全體避難的鄉鎮中，第一個解除避難指示的楢葉町，復興之路現在又往前邁進一步，當地河川原本是日本少數的鮭魚漁獲地，但鮭魚卵孵化事業，因震災和核災全部中斷，洄游的鮭魚數量也跟著銳減，去年秋天楢葉町解除避難指示，當地睽違多年重新開始孵化作業，成功孵化出140萬尾魚苗，現在就等春暖花開時放流魚苗。2016/02/02 20:34 -
日本新鮮鮭魚卵驟減 成本價翻漲一倍
現在到日本，想吃到國產的新鮮鮭魚卵恐怕沒這麼容易了，鮭魚產地北海道因為天氣惡劣大風大浪，定點設置的漁網都被勾破，使得鮭魚以及鮭魚卵產量下滑，新鮮鮭魚卵價錢飆升近一倍，餐廳料理業者大嘆生意難做。2015/10/26 11:43 -
FOCUS／滑嫩鮮紅鮭魚卵蓋飯 一口咬！代價增高
不少人到日本喜歡到東京築地市場大啖新鮮生魚片，不過喜歡鮭魚卵蓋飯的人 ，這個秋天恐怕很難吃到便宜又大碗的，因為這1到2個月颱風接連直撲北海道 讓鮭魚漁獲量銳減，導致鮭魚卵價格上漲約10%，不過喜歡日本產牛肉 「和 牛」的外國人，現在到英國倫敦也吃得到，安倍內閣為了擴大農產品出口，現 在偕同農會到倫敦開直營餐廳，由名廚掌廚供應和牛餐點，希望藉此打入巨大 的歐盟市場。2015/10/22 21:45 -
鮭魚卵好硬！筷子用力戳不破 維持球狀
您愛吃鮭魚卵壽司嗎？有民眾到知名連鎖壽司店，點了鮭魚卵壽司，沒想到拿著筷子，戳戳看上頭放的鮭魚卵，才發現怎麼戳都戳不破，還形容硬得像石頭一樣，質疑鮭魚卵是假的，但業者強調，他們沒有用假魚卵，也歡迎顧客送驗檢查。2015/10/13 19:12 -
真鮭魚卵有爆漿口感！ 加米酒、水外觀變白
持續帶您來追蹤，真假鮭魚卵該怎麼分辨？一般日本料理店師傅說，他們進貨鮭魚卵，價格一公斤大約3000元上下，一份握壽司就要價130元，頂多只能賣50份，有些業者為了拉低成本，會混和品質比較不好的鮭魚卵，而真的鮭魚卵除了加入酒或水辨別，吃起來會在口中爆漿，有著濃濃海味。2015/10/13 18:50 -
秋分秋食菜換季 雞精激戰搶滋補財
今天是農民曆上的秋分代表氣溫將愈來愈涼，不只秋冬衣物可以準備出來了就連秋天該吃什麼，菜單也陸續更換像是超商鮮食，鎖定口感濃郁的食材，像是沙朗牛肉、鮭魚卵都被包進御飯糰裡；此外，民眾普遍都有秋冬滋補養生的概念，以往必須冷凍冷藏的滴雞精，業者鎖定怕消費者麻煩的心態，推出「常溫保存」的產品，要挑戰傳統雞精，搶攻每年500多億的保健商機。2014/09/23 19:06 -
高檔松露醬入菜 超商銅板價享用
現代人愈來愈依賴超商，常常三餐都在這裡消費，業者看準商機，推出不同菜色搶客，有超商跟知名餐廳合作，松露醬入菜做成義大利麵跟沙拉，成本不低，但價格還是主打親民的超商價格，另一家業者也推出雙拼飯糰，飛魚卵加鮭魚，雙重口感。2014/09/03 14:29 -
【好吃一點訣】鮮果味！ 魚排噴灑「開胃」覆盆子果汁，業者？
法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。2014/05/21 16:22 -
【好吃一點訣】鮮果味！ 魚排噴灑「開胃」覆盆子果汁
法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。2014/05/20 11:08 -
【好吃一點訣】干貝變甜食！ 清甜柚子醬去腥提鮮
高級海鮮食材干貝，作法吃法變化多，不過高雄一間餐廳，卻把干貝做成甜食，由於干貝味道較清淡，師傅先煎後烤，把湯汁鎖在裡頭，再放上鮭魚卵增加大海的鮮味，而好吃的秘訣，就是用清香的柚子醬來去腥，並且加入巧克力醬增加幸福感，吃起來融合甜食跟大海的鮮甜，讓不少人驚艷。2014/04/07 10:19 -
【好吃一點訣】起司+韭蔥 鮭魚卵雞翅口感豐富不油膩
美食一點訣為您介紹這道偏傳統的日式料理，鮭魚卵雞翅，就是把雞翅去骨，除了放入鮭魚卵，還有韭蔥跟起司，考驗師傅功力的就是火侯控制，因為鮭魚卵只要烤的太熟，就會出現鹹蛋的味道，中西合併之外，又有日式口感，一口咬下是滿滿的幸福感。2014/02/22 10:29 -
色素、沙拉油加鹽 假鮭魚卵幾可亂真
許多饕客喜歡鮭魚卵在嘴裡爆開，口腔瞬間充滿大海的味道，不過現在傳出吃進嘴裡的，還有可能是加了鹽及色素的沙拉油，由於鮭魚卵相當珍貴每斤將近3千元，因此有人使用海藻酸鈉製作假的鮭魚卵，售價不到真貨的一半，雖然幾可亂真，不過日本料理店的老師傅說，只要用米酒就能讓假貨現身。2013/12/21 19:37 -
【好吃一點訣】特製醬油醋飯 生魚片丼飯超豪華
今天的「好吃一點訣」帶您來看看宜蘭這家綜合生魚片丼飯，滿滿生魚片外加一尾大頭蝦，舖上蝦卵、鮭魚卵、干貝還有海膽，美味秘訣就在於醋飯和特製的柴魚醬油，而超級豐富配料的丼飯，價格卻硬生生比台北便宜300，民眾直呼賺到了。2013/09/13 11:11 -
【好吃一點訣】豪華生魚丼 「珍珠」鮭魚卵甘甜襯美味，業者？
現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。2013/09/06 15:15 -
【好吃一點訣】豪華生魚丼 「珍珠」鮭魚卵甘甜襯美味
現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。2013/09/05 11:50 -
暖化海水變暖 鮭魚誤闖小樽運河
日本北海道知名的旅遊景點「小樽運河」，今年竟然出現大批鮭魚洄游，遊客嘖嘖稱奇，專家分析，可能是因為今年氣候異常，海水溫度偏高，才會讓鮭魚迷路誤闖運河，而人工運河本來就不是適合的的產卵環境，鮭魚就算通過層層考驗成功產卵，最後這些魚卵還是會被沖走，或被海鳥吃掉，功虧一簣。2012/10/15 22:32 -
「水果」壽司皮 包蟹肉、蝦卵口感鹹甜
水果配壽司，會是什麼樣的滋味？台北一間咖啡廳，捨棄傳統的生魚片或鮭魚卵，創新使用「台灣當季水果」，像酪梨、芒果、藍莓等，當作壽司皮，配上法式特製醬料，包覆小黃瓜、蟹肉等食材，甜甜又鹹鹹的水果壽司，融合台、日、法的混搭吃法，口感如何？內行美食帶你一起去品嚐。2012/08/17 10:46 -
優格冰秤重賣 民花小錢嚐30口味業者？
你看過從冰淇淋到配料自己隨意加，秤重計價的自助冰店嗎？高雄業者引進國外自助賣冰方式，民眾自己擠壓各種口味的優格冰，然後30幾種配料任選，其中特別的爆爆蛋，民眾形容吃起來就像甜的鮭魚卵，搭配優格冰口感層次豐富，像這樣以量計價的冰，讓民眾花小錢就能吃多種口味。2012/08/03 16:19 -
〈獨家〉優格冰秤重賣 民花小錢嚐30口味
你看過從冰淇淋到配料自己隨意加，秤重計價的自助冰店嗎？高雄業者引進國外自助賣冰方式，民眾自己擠壓各種口味的優格冰，然後30幾種配料任選，其中特別的爆爆蛋，民眾形容吃起來就像甜的鮭魚卵，搭配優格冰口感層次豐富，像這樣以量計價的冰，讓民眾花小錢就能吃多種口味。2012/07/30 00:21 -
日鐵路便當來台 海膽蟹肉PK台鐵排骨
如果去到日本，會發現每個車站都有當地特有的便當口味，全日本就超過4千種，這次有百貨業者就引進北海道3個車站的便當來台販售，海膽，蟹肉，鮭魚卵舖滿便當，或者墨魚包飯，除了和台鐵便當的口味很不一樣，價格也高了2倍，但衝著新奇，也吸引不少民眾上門。2012/03/20 19:32 -
母鮭魚價格高2倍 辨雌雄靠本事
秋天是鮭魚盛產的季節，日本北海道開始進入鮭魚大豐收，剛捕撈上岸的鮭魚得先分雌雄，因為帶有鮭魚卵的母鮭魚，賣價可是公鮭魚的2倍高，但要在短短幾秒之內，立刻分辨雌雄，對剛入行的菜鳥漁夫來說，可是一大考驗。2011/10/04 22:32 -
〈獨家〉入口即化！ 真魚卵口感爆漿味鮮甜
炎炎夏日，許多人都喜歡吃清爽的日式料理消暑，而台灣民眾尤其喜歡吃魚卵類，像是鮭魚卵、明太子、蝦蟹卵，都是饕客們的最愛，不過鮭魚卵價格高，民眾品嚐時不妨多留心一下口感，真魚卵會在口中自然化開，還會帶有鮮甜味，明太子則是吃法多種，可直接吃，也能溫火慢烤到酥脆後配酒品嚐，而這也是日本人最愛的吃法之一。2011/07/12 18:48 -
〈獨家〉「魚目混珠」！果膠合成假魚卵 充斥市面
只要到日本料理店或是壽司店，不管是不是挑嘴的老饕，幾乎都會點鮭魚卵這一味，不過日前卻有民眾到餐廳吃完飯後，把鮭魚卵帶回家，發現有業者疑似摻入冒牌貨，魚目混珠，雖然外觀、口感幾乎一模一樣，但其實裡頭成分天差地遠，而且價格跟真品相差3到5倍；不過想分辨也不難，專家說，只要把鮭魚卵放進熱水裡，如果是山寨貨只會流出少許油漬，真品的話則會有蛋白質流出，把水變成乳白色。2011/07/12 18:13 -
〈獨家〉「好看」飲料！ 盆栽奶茶PK蜜桃海藻凍
夏天到了，飲料業者不只比口感特殊，就連造型都很講究，高雄就有咖啡店業者推出盆栽奶茶，奶茶搭配上巧克力碎片，再放在薄荷葉，外觀看起來就像是一株盆栽，還有日本料理店，結合水蜜桃果汁跟鮭魚卵，作出鹹鹹甜甜的餐前飲料，視覺效果十足。2011/05/01 19:02 -
天氣怪、魚群亂 黑鮪無蹤先漲1成
原本現在該是盛產鮪魚的季節，但想吃新鮮鮪魚，消費者可能得再等等！因為天候異常，鮪魚季往後延遲1個月左右，1公斤的價格也可能從9百多飆破1千元，養殖的台灣鯛和之前受到寒害的虱目魚，也跟著漲了3到5成，日本的冷凍魚貨，像鮭魚卵和干貝等等，也持續漲價；但也有魚變得便宜，像過年後就該減產的旗魚，現在還吃得到，其他像紅魽和俗稱「煙仔虎」的鰹魚，價格大約都掉了2成，想吃鮮魚又不想花大錢的民眾，可以多多挑選。2011/04/28 00:41
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