只要到日本料理店或是壽司店，不管是不是挑嘴的老饕，幾乎都會點鮭魚卵這一味，不過日前卻有民眾到餐廳吃完飯後，把鮭魚卵帶回家，發現有業者疑似摻入冒牌貨，魚目混珠，雖然外觀、口感幾乎一模一樣，但其實裡頭成分天差地遠，而且價格跟真品相差3到5倍；不過想分辨也不難，專家說，只要把鮭魚卵放進熱水裡，如果是山寨貨只會流出少許油漬，真品的話則會有蛋白質流出，把水變成乳白色。
壽司米裹上海苔片，再鋪上滿滿橘色的魚卵，日本料理店中，屬於高價位的鮭魚卵壽司，有民眾發現，竟然有業者摻入假貨，魚目混珠。民眾：「帶回家的時候，放在冰箱，乾掉的時候，就會像這樣乾乾扁扁，好像膠囊的皮一樣。」
不僅帶回家冷藏後，莫名扁掉，民眾還發現，魚卵裡的蛋黃，不管怎麼移動，都會在上方，拿真的比一比，還發現真的鮭魚卵不像山寨品，顆顆大小相近，也比較富有黏性。民眾：「好吃又好玩。」
除此之外，山寨品甚至還富有彈性，怎麼摔都摔不破，主要就是因為假貨成分是用動物性明膠，包住海藻、果膠、沙拉油做成，吃起來口感也差很多。日本料理店業者：「假的話吃起來類似果凍一樣，吃起來口感會比較軟一點。」
外觀、口感都有差，日本料理店業者坦承，市面上假鮭魚卵並不少，因為從成本上來看，真的鮭魚卵1公斤要價3000元左右，同份量的冒牌貨卻只要6到800元，價差最多可以差到5倍，不過因為做得實在太像，一般民眾根本難以分辨。
不過想要分辨真假也有撇步，業者說，只要碰過真的鮭魚卵器材，再沖水，都會留下乳白色的蛋白質痕跡；記者再實際把真假兩種鮭魚卵，分別放到熱水裡，真的立刻相溶於水，整杯變成白色，假的則是變成一片片的膠膜，水也依舊清澈透明，只有少許的油漬浮在水面上。
不想花大錢，卻吃到假魚卵的老饕，吃之前不妨做個簡單實驗，以免吃虧上當。
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